食品工程安全保障与监督管理策略分析

食品工程安全保障与监督管理策略分析

毛富伟

身份证号：532125199210231528

摘要：现在，食物安全是一个备受关注的问题。高品质的食物安全保护及监控策略，是保证食物品质及安全性的根本。在实际操作过程中，可以通过建立健全的食品安全检测标准，加强食品安全监督检查，加强食品安全医药的管理和控制，保证食品从原料到加工的整个生产过程的安全，加强食品安全的宣传等措施来保证食品安全。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理；策略

1当前我国食品工程在安全方面存在的问题

1.1农业生产过程中存在的问题

但因其在农业生产上的地位，也造成了土壤环境的严重污染。对农副产品而言，在正常的生产过程中，会使用到农药或化肥等，若农药或化肥的使用方式和流程不规范或不合理，则会增加农产品被污染的可能性，有的农产品表面还会有药物残留，对食品安全造成威胁。此外，在生产过程中，由于在生产过程中存在大量的农药和化肥残留，如果没有得到及时的处置，将会对生产过程产生新的影响。

农业生产环境有一定的污染；农副产品与其他商品的区别是，它需要经过播种，施肥，喷洒农药，最终才能收获。在这一过程中，由于气候环境和土壤含水量的变化，对农业生产有一定的影响。随着我国工业化进程的加快，随着经济社会的快速发展，工业产业也迎来了新的发展机遇，但同时也带来了对农产品生产的严重污染，导致了不同地区农业生态环境的严重破坏，并逐渐成为影响我国粮食安全的一个重要因素。

1.2食品流通过程导致污染

食品是人类赖以生存和发展的重要物质，食品在生产和消费过程中需要经历一系列的工序。如食品的处理、包装、物流、运输等.这中间若是有什么差错，必然会对成品的品质造成一定的影响。影响食品安全的主要因素包括：食品加工工艺不规范，产品收获时间不合理；食物的包装材料不合格；储粮不能满足市场需求；食品的运送安全存在问题。

2食品工程安全监督管理策略

2.1食品工程的GMP

食品工业的优质生产规范（GMP）是指保证食品在生产过程中的安全与卫生，防止食品受到污染或含有有害物质，并保证食品的质量与安全满足有关法律与标准。与药物 GMP相似，食物 GMP也有详细的规范，从原材料的采购，生产，加工，储存，包装，运输，直至销售。在 GMP规则之下，除了要对生产环境进行控制之外，还要对员工进行培训，提高他们的安全意识，这也是非常重要的。员工必须对 GMP规则中的各项要求有充分的认识，才能保证他们的生产操作与标准相一致。食品 GMP规范涵盖了食品生产的整个过程，从原料的选择，储存与运输，到生产过程的控制，到设备的维护与清洁，到整个过程的监控。在《食品 GMP》中，还包括了对原料、半成品、成品的检查，以及对产品的包装和标识的管理。在我国， GMP制度的实施对我国食品业的健康发展起到了积极的推动作用。

(1)提升农产品品质，提升农产品的市场竞争能力。GMP的要求，是为了促进企业对其产品的质量进行有效的管理，使其具有稳定、可靠的品质，从而增强其竞争能力。(2)强化食品安全监督管理，降低食品安全事故发生的可能性；GMP规定涵盖了生产过程中的每一个环节（从生产环境卫生到原材料采购、生产加工流程、设备维护等），它可以保证在生产过程中不会产生大规模的污染，从而有效地控制了食品中有害成分的含量，降低了食品安全风险。(3)对消费者的健康利益进行保障。GMP法规的执行，使食品质量得到了保证，对消费者的身体健康起到了一定的保护作用。(4)推动我国食品业科技进步。GMP规范对食品工业的发展起着举足轻重的作用，而 GMP规范的实施对食品工业的发展起着决定性的作用。同时， GMP体系的完善与更新，也将激励企业积极引进新技术与新设备，促进工业生产的科学化与自动化。总体而言，在食品行业实施 GMP规定对提高产品质量，增强市场竞争力，保障消费者健康权益，推动行业良性发展，可以使食品行业变得更加健康、科学、安全，从而实现可持续发展。

2.2食品生产规范化管理措施

食品生产的标准化管理，就是要严格遵守国家有关法规，从原料采购、加工制作、储存、运输到销售等各个方面，对食品进行标准化管理，保证所生产出来的产品能够达到相应的食品安全标准。目前，我国食品加工行业的标准化管理主要有以下几个方面。

(1)对制造地点的需求。①符合卫生标准。车间内的地面，墙壁，天花板，设备，工具，包装，人员，所有的环境，所有的一切，都要按照卫生和安全的标准来进行。在生产过程中，对一些难以清洁的部位，可采用经过实践验证的灭菌消毒剂，并结合高压水蒸气进行灭菌。同时，在处理过程中，工作人员要注意清洁工作服，戴好防护设备，如丝网，手套，以避免食物被外来的污染。此外，在制作时应注意物料的摆放，以免对食物造成污染。②符合安全条件。在食品生产工艺中，对设备等的安全使用，应按照国家有关标准及规范进行。③对装备和人员的管理。在生产环境中，必须要用到与卫生标准相一致的设备，在设备表面不容易破损、不容易生锈等要求之外，还应满足容易拆卸、容易清洗和消毒，衔接处平整、无缝隙等要求。此外，还应定期对设备进行清洗和（或）消毒。④食品制造企业应建立健全的生产管理体系，制订规范，规范，规范，规范。在生产过程中，有关人员必须填写完整的工作记录，并制定出相应的实施方案，以确保生产工艺的正确性与有效性。在工艺过程中，要按照 GMP的要求进行操作，并且要建立一个质量控制的检验体系，以及一个自我检查和自我改正体系，对原材料的采购和成品的发货进行检查监督。(2)对原材料进行采购和控制。在食品加工过程中，原料采购是一个不可缺少的环节，它包括原料的选择、采购、贮存、储存、使用等各个环节。为了确保原材料采购的合规性，有关的企业一定要构建起一个供应商管理系统，对供应商的资质和生产环境展开抽样检查，以公司的要求和产品的需要为依据，选择一个适合的供应商，并对其进行审核，以确保其具备完备的资质证明、健全的质量体系以及良好的财务状况。对主要原材料的供应商进行定期审核，并对其进行考核，保证其供应的稳定性；制定出一套科学的采购流程，并对其进行了详细的确认，以保证采购流程的正确性、正确性、正确性。(3)其它方面的研究①为保证食品的安全，有关公司还应该制定出一套严谨的品质监控体系，并制定出一套完备的品质监控系统，在执行的过程中，要严格按照有关的标准和制度来进行检查和测试，并对有关的资料进行详尽的记载，以保证产品的品质与有关标准相一致。②强化对职工的培养与管理。有关企业可以组织对员工进行食品安全知识及操作技术的培训；建立职工档案，做好职工的体检工作，保证职工的身体健康，同时监督职工的劳动纪律。

结语

综上所述，食品安全对人们的生活产生了深远的影响，是国家和社会共同关心的问题。完善和优化食品工程安全监管体系，使食品安全得到有效保证。除此之外，还要对食品安全、健康、营养等方面的相关知识进行广泛的普及，并呼吁全社会都参与到对它们的监督和管理中来，共同构建一个和谐的社会。

参考文献

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