生猪屠宰与检疫注意的问题

生猪屠宰与检疫注意的问题

陈旭

萝北县军川农场有限公司畜牧中心 黑龙江 萝北154244

摘要：生猪屠宰检疫是正式进入市场销售的最后一个环节，是最终产品质量最重要的一项工作，检疫工作的严格程度将和动物疫病的防治以及产品的质量密切相关。生猪屠宰后进行检疫，更好确保进入市场食品安全，一定要加强对生猪屠宰检疫工作重视。本文分析目前生猪屠宰检疫现状，探讨当前生猪屠宰检疫过程中的问题，提出解决措施，帮助屠宰业规范化运行。

关键词：生猪屠宰；检疫注意；

一、屠宰后的检疫程序与要点

1.猪各部分的检疫

用囊虫病和局部炭疽病对生猪头部、外咬肌、两侧颌下淋巴结，要详细的研究、分析淋巴结的大小、颜色、状态，切取淋巴结时要注意观察有无血色、水肿等情况，还需要做一些关于扁桃体、唇鼻等方面的检查。另外还要注意猪蹄上是否有蹄疫。另外，要注意皮肤完整性、皮下组织是否有出血点、疹子、皮肤是否有异常的发黄，若有以上问题，则该猪为病猪。

2.胴体检查

屠宰完猪后，卫生部门要对猪的皮下组织、脏器等进行解剖，检查是否感染，化脓等。对死猪的股前淋巴结、前肩部等进行了详细的检查，以确定是否有出血、化脓等。

3.脏器组织检查

①心脏检查

正常的心脏是浅红色或浅棕色，质地硬而富有弹性，取决于心脏的颜色，要看有没有心包积液。要看血液是否凝固，血液是否稀薄。特别是二尖瓣，长期的猪丹毒会出现菜花样的赘生物，而虎斑的心脏病变特征则是口蹄疫。

②肝脏检查

检查肝脏的外观、大小、颜色、肝脏的触诊是否具有弹性，需要剖开肝脏，看看有没有被寄生的寄生虫，如果有大量的寄生虫寄生在胆管里，会导致胆管怒张，如果把胆管割破，里面的虫子就会流出。肝脏的色泽是不是正常的，如果肝的颜色是土黄色的，切面有大理石的条纹，说明猪已经被感染了。

③肺脏检查

主要是要看肺脏的大小、出血、变性、肺炎等情况，还要看猪肺脏有没有萎缩、化脓、肿大、结核等疾病，有没有猪丹毒、猪肺疫等典型的病理改变。

④脾脏检查

要特别注意观察脾脏的大小、颜色、肿胀、坏死等情况，要做好猪丹毒、猪瘟、炭疽病的典型病理改变。

⑤胃肠道检查

需要注意的是肠粘膜有无异常，是否有充血、出血、溃疡等病理改变。

⑥肾脏检查

重点检查猪肾的色泽、大小、形态及表面状况，并对肾脏进行解剖，以了解其内部有无淤血、出血等典型病理改变。

二、体表皮肤检验

1.屠宰完猪后，还要进行体表皮肤检查。猪皮是猪体的重要器官，它是猪的主要组织，也是最易受伤的部位，因此，要做好对猪的皮肤检查。如果是有问题的猪肉，要及时采取措施。猪的皮肤粗糙，被猪毛保护着，所以一般情况下是没有问题的，夏季蚊虫多，要留意是否有蚊虫叮咬情况，还要根据疾病的症状来判断。

2.对肉尸的检查

肉尸的检查主要包括猪肉、淋巴结、放血的程度。皮下组织、关节、肌肉等部位需要考虑放血的程度。当屠宰人员将生猪肾上腺素进行剔除后，还要对股前淋巴结、股沟淋巴结进行相关的解剖检查。

3.旋毛虫检查

在对猪旋毛虫病进行检测时，应着重对猪的腹部肌肉进行采集、检查，正确标记后要将隔膜撕开，对肌肉纤维进行表面性质的观察。将肉打碎，切成相同的块状，用显微镜进一步观察和诊断。

4.非洲猪瘟疫情的检测

自2018年非洲爆发以来，非洲猪瘟已被列为重点检疫对象。非洲猪瘟是一种极具传染性的疾病，只要有机体感染，就会迅速在猪群中蔓延，给养猪带来灾难性的影响。非洲猪瘟最大的特征就是死亡率高，病猪会出现全身大出血、淋巴结肿大、出血、肾脏、膀胱等器官出血、关节炎、肺炎、皮肤溃疡等疾病，如果在检疫时发现有可能是非洲猪瘟。

