液相色谱技术在食品检测中的应用

液相色谱技术在食品检测中的应用

陈明明1,    ,钟智和2

1.新疆维吾尔药业有限责任公司    831500                    .新疆原始黄金乳业有限公司     831500

摘要：为了保证食品安全，做好安全检测是重要一环。在食品安全检测工作中。液相色谱检测技术效率高，应用范围广，对食品添加剂、微生物、原材料等方面的检测可以及时发现存在的添加剂、微生物成分过量现象。液相色谱技术检测食品维生素、微生物、农药残留等也具有安全和高效的特点。鉴于此，本文重点分析食品检测中液相色谱的具体应用，以期为食品检测技术的优化与改进等提供借鉴，从而保障食品安全。

关键词：液相色谱技术；食品检测；应用

1液相色谱检测技术原理和方法

1.1液相色谱检测技术原理

液相色谱是一种流动相色谱法，广泛应用于检测行业和食品检测。它通过高压泵将待测液体吸入色谱系统的贮藏罐中，待测液体进入贮藏罐后开始流动，并注入到色谱柱中分离待测物。分离后可以进行检测，并实时记录信号。液相色谱检测技术可以利用梯度控制器反复交换固定相和流动相，实现混合物的分离。在化学试验中，液相色谱也可以用于分离和分析试验。在液相色谱中，液体作为流动相，其他物质作为固定相，根据待测组分在液相和固相中的流动速度差异，产生相应的色谱，通过与标准色谱进行对比，进行数据分析。液相色谱主要有吸附色谱法、离子交换色谱法、分配色谱法和凝胶色谱法等不同的分离方法。在食品检测中，液相色谱法要求待测组分与流动相和固定相具有亲和性差异，以避免获得近似色谱和无效检测。在食品检测过程中，检测人员可以更换流动相和固定相，实现对某种食品检测物质种类和配比的最高效检测。通常使用液相色谱法进行食品检测的时间不超过20分钟，液相色谱将液体作为主要的流动相，选择不同的液体，体现出流动相的多样性特征，有利于提高检测效率。目前液相色谱法主要应用于食品中使用的添加剂、农药残留物和毒素等的检测，这三种物质也是威胁食品安全的关键。

1.2液相色谱检测方法

1.2.1吸附色谱法

吸附色谱法将吸附剂当作固定相，食品组分分离则是在固定相表面实施，所以通常不会污染固定相。吸附色谱法选择流动相很大程度上会影响检测效率，检测人员经过反复实践，需要确定出检测效率最高的流动相和吸附剂。吸附色谱法更多情况下应用在食品添加剂检测领域。

1.2.2分配色谱法

分配色谱法所采用的固定相和流动相均为液体，检测期间食品检测样品分子快速在两相之间实现平衡，并通过所有分子组分分配系数的差异性，实现组分分离。分配色谱法主要优势在于检测效率高，然而操作比较繁琐，需要检测人员熟练掌握分配色谱法的应用规律与技巧，保证食品检测结果准确性。

1.2.3离子交换色谱法

离子交换色谱法主要是通过各种离子之间的交换能力差别，分离食品组分。离子交换色谱法的固定项通常采用离子交换树脂，离子交换这一流程具有可逆性，所以1个检测样本可支持多次试验。离子交换色谱法更多用在食品毒素和农药残留量检测，分析判断食品毒素含量以及农药残留量。离子交换色谱法必须要在离子交换平衡后展开色谱分析，才能够保证最终分析结果可靠性。

2液相色谱技术在食品检测中的应用

2.1维生素检测

液相色谱技术可以用于检测和分析食品中的维生素含量和成分。在液相色谱分析脂溶性维生素时，需要对样品进行皂化处理。首先，样品中的脂溶性维生素会与皂化剂反应生成皂化物质，然后对皂化物质进行提纯。接下来，可以使用液相色谱技术对提取的皂化物质中的维生素进行萃取和分析。通过设置适当的流动相和固定相，可以分离不同的维生素，并使用特定的检测器进行定量分析。对于水溶性维生素的分析，一种常用的方法是通过酸性处理使样品中的水溶性维生素酸化。然后，使用酶对样品中的蛋白质进行分解，使维生素从蛋白质中释放出来。提取后的维生素可以使用紫外检测仪进行分析，通过设定适当的波长，可以定量检测水溶性维生素的含量。在实际的维生素检测过程中，需要严格遵循食品检验规范，确保固定相和流动相的选择与食品检测要求相符。这样可以提高维生素成分与含量检测结果的准确性和精确度。

