微生物检测技术及其在食品安全中的应用

微生物检测技术及其在食品安全中的应用

李磊

河北玖辛检测技术服务有限公司      河北   保定   071000

摘要：近年来食品安全问题不断出现，微生物性食品中毒事件的报告起数和中毒人数正逐年升高，随着人民生活水平和消费意识的提高，食品安全问题，尤其是食品中微生物不合格也成为我们最普遍关注的问题，现代食品微生物检测技术的发展和在食品安全检测中的应用也越来越受到人们的重视。微生物检测技术具有高灵敏度、简便、准确等优点，能够快速检验出食品中的病原微生物，进而帮助人们掌握食品质量状况，因此被广泛应用到食品安全检测中。

关键词：食品检验；微生物检测技术；应用

在进行食品安全微生物检测技术应用过程当中，应当根据选取食品的不同品种以及类型来有效选择微生物检测技术，也可以采取多种技术融合使用，从而进一步实现快速、精确的微生物检测，形成更加高效的组合检测方法，促进检测结果具备一定的客观性以及可靠性，有效推动食品安全技术稳定发展，保障人民食品安全。

1微生物检测技术及其在食品检测中的特点

目前在食品安全微生物检测技术上主要包括有聚合酶链反应检测技术应用、基因探针检测技术应用、生物芯片检测技术应用以及食源性病原菌免疫学检测技术应用等等，随着我国社会经济的不断发展，人们开始也对食品安全问题越来越重视，在食品安全检测过程当中必须做好每一项步骤，确保食品安全问题得到有效解决，保障人民的饮食健康。

当前微生物检测技术应用过程当中由于定量分析较难，因此导致检测难度还比较大，在实际食品检测过程当中需要针对食品进行检测的部分较多，在检测过程当中涉及的微生物致病可能性较多，另外在食品微生物检测过程当中还有可能会受到外界的温度、湿度以及环境等等影响，导致微生物检测存在不精确的现象，虽然微生物检测还存在一定的问题，但是目前在食品安全方面微生物检测是不可或缺的一部分，社会以及人民方面对食品安全检测提出了更高的要求，因此微生物检测机构必须严格控制检测方法以及检测步骤，确保每一步落实到位，确保微生物检测技术能够有效保障人民的食品安全，促进食品安全保障技术的可持续发展。

2当前微生物检测技术发展现状

近年来，生物化学研究取得了很大的进展，而且可以利用更多的先进技术，对食品进行快速、精确的检验。但是，在病原体的检测上，却是相对落后的，这也是为什么在生产实践中，存在着检验周期较长、检测精度不高等问题。这给食品安全管理体系造成了很大的挑战，而且不能对潜在的不安全产品进行检测和溯源。所以，以低成本、高效率的微生物检验已成为业界的需求，而在今后的发展中，更有效、快捷的检测方法将会有很大的发展空间。

20世纪20年代后期，日本发生了一起大肠杆菌中毒事件，导致日本的经济遭受了巨大的打击；2011年加州发生了一起禽流感，导致数百人中毒。以上种种，都在提醒着人们，在快速提高生活质量的同时，不要把食品安全当成儿戏，这是一种严重的社会问题。

3食品检验中常见生物检测技术

3.1免疫技术

这是生物检测的一个重要环节，它的作用就是对蛋白质的结构和化学特性进行分析，这样才能保证食物的安全性。在实际应用中，这种技术不但灵敏度更高，重复性也更好，可以迅速提升食品检测的质量，目前常用的方法有辐射免疫和沉淀反应等。

3.2生化酶法

它具有较高的准确性和敏感性，可以有效地分析食物的成分和特性，从而有效地检测出食物中的有害物质，保证食品的安全，促进食品工业的健康发展。

3.3生物传感器技术

它是一种新型的检测方法，它的工作原理是通过筛选出一种具有特定活性的物质来进行分子识别，然后将其与待测物质结合，形成一种新的复合体。因为它的特异性和敏感性很高，所以在整个处理过程中，它的步骤比较简单，效率也比较高，所以它的应用范围很广。

3.4PCR技术

这一技术的特色是能够大量增加不熟悉的基因序列，所以它也被用于食物中的细菌进行细致的检测。特别是在多条PCR技术的发展下，能够在同一反应器中对各种的细菌进行检测。同时，这种技术还可以有效地避免细菌出现假阳性和假阴性的情况，正因如此，PCR技术才能达到对食品的检测需求。

3.5生物芯片技术

它的特点就是准确度很高，而且通过这项技术，我们可以精确地检测到食品中的病毒，从而达到快速、高效的反应速度。从相关的数据来看，这项技术的精度要比传统的技术要高得多，但因为成本太高，技术也太过复杂，所以这项技术，还没有得到广泛的应用，还需要进一步的完善后才能大范围的推广。

3.6代谢学电阻抗法检测技术

代谢学电阻抗法检测技术的原理是，将一种特殊的细菌放在培养皿中，当细菌大量繁殖的时候，电导率低的材料会慢慢地被分解，高导电率的小分子会对培养基的电阻抗性造成很大的影响，导致培养基的耐受力出现明显的改变。特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有很强的杀伤力，比起传统的方法，效率要高得多。

3.7 ATP生物发光法

ATP是一种很难被检测出来的物质，如果没有特殊的药剂，它是不可能被检测出来的。所以在食物检测的时候，就需要用试剂来标记ATP的浓度，然后通过比较细菌的数量来确定ATP的含量。这种方法不仅要用荧光剂进行荧光标记，还要通过光度法来确定荧光的具体情况，其优点是简单、快速，适合野外测试。

3.8质谱鉴定法

质谱是一种新的微生物鉴别技术，它利用质谱仪离子源向被检测的细菌提供更高的能量，然后被载气送到质谱仪中，在电压的作用下，它们的速度会随着质量数的不同而变化，从而得到不同的信号，并与质谱库中的标准图谱进行比较，从而达到鉴别细菌的目的。MALDI-TOF技术可以快速、准确地识别出不同的微生物，但是这种方法也有其局限性，通常只能通过分析得到的细菌图谱来进行分类，并对其进行进一步的分析。

4食品安全微生物检测技术的发展方向

最近几年，食品安全问题频频发生。目前，我国相关部门正在大力引进和开发食品安全检验技术。同时，将学习到的先进技术应用于工作中，并让检验工作者意识到其优越性、准确性和专业性，从而在国内的检验行业中获得广泛的应用。微生物检验技术的核心是检测设备。随着科技水平的不断提高，我国所使用的检测仪器越来越准确、高效、规范，为食品安全生产提供了技术支持。尽管目前的检测方法很多，但是能够用于食品检验的技术还不多，所以在今后的发展中，必须进一步拓展其应用领域。

微生物检测技术是利用高科技手段对食物中的微生物进行精确的检测，从而为保证食品的质量和安全提供依据。目前，生物检测技术已经初见成效，但仍然存在着很多技术难题。未来，应加强科技投入，重点突破技术瓶颈，加强自主研究，以减少试验费用、提高检验效率、保证产品质量、确保食品安全。

5结束语

总之，生物检测技术是食品检验的关键技术，从事工作人员要加强自身的专业素质，更加要保证食品检验的质量。目前的微生物检验技术仍需进一步加大技术研究力度，完善现行检验程序，同时还要加强专业技术人员的培养，和多方面的学习，以填补目前食品检验工作中的缺陷，保证人民群众的生命健康。在将来，我们能够利用科技的力量，为整个中国的人民及世界的人民服务。

参考文献

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