怎样熬制中药，您做对了么？

怎样熬制中药，您做对了么？

付天源

（安岳县中医医院，四川安岳，642350）

熬制中药作为中医药学中的一项重要工作，正确的熬制方法不仅可以提高药效，还能够避免药材的损失和药品的污染。尽管现阶段医院中药房提供中药熬制的服务，但是依然有很多患者选择将中药带回家中自行熬制，然而您所掌握的重要熬制方法真的正确吗？

一、准备工作

1.选择好中药材是熬制中药的关键。要选择正规中药材店或中医院购买，材料要求新鲜、无虫蛀、无霉变、有保存期限和产地证明。购买中药材前建议先问清楚该材料的功效、用法和注意事项。

2.对中药进行处理。大多数中药材需要提前处理才能投入熬制。例如，水果类中药需要去皮、去核、切块；植物类中药要洗净、剖开或切碎；矿物类中药要磨细。中药材处理时需要考虑人体对有毒有害的中药材处理方式，比如使用手套、口罩等防护物品。

中药材的洗净也是十分重要的。由于中药材的采集环节、运输和保存等原因，往往沾染了大量的灰尘、泥土以及其他杂质。如果不进行洗净，这些杂质就会影响后续的中药制药工作，同时还会产生细菌和其他有害物质，影响药品卫生安全。因此，这里我们需要掌握正确的洗净方法，使用流水将中药材进行洗涤、清洗干净，以确保制药的卫生安全。

二、熬制中药的工具

中药是中国传统文化的重要组成部分，被广泛应用于疾病治疗和保健。中药材在熬制过程中，需要使用一些专用工具，下面将介绍几种常见的中药制作工具。

1. 煎药锅

煎药锅是熬制中药必备的工具，一般选用铜、铁、陶或不锈钢等材质制作，其中陶质煎药锅在制药工艺中应用最广泛。煎药锅的加热方式有煤气、电热、油热或火热等等，需要根据不同的药材和制药方法选择合适的加热方式，以确保药效的最大化。

2. 煨药罐

煨药罐是一种特殊的装备，适用于中药饮片的熬制。它的特点是密封性好，能够在低温下缓慢煨制中药，保留药材的有效成分。煨药罐分为陶质煨药罐和不锈钢煨药罐两种，后者不易破损，可以重复利用。

3. 包药袋

包药袋是一种用于装载药材的袋子，通常由纱布或纱线手工制成，用于保护药材不受污染和保证药材的完整性，肉桂、赤芍、川芎等药材常用纱布包装。

4. 研药器

研药器是一种研磨工具，用于将中药材粉细碎，方便药材与其他药材混合。研药器分为手工研磨器和机械研磨器两种。手工研磨器需要手工操作，研磨效率较低，但可以保证药材质量。机械研磨器则可以自动完成研磨过程，但会对药材品质造成影响，使用时需要注意。

三、熬制中药

中药熬制过程是中医药学重要的组成部分，其中包括了多个步骤，如入药、加水、火候、搅拌、续水、取药、过滤以及存储等环节。以下是具体的熬制流程介绍：

1. 入药：首先，需要准备好需要熬制的药材，并按照药方的要求将不同的药材按比例混合在一起，这一步是整个过程的关键，药材的选取和配比需要严格按照中医理论和药方的要求进行。

2. 加水：熬制中药的水量应该是药材的2-3倍。例如，对于50克的中药配方，通常需要加入100-150毫升的水。实际加水量的多少应该根据中药的配方和你的熬制炉的大小来决定。在加水的时候，可以先将药材放入炉中，然后再加入适量的冷水。一般情况下，水的温度应该控制在50-70摄氏度之间。

3. 火候：中药熬制的火候分为大火、中火和小火三种。大火加快药材混合，加强药材汁液的提取，适合药材茎、叶等水分较多的部位和质地较软的药材；中火适合药材熬制后期，加强药材成分混合，促进药液熬制均匀；小火适合熬制质地较硬、水分较少的药材，保证药材成分完全熬制出来。

4. 搅拌：在熬煮的过程中，需要用木勺等器具搅动药材，以防止药材沉淀或炖焦。

5. 续水：熬制中药的时间长短不一，一般需要持续煎煮一段时间，为了保持药液的浓度，同时又不至于过干烧锅，就需要在熬制过程中适时加入少量的水，这就是所谓的续水。续水量一般控制在适量范围内，过多或者过少都会影响药液的浓度，从而影响药效。需要注意的是，每次加水的温度要高于药液的温度，避免对药液温度的下降带来影响。同时，续水的水质也要保证优良，最好使用纯净水或者开水

6. 取药：熬制完成后，需要将药汁从锅中倒出，也可以用袋子等过滤器将药材和药汁分离，取出药汁部分即可。

7. 过滤：将药汁倒入干净的容器中，用纱布等物过滤一遍，以去除杂质和草屑。

8. 存储：经过过滤后的药汁需要慢慢冷却，再装进密封容器中，通常建议短期内放在常温下保存，长期保存可以选择低温冰箱冷藏。

四、熬制中药时间控制

熬制的时间应该根据熬制中药的目的和具体药材的特点而定。一般来说，熬制中药的时间控制需要注意以下几点：

1.需要根据中草药的性味判断其熬制时间。例如，辛温散发、易挥发的药材如薄荷、丁香等要尽量减少煎煮时间，否则易破坏其中的有益成分。

2.需要根据药材的形状和大小，调整熬制时间。一般来说，切碎的药材需要更长时间的煎煮，而整颗的药材则需要更短的煎煮时间。

3.需要根据熬制的目的调整熬制时间，如治疗感冒的中草药需要较长时间的煎煮。

五、清理工作

1.清洗熬制器具，并晾干后进行存放。这样可以保证下一次使用时熬制器具是干燥的，避免潮湿而导致中药熬制变质。同时，清洗熬制器具也能够清除杂质和污垢，提高中药的纯度和质量。

2.对熬制中产生的杂物和废弃物进行清理工作。这些废弃物包括中药渣、药袋、药渣滤袋等等。我们将这些废弃物分门别类地归类，并进行妥善处理。中药渣可以送往药厂，作为饲料或者制作有机肥料；药袋和药渣滤袋可以进行无害化处理后再丢弃。这样不仅保证了环境的卫生，也符合国家对环境保护的要求。

总之，中药熬制的火候掌握是一项非常重要的工作。好的中药需要通过对火候的精心控制来熬制而成。为了保证中药的疗效和质量，我们需要严格按照配方以及熬制过程的方法来控制火候。同时，对于煎制的繁琐过程，需谨慎的认真对待，严守标准，才能不断提高营养的来源。