食品质量与食品安全性的管控现状与对策解析

食品质量与食品安全性的管控现状与对策解析

孙伟庆

山东海创工贸有限公司  252000

摘要：近年来，随着经济水平的不断提高，人们对物质生活的要求也越来越高，这进一步推动了我国食品行业的发展。如今，食品的种类越来越多，人们对食品的安全与质量的重视程度也在不断提升。食品安全质量既关乎民众健康,更加反映民众健康的新生活方式。同时,食品安全质量除了有益于社会和谐、协调发展外,还是推动小康社会建成的基础。基于此，本文详细阐述了食品质量安全管理体系构建的重要性，并对其中存在的问题系统分析，进一步提出相应的构建策略，更好地完善食品质量安全管理体系，保障食品安全。

关键词：食品质量；安全性；管控

引言

近些年，食品质量以及安全问题在对社会发展产生了较为不利的影响，比如地沟油事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件等，不仅造成食品产业发展受阻，还导致部分消费者对中国制造产生了不信任心理。同时，在社会持续发展和进步的背景下，社会对食品安全的关注度显著提高。因此，食品质量安全管理体系构建是有必要的。关注和重视食品质量安全管理体系的构建，对其中存在的不足与问题处理优化，对保障食品质量和安全有着重要作用。

1食品安全现状

1.1环境污染影响食品安全

工业的迅猛发展使生态环境遭受到了严重的破坏，例如：大气污染、水污染、土壤污染等。水、空气和土壤是许多生物赖以生存的条件，日渐严重的环境污染对禽畜和植被的正常生长造成严重影响，从而也会在一定程度上影响食品安全。工业废水污水若未按标准处理就排放，就有可能污染地下水，从而提高居民的患病风险。

1.2生物、化学药剂影响食品安全

经济的发展自然会推动科技的进步。在各种新型科学技术的支撑下，越来越多的生物、化学药剂被研制出来，防治病虫害的化学药剂也层出不穷，如防腐剂、化学农药等，合理地使用能够一定程度防治病虫害，增加产量，但是如果用量过度，农药残留物可能会引起人们在食用了这一类食物后，发生食物中毒。

1.3种植形式影响食品安全

如今，各种各样的转基因食品在人们的生活中随处可见，转基因作物的抵抗能力和生长速率明显优于普通作物，但是如果转基因食品未通过安全测试就流入市场，部分购买者可能会对食品产生过敏反应，严重的话还会导致食品中毒。

1.4生产工艺技术不规范影响食品安全

在食品生产加工时，采用的技术不规范、不科学，也会产生食品安全问题。①对原料、工具、机器未进行严格消毒，导致部分微生物残留在食品中，食品变质腐坏。②食品储运时，对其管理措施未按严格要求执行，人为活动、环境等因素都会对食品安全造成威胁。

2食品质量管理常见问题

2.1食品安全标准偏低

一方面，国内就栽种农副产品、喂养禽类动物时，并未统一规定投入使用的农药化肥、各种饲料等的标准用量、残留量。另一方面，当前仅在无公害、有机系列食品中提出明确的质量安全管理标准。然而，对于普通类型的食品原材料，则并没有统一质量、安全管理体系标准规定。纵观食品生产过程不难发现，国内企业在食品加工添加剂上的质量要求距离发达国家的水平依旧差距明显，并且还存在检验技术水平参差不齐等的影响。世界通用的食品安全管理规则还没有在全国各地加以推广应用，所以，表现为食品安全质量管理不力的局面。

2.2食品加工流程粗糙

在食品加工流程中，主要的粗糙体现为：其一，对原材料的加工，呈现出粗放状况，国内多投入使用集约化模式加工食品原材料，不能有效控制原材料的整体安全质量水平，而常常产生良莠不齐状况；其二，食品加工整个流程十分的粗糙，在加工食品中，必须大量投入人力。然而，大多数的食品加工从业者却普遍学历水平偏低，缺少必要的责任、安全意识，以至于国内食品安全管理体系难以获得正常建设。如一些工作人员在具体的生产加工中没有佩戴齐全口罩、手套等而致使食品中出现异物。

