人工智能在食品安全方面的应用

人工智能在食品安全方面的应用

刘晶莹

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摘要：随着人们生活水平的提高，越发注重食品安全问题。民以食为天，食以安为先。食品安全问题一直是备受关注的热点问题，我们日常食用的肉蛋奶、果蔬、谷物等食物主要来自农产品。保障食品安全需要从源头入手，农产品品质无损检测的人工智能技术是其重要手段之一。因此进一步发展和完善农产品品质检测尤其是无损检测技术，对提高农产品的监控技术水平、发挥对食品安全的保障作用是十分必要的。本文就人工智能在食品安全方面的应用展开探讨。

关键词：人工智能；食品安全；应用

引言

食品安全问题备受社会关注，如何保证“舌尖上的安全”成为社会越来越关注的话题。食品检验检测工作作为食品质量的重要研判手段，是确保食品安全监管协同高效运转的前提，在食品安全监管中检验检测工作发挥着举足轻重的作用。食品检验检测工作的有效开展涉及检测人员水平、检测机构作用、检验检测实验室环境、检测方法标准等多个方面要素。

1食品检验检测的重要作用

食品检验是依据一些基本理论和技术对食品质量进行研究和评定，以确保产品质量合格。食品检验主要采用仪器分析法对食品中的一般成分、微量元素、农药残留等指标进行分析。随着社会经济的不断发展，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变，食品质量安全已成为人们关注的焦点。随着近年来食品安全事件时有发生，人们对食品营养与健康的重视程度日渐提高。为保证国民身心健康和饮食安全，食品检验检测在此方面有着不可替代的作用，它能直观体现食物中有害物质残留、营养成分数据等，成为食品生产加工、流通销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段。食品检测能够给出食品中有害物质含量和微生物是否超标、营养成分是否符合国家标准、农药残留是否超标、是否存在污染等结论。食品检测是检验食品质量的重要抓手，是食品安全的重要保障，也是推动食品行业可持续发展的重要组成部分。食用农产品中农兽药残留一直是全社会重点监控的食品安全指标，也是食品质量检验量较大的一项工作。如果没有检测技术的新突破，食品安全将会面临严峻的考验。因此，为保障食品质量，完善食品检测体系、提高食品检测技术水平迫在眉睫，建立科学的检测体系、加强检测技术、提高检测人员业务水平等措施，可以从总体上提高食品检测能力。

2基于人工智能的食品安全检测技术

2.1生物芯片技术

生物芯片技术是融合生物技术和电子计算机芯片技术的一种现代检测技术。这种技术利用光导原位合成或微量点样的方法，将食品中的分子细胞进行有序固定，而后根据被检测物质成分的标记信号，通过专业仪器，对上述对照反应信号进行分析，就能得出物质的具体成分。这种技术是当前生物学、电子芯片领域研究的重要研究方向。得益于芯片技术和生物技术的快速发展，生物芯片技术在食品检测中的应用范围不断拓宽。利用生物芯片技术能够对食品进行大批量检测，检测的效率明显提高。但是，这种技术对检测人员的知识和专业技能水平要求较高，目前国内在这方面的人才还相对缺乏。

2.2超声波提取技术

超声波提取技术能够在50~120℃的环境下对食品质量进行准确快速地检查。一般来讲，食品在高温或低温环境下，其品质可能会因内部分子结构变化而变差，导致食物品质降低，影响顾客的食用安全性和口感。对此，可通过超声波技术检测出食品中含有的风味剂、生物酶等活性物质，确保这些物质保持最佳储存状态。超声波提取技术的优势在于无需提取检测材料的相关溶剂，也不需要对被检测材料进行搅拌，有利于保证食品的完整性，能够缩短材料提取周期，提高食品检测效率。超声波提取技术在生物酶提取检测中取得积极应用。

2.3生物传感器技术

生物传感器技术是借助物理学、生物学以及化学等专业知识，通过生物活性物质，如酶、蛋白质、微生物等作为制作敏感元件的物质材料，再与能够与其进行反应的化学或者物理换能器进行结合反应，进而通过生物识别传感器将被检测物质的浓度转化成具体的电信号，然后显示在终端屏幕上。传感器的类型较多，目前，对于食品中微生物的检测，主要是利用微生物传感器、电化学传感器等。基于生物传感器技术开发的各种食品安全检测仪器设备，目前正在朝着微型化、小型化、智能化方向发展。在开展食品检测工作时，检测技术人员能够携带这种小型化的检测仪器，现场进行检测，快速得出检测结果。而在家庭自用方面，生物传感器技术的发展也使得这种小型、便携的检测设备成为可能，为家庭食品安全构筑更加高效的防护屏障。

2.4无损检测

无损检测技术是指使用脉冲技术消除食物中的化学药品残留，并且不会对食物品质造成任何不良影响。在进行无损检测时，需要特别注意：一是不适用于透明类食品测试，否则会影响检测结果的精准度；二是应基于食品的检验特性进行分析，主要分析的是食品材料与结构等内容，并根据分析结果选择合适的超声波技术。

3食品检测效率的提升策略

3.1革新食品检测方案

相关食品监测结构同食品加工制造企业需建立起密切合作关系，加深对食品检验结果的认识，促进食品生产厂家进一步认识到食品检验工作的重要性，从而在全行业形成一种良好的社会责任感。而后，相关职能部门也需落实制定革新方式，对连续多年没有任何质检问题的食品加工制造企业予以嘉奖及科学的政策扶持，有助于深化食品加工制造企业的责任感与使命感，从而构建食品生产制造体系。食品生产制造企业需不断健全检测程序，构建全面、完善的检测标准，并依据相关标准确立质量监测点，全面、科学、严谨、详细地分析质量监测点所反馈的监测数据，并有效防控、科学处理其中所存在的食品安全问题，避免食品受到污染。除此之外，食品检测工作的落实，也需严格依据我国所颁布的方针政策，有针对性地推进。其中，经济较不发达地区需重点提高食品检测质量。例如，农村地区因其地理位置偏僻，交通较不发达，食品安全检测难度极大，由此需划清重点，明确农村地区食品检测的关键所在，并有的放矢地落实食品检测工作。

3.2统一监督和风险监测体系

卫生部门是负责对食品安全风险进行监测的主要部门，其他部门负责配合卫生部门完成监督工作，这使食品安全监督涉及多个不同的部门，具有系统性的特点，需要多部门对监督环节进行优化，形成统筹协调。监督工作应当融入食品生产加工全过程中，如果其中一个环节监督工作不到位，就会导致食品出现安全问题，影响消费者身体健康。要统一监督体系、风险监测体系，形成系统化的安全风险监测规划，为监督工作的开展提供有力支持。要建立完善的实验室网络体系，及时发现潜在的食品安全隐患，做好监督工作，提升安全监督效果。

结语

随着科技的发展和人们生活水平的提高，人们对食物质量也提出了更高要求，很多企业在生产加工中会选择使用一些添加剂来改善产品质量和口感。但是，这些添加剂通常都会残留在食物中，不利于人体健康。如果长期食用这类有毒素的垃圾食品会给身体带来很多伤害，如食物中毒、致癌等不良反应。因此，我国应严格控制生产加工过程中化学物质以及添加剂的使用量。通过对生产环节检查可以及时发现生产中存在的问题，并及时消除隐患，防止出现新的安全问题或者是造成更大伤害，这有利于我国食品安全水平的提高。

参考文献

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