精研·精准·精确———幼儿园精细化管理之饼干量控制的策略研究 

精研·精准·精确———幼儿园精细化管理之饼干量控制的策略研究 

严秋珍

杭州市西湖区申花路幼儿园

一、【案例背景】

点心是幼儿园为有效促进幼儿身心健康发展，在两餐之间设置的饮食。点心量的合理安排更是有效提升幼儿园节约粮食杜绝浪费的重要环节。但很多时候，幼儿园为了方便管理在各个环节上都存在很多随意、估算的现象，导致点心浪费的情况也普遍存在，目前主要有以下几方面：

（一）库存多而浪费：以往幼儿园的饼干采购都是以月为单位进行，每月月底提前采购下一个月的饼干量。因为都是按整个幼儿园的实际幼儿人数或参照上一个月的人数订购，所以量是非常充足的。但实际食用过程中会有很多幼儿因生病、有事请假，为此饼干就会有剩余，而剩余的饼干有的被压碎、而且有些临近保质期不敢给孩子食用、有些因为与下个月分配饼干不一致就不再分发到班级，这就造成了严重的库存浪费现象。

（二）食量乱而浪费：饼干的食用量都是保健医生自定，因为对饼干数量的不了解，基本都是大致估算一包饼干可以吃几天。当保育老师打开饼干后往往会出现比实际多导致孩子吃不完，而袋子拆封后又容易返潮，导致饼干无法再食用而浪费。

（三）领用大而浪费：每个班的饼干都是以月领取，往往都是按整班人数领取，如果孩子生病请假就会出现剩余。而且因为按月领，种类和量都比较大，保育老师经常会忘记今天该怎么搭配着给孩子吃，常常拿到什么就给孩子吃什么，致孩子不喜欢吃，或量太大吃不下，一月下来班级的饼干就会有很对积压而造成的浪费。

二、【原因分析】

鉴于出现以上浪费现象的问题，我们通过调查、分析，造成浪费的原因主要

有以下几点：

（一）计划制定欠科学。幼儿园管理者为了自身工作便利，在制定孩子食用饼干的数量、每日品种搭配都没有经过调研和计算，所以每月的饼干安排计划都是不够科学的。

（二）日常管理缺细致。因为幼儿园没有制定一个详细的每日每人使用饼干的安排计划，导致当保育老师出现随意食用时，管理者根本就发现不了问题，检查也是走过场。同时，因为缺少日常对饼干剩余量的检查，出现了班级每周每月的剩余饼干越积越多，浪费也越大，这都是因为检查不细致导致。

（三）食品了解不透彻。虽然保健医生为每天安排了饼干食用种类的规定，但因为每次只是从超市供货商口中或是外包装上了解饼干规格，实际对每块饼干大小、每包饼干数量等根本就没有一个细致了解。所以在安排饼干是就会出现拆了包装吃不完、两种大饼干搭配吃不下等情况而出现浪费。

三、【调整措施】

   找到浪费问题的源头所在后，我们通过对饼干种类数量、采购数量、进食数量的三个源头进行调整和控制，做到每个环节精准、精确、精细，从而杜绝浪费。

（一）精研饼干种类数量

由后勤牵头组成调研小组，进入超市采购各类饼干，并邀请幼儿、教师组成品尝团进行品鉴，选定孩子们喜欢及适合孩子摄取营养的10种饼干。同时，后勤调研小组对每一款选定的饼干每包数量进行拆包清点，根据不同年段班级孩子数计算出该款饼干每位孩子每次使用量、整园孩子每天食用量、一周整园孩子食用量。然后根据每种饼干大小特性进行搭配，确定每天饼干的搭配种类。

饼干品鉴调研                        确定每天的饼干搭配量               

（二）精准每周采购数量

   改变以月为单位的采购频次，采用每周一次采购，每周一次领用。同时，每周五的幼儿上午点心结束后，后勤部门会在10点对本周班级剩余点心的做一个回收、检查、清点。并对回收且完好无拆且在保质期内的饼干清点后，相应数量在下一周的饼干采购数量中做减扣；同时，回收的饼干也作为下一周班级需要增补的补给库。这样就真正的做到物尽其用，杜绝浪费。

       每周订货采购单                          每周回收清点调整

（三）精确幼儿进食数量

   根据幼儿不同年龄段摄入量的要求，保健医生制定每日每位幼儿每种饼干的食用数量，然后制定一周的使用安排计划表，并打印成册发放给每位保健医生，张贴于班级饼干储藏柜，便于保育员严格执行。日常检查巡视、检查和指导，有了科学进食量的控制，孩子的点心不再有剩余，浪费的现象也大大降低。

      每日每种饼干安排表                每日每位幼儿饼干进食量

四、【实施成效】

（一）从“要多少买多少”转变为“吃多少买多少”

从源头控制量的精确，实现了点心配餐的标准化、规范化，有效的减少采购、库存、领用各环节非正常的损耗。以周为频次的订货采购，幼儿来园人数较精确，能提前按实际情况调整配送数量，杜绝了以往每月因“多估多购”造成的浪费。

（二）从“提前预给”转变为“按需增补”

精确到每人每日每次的数量，实现了按需用餐的精打细算。现在每周按实际

人数先领取用量，当周如有孩子增加，那么再按需要量去保健医生处领取，改变了以往足量先给的浪费隐患，按需增补作到了精确计划、精准配送，进一步减少饼干浪费。

（三）从“又多又足的粗放式

”转变为“又精又优的品质型”

现在 ，每日的饼干虽然在量上面做了精简，但在品质和营养上都是经过调研团队进行搭配，而且，饼干的品种也是采纳了孩子们的喜好参考。为此，精研后的饼干量减少了，但营养提升了，孩子们喜欢了，吃的也更干净了，不再有剩余的现象。精简数量、提高品质，也有效的杜绝了浪费。