2.3食品可追溯性不好

针对食品流通环节而言，建立可追溯系统是保障食品安全性、优化质量管理的关键性措施。但是，国内却没有普及食品的可追溯系统，仅对于精品或特定系列食品，方才配有产品溯源的标志，而大部分食品上缺少追溯标签。在欠缺追溯系统的情况下，就很难知晓食品对应的原料地、生产信息等，进而难以明确食品安全质量情况。一旦食品安全有问题，相关部门也很难识别根源、落实追责，让很多不良厂商有可乘之机，而很难管控好食品安全质量问题。

3食品质量与食品安全性管控对策

3.1建立健全安全标准体系

为最大化凸显最终的管理体系效用，需要建立健全安全标准体系以及对应的限量标准体系，实现农药、污染物、致病性微生物等的有效检测，同时针对相应的限量处理完善检验方法，保障检测的有效性。一是建立与食品添加剂相对应的标准体系，通过合理分析非食用化学物质可能性的添加方法，确保食品添加剂的检测与实际标准相符合，有助于强化管理有效性。二是对大众普遍消费的食品制定强制性安全指标，规范食品包装材料，并做好风险评估工作，重视生产控制规范和检查方法的完善，从多角度、多方面实现管理优化，对提升整个食品行业的发展水平有着积极的作用。三是建立健全无公害食品、有机食品等一系列控制标准，这样不仅可以实现特色食品的全覆盖管理，还能够显著提升食品安全监管水。

3.2加大法律法规宣传力度

当前的很多企业以及社会各个层面，存在对食品安全法律法规了解不足的问题，不利于食品安全管理工作的开展和深入。因此在管理体系构建中，需要加大食品安全法律法规的宣传力度，提升食品安全管理效率。要重视发挥现代化技术优势，利用多种线上平台公布抽检抽查的结果，使得各项工作的开展更具透明化。在完成检查后，要对屡教不改或者情节严重的企业或者个人严厉惩罚，既能够使得劣质食品无处遁形，还能够达到威慑的目的，保障其他企业能够严格依据规范、安全生产，对企业以及食品行业发展有着积极的作用，促使消费者树立正确的食品消费观。

3.3引进、开发新型食品检测技术

新时期，食品安全检测技术的研发和应用受到了国家及社会各界的高度重视，但食品安全检测技术升级面临很大的困难。因此，要投入更多资金到检测技术研发与更新中，健全食品质量安全检测技术体系，全力支持检测技术研发，推动食品产业发展。在兼顾自主研发的同时，也需要引进先进的检测技术，把创新与引进相结合，进而提高研发效率。除此之外，为了调动科研人员的积极性，国家还应从政策上给予大力支持。

3.4大力监管食品生产厂商

在监管食品安全质量中，生产厂商所起的作用极为关键。其一，食品生产厂商需要及时提高质量监管意识，结合国际标准完善食品安全质量领域管理系统，强化基本的质量管理力度。其二，严格自我监管，在国家的法律法规下生产加工，让食品原材料系列的审验、加工、包装等均规范标准，防止食品生产过程存有安全风险。其三，有关监管部门需要严格执行监管要求，科学监管食品生产厂商。其四，不促进食品生产、服务人员全面提升食品安全与生产责任意识，保障在食品加工中充分保障食品安全性。

结束语

总的来说，在食品质量安全受到全社会关注和重视的背景下，想要保障食品行业实现持续、长效发展目标，必须健全食品质量安全管理体系，促使各项工作的开展依据严格规范，对社会发展产生显著的积极作用。同时，完善、科学的食品质量管理体系还能够保障消费者的权益，提高食品企业的竞争力，有助于推动食品产业高效、持续发展。

参考文献

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