食品质量监督检查抽样方案制定及抽样实施问题探讨

食品质量监督检查抽样方案制定及抽样实施问题探讨

王海鹏(通讯作者),冯吉,杜文博,于红,王闫松,张爽,董云龙,谷乐

吉林省产品质量监督检验院 130012

摘要：改革后，在我国社会经济水平不断提升下，带动了人们生活质量的提高，近年来，对食品安全提出了更高的要求。但就目前食品生产状况来看，出现许多企业为追求味道、吸引消费者而不顾及食品安全的现象，导致消费者身体健康受到严重影响。因此必须做好食品质量监督管理工作，通过严格的检查抽样，及时发现食品存在的问题。

关键词：食品质量；监督；检查抽样

引言

食品质量监督检查工作是各级食品监督管理部门为切实维护食品安全、保障消费者饮食健康所进行的重要举措。食品质量安全是消费者对于食品的最根本的要求，也是管理部门进行重点管理的内容之一。对市场的食品进行抽样检测，对于确保食品安全，落实食品生产经营者的主体责任意义重大。如何在琳琅满目的食品市场中科学地抽取待测样品，对检测结果的真实性、科学性、代表性而言至关重要。

1抽样检验概述

抽样检验是从一批产品中随机抽取一定的样品进行检验，判断该批产品是否合格。食品质量监督工作开展过程中，主要采取监督抽样检验的方法，以此来对企业生产的产品是否合格进行判断。通过抽样检验来严把食品质量关。因此质量监督中抽取的样品要具有一定的代表性，通常是采取随机抽样的方法进行抽取，即检查过程中随时进行抽样，将生产条件和产品质量更真实的反映出来。在具体食品质量监督抽检工作中，抽样存在突击性、权威性和开放性等特点。在当前的食品质量监督中，食品抽样检验的应用十分广泛，不仅精确度较高，而且能够有效保证食品质量，为食品质量监督提供可靠依据，进一步保证食品的质量。在实际抽样检测过程中，抽样范围较广，而且食品抽样检验作为一种监督食品生产和经营者的一种日常手段，可以促进食品生产者和经营者食品安全意识和自律意识的提高，增强食品安全管控能力，进一步保证食品安全。具体的抽检信息和结果，可为食品质量监督工作的科学和规范开展提供重要依据。

2食品质量监督抽查抽样中存在的问题

2.1抽样人员专业知识不足

食品安全抽样监测是一项复杂的工作，需要抽样人员准确迅速辨别食品具体类别。但在目前食品安全抽样工作中，许多抽样人员不具备专业知识，对食品种类缺乏了解，操作过程中不能规范封样，且样品数量缺乏标准性、所选样品缺乏代表性，没有严格遵守《国家食品安全监督抽检实施细则》进行抽样工作。最终导致承检单位拒收样品，或难以准确开展样品检测。

2.2检验管理机制未完善

因为食品监督机构中拥有较多的细化性具体部门岗位，并且其均对食品样品拥有检验职责。在正式食品检查作业中，存在一些工作责权未划分明确、重复工作，岗位众多、缺乏统一性的标准化、系统化工作机制，协同创新思想贯彻领悟不到位等各类型不良问题，导致食品检查工作人员不能清晰认识到自身职务管辖范围、盲目工作，最终发生某些食品漏检、结果数值参数不准确等问题可能性较高。

2.3专用抽样设备陈旧

在对食品质量进行抽样检测时，需要运用专用的取样器具和储存器皿，以此来保证抽样和检验工作的准确性。但在实际抽样过程中，由于没有提前做好准备工作，采用的抽样设备过于陈旧，部分存储设备不合格，这就导致样品质量得不到保障。

3解决食品质量监督抽查抽样中存在问题的对策

3.1加强专业人才培训

食品质量直接关系社会稳定和人民群众的身体健康，因此在食品质量监督抽样工作过程中，需要抽样人员充分发挥自身作用。但由于基层抽样人员具有强流动性且抽样任务繁重，通常不能进行系统性培训。同时市场变化较快，抽样工作需要不断优化，因此在专业人员培训过程中需要注重方式的选择与知识更新。实际培训过程中，相关机构首先应对工作人员进行业务知识培训，从产品分类抽样方式、抽样单填写、封签等各个工作程序出发，进行业务培训与考试。同时应与检测机构积极沟通，不断更新培训内容，实现人才素质的有效提升。

3.2构建健全的管理体系

针对食品检查工作，为高效解决其中的难题、预防相关不良隐患的形成、强化作业任务质量，食品监督机构应将搭建健全、细化、整体性高的管理机制作为切入点，从上至下增强食品检查工作精确性与效率。①重塑责权范围。确定部门详细工作内容，例如从采集样品开始，要求采集人员结合自身专业理论知识与实践工作经验，准确采集代表性食品样品，在规定的时间内将其妥善送至食品检查室。在检查室中，检测人员需采用适当的检测工艺与设备装置完成检验任务，随后将报告结果递交于数据分析部门。负责参数剖析的工作人员需合理判定食品质量是否达标。并落实部门领导的主体责任。②设定现实性检验目标。因时下需检查的食品较多，应根据食品市场实时形势设计日、周、月的抽样检查工作目标。在保证检验作业质量的大前提下，合理设置可达成的食品检查数量，避免因任务繁重而降低检验成效的问题，缓释检验人员压力。③建立检验设备的规范性使用守则。严格监管检验人员正确操作装置仪器，在日常检验工作准备阶段，强调设施核心部位的运转情况，在设备损耗严重、失灵时应及时送修。制定定期保养、维护设备的规定，多角度保障检验工作的顺利开展。④深度学习协同创新思想。机构应主动联络当地校企、科研院等机构单位，对有关设备装置进行创新性研发、更新、升级，促进食品检测工作向现代化、科技化方向发展。⑤设定监督机制。鼓励工作人员对懈怠、渎职现象进行检举，以管理机制的角度治理检查工作中的问题，确保食品检验工作效果。

3.3充分利用先进便携设备

在针对食品抽样时，需要配置专用的抽样设备，这无论是对于检测效率还是检测结果的准确性都具有极为重要的意义。而且在抽样检测过程中，还需要及时对设备进行更新，保证设备的先进性和实用性。针对不同样品宜选择适宜的样品保存设备，具体要合理对样品进行分类，并根据实际情况，提前准备好产品运输保存工具，确保样品的质量和安全，从而提高食品质量监督抽样工作效率，进一步保证食品安全，为食品市场的规范提供重要保障。

3.4加大抽样力度

在实际抽样过程中，需要对抽样计划进行完善与改进，首先，市场监督部门应管理好抽样计划，根据国家政策，加强对证件不全商家的监管强度，严格把握对流动商贩的食品抽样工作，避免出现漏网之鱼。其次，在食品质量监督抽查抽样工作中除注重食品安全本身的质量监测以外，还需要重视监测后的处罚，对于不符合食品质量安全的企业，要求其停顿整改等，以起到警告作用。

结语

抽样工作虽然只是整个食品质量监督检测过程中的一个环节，但是却也不容忽视。只有认真规划好抽样方案，参与抽样的每个人都履行好自己的职责，避免抽样工作中可能出现的问题，确保整个抽样工作的合法合规性、客观真实性、公正公平性、随机性、代表性、及时性、可溯源性。切实做好抽样工作，为真实有效检测结果贡献自己的一份力量，为人民食品健康、身体健康保驾护航。

参考文献

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