2.2食用色素检测

食用色素是用于增加食品色彩的化学物质，而食用香精是用于增加食品香味的化学物质。食用色素可以分为天然色素和人工合成色素两种类型。天然色素是从植物或动物中提取得到的，常见的有胡萝卜素、红曲色素等。相比之下，天然色素更安全且更稳定。人工合成色素则是通过化学合成得到的，其本质属于煤焦油类化合物。研究发现，部分人工合成色素可能会产生致癌物质，对人体健康构成威胁。因此，一些人工合成色素逐渐受到限制。液相色谱检测技术可以用于检测食品中的食用色素，特别是对含苯色素的检测具有重要意义。液相色谱技术可以分离出食品样品中的色素成分，并且可以准确测定其含量。通过检测食品中的食用色素，特别是含苯色素，可以有效规避食用色素对人体健康的潜在危害。

2.3甜味剂检测

目前，我国使用的甜味剂类型比较丰富，主要分为天然性甜味剂和人工合成甜味剂。根据营养价值成分的不同，甜味剂可以划分为非营养性甜味剂和有营养性甜味剂两种。根据化学性质的不同，甜味剂又可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂两种。目前市场上流通的食品中常见的添加甜味剂是糖精钠。糖精钠使用相对简单，但如果过量摄入，会对人体安全造成威胁，并可能引发一些疾病。因此，使用液相色谱技术对食品中的甜味剂进行检测非常重要。这种技术可以提供甜味剂的浓度、含量等关键信息，以避免食品中甜味剂超标对身体健康造成威胁。液相色谱技术可以对甜味剂进行分离和定量分析。通过选择合适的固定相和流动相，可以实现不同甜味剂的分离。同时，利用适当的检测器，可以对甜味剂进行定量检测，从而了解食品中甜味剂的含量和浓度。

2.4兽药与农药残留检测

液相色谱检测技术是一种常用的分离和分析化合物的方法。在食品检测中，液相色谱技术可以用来分析和检测食品中的有害物质。通过液相色谱技术，可以检测热稳定性和挥发性不足的化合物。这些化合物可能是食品中的添加剂、防腐剂、农药残留等。液相色谱技术可以将食品样品中的化合物分离出来，并且可以定量测定它们的含量。在植物食品的检测中，液相色谱技术可以用来检测农药残留。农药残留是指在植物食品中残留的农药残留物。液相色谱技术可以分离出食品样品中的多菌灵、嘎菌灵、苯菌灵等农药成分，并且可以准确测定它们的含量。

2.5氨基酸检测

在食品中，氨基酸是人体必需的营养物质之一，因此对其含量的准确检测非常重要。柱前衍生液相色谱技术是一种常用的氨基酸检测方法。通过将样品中的氨基酸与某种试剂进行反应，形成可检测的衍生物后，再进行液相色谱分析。例如，OPA是一种常用的柱前衍生试剂，可与氨基酸反应生成荧光化合物，便于检测。RPHPLC是一种反相液相色谱技术，常用于分离和定量分析氨基酸。通过这种技术，可以得出食品中氨基酸的含量。另外，C18反相色谱柱也是常用于氨基酸检测的技术之一。C18反相色谱柱是一种常见的液相色谱柱，其表面带有C18烷基链，可以与氨基酸分子进行相互作用，实现分离和定量分析。这种技术也可以用于乳制品等样品中氨基酸的检测。液相色谱检测技术在氨基酸含量检测方面具有操作简单、灵活性高的特点。同时，其检测效率和准确性也很高，能够快速准确地确定食品中氨基酸的含量，有助于保证食品的质量和安全。

3结语

综上所述，在常见的检测技术中液相色谱检测技术不仅检测效率高，还能够保证检测结果准确性，具有操作便捷性、灵活性的优势。液相色谱技术可以对食品中甜味剂、氨基酸、农药残留等进行综合检测，得出各成分含量。

参考文献

[1]卿晨曦.液相色谱技术的特征及其在食品检测中的应用[J].现代食品，2023，29（02）：112-114.

[2]杨凯.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2022，（28）：178-180.