三、检验检疫成果的处理程序与要点

1.对猪进行卫生检疫，然后将其与内脏、头部、蹄部一起开具《动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，经严格的检验，方可进入市场。

2.对在屠宰前发现问题的猪，应按其具体情况进行科学合理的分类，并根据肉类产品卫生检测的操作规范，对问题猪肉是否有恶性传染病进行诊断。对病猪、运输途中死亡的病猪等应采用合理的方式进行无害化处理，并严格控制病猪的宰杀。

3.对死猪、病猪等，必须将屠宰、检疫、无害化处理通知书、并按照有关法规，对其进行专业、安全的无害化处置。

四、生猪屠宰与检疫中应注意的几个问题

1.生猪检疫法规不健全

由于我国一些屠宰企业是从个体经营者发展而来，他们的文化水平普遍较低，由于法律法规不健全，有些屠夫为了自己的利益，往往会忽略原产地检疫费，跑到乡下收购生猪，为了躲避有关的检疫工作，增加自己的收入。部分屠宰批发商为了省钱，私自购买部分病死猪，以逃避本地兽医的检查；更重要的是，一些屠宰厂的批发商，对国家的法律不屑一顾，制约相关兽医正常的执法行为，甚至对相关工作人员进行随意打骂与殴打。广大的消费者并没有意识到猪的检疫的重要性，在采购的过程中，并没有认真、仔细地检查猪肉的屠宰和检疫。

2.兽医综合素质参差不齐

一些屠宰场的兽医，在工作中表现的很马虎，没有认真的遵守《生猪屠宰检疫规程》，也没有带上专门的检疫设备，只是将印泥和发票放在了自己的背包里，然后盖章、收钱、撕票，完全没有尽到自己的职责和义务。

五、加强生猪屠宰和检疫工作

1.提高屠宰批发商和消费者的屠宰业意识

为保证屠宰业的顺利实施和落实，要充分利用广播、电视等媒体，加强对屠宰批发商的了解，另一方面，要加强消费者的了解与支持，消除民众对屠宰检测的误解和观念，提高民众对屠宰检验的认识和观念，提高公众对屠宰场的意识，建立一个由消费者支持、群众理解的屠宰及卫生工作环境。

2.加强屠宰行业的动物卫生和检疫工作

政府要给予政策的支持，对现有的屠宰场进行严格的检查，甚至是新建，在建设的时候，要合理的规划，为人民服务，不断的健全与完善屠宰动物的检疫条件，尤其是屠宰场、检疫室等设备，必须要完善，确保市场上的猪肉都是合格的、健康的，并且要对生病的生猪进行无害化处理。

3.强化人才教育和训练

有关部门负责人的思想认识和专业技能水平直接关系到生猪屠宰工作的质量，强化宣传、培训是一种行之有效的途径，有关部门要学法、守法，学习《动物防疫法》、《行政处罚法》，增强法律意识。加大对违法者的惩罚，让他们不敢进行权力、金钱交易、利益交换。只有提高了思想认识，才能正确处理和规范检疫工作。同时，加强专业技术知识的培训、理论知识的积累、实践技能的培养，以更好地适应检疫工作的需要，快速准确地判定疫情，对受疫情影响的生猪产品进入市场进行控制，有效地减少了疫情蔓延风险。

结论：严格规范的屠宰生猪检疫制度可以及时、准确地掌握生猪的健康状况，还可以迅速地检测出猪的病症，并对其种类、严重程度做出科学、合理的评价，有利于卫生部门对传染病的发现，采取科学、有效的预防措施，防止疫情的进一步蔓延。在进行检疫的过程中，每位检疫人员必须强化责任意识，严格执行每一道程序，加强学习，不断提升检疫工作的效率和质量，确保进入市场的生猪安全、卫生，同时，要确保对所有的病猪进行及时的检测和安全、规范的处置，以确保检疫工作的有序、平稳、有序地进行，为国民健康保驾护航。

参考文献：

[1]肖岚.生猪疫病事件的机理分析及政府应对策略研究[D].河南理工大学,2017:63.

[2]林康.生猪屠宰检疫操作要点探讨[J].农民致富之友.2019,(7).156.

[3]李顺平.生猪检疫工作现状及对策[J].国外畜牧学（猪与禽）.2018,(9).29-30.