安全分析在食品安全质量管理中的应用

安全分析在食品安全质量管理中的应用

范明志

深圳信测标准技术服务有限公司 广东深圳 51800

摘要：对食品安全风险的分析有利于保障食品行业的安全，践行食品质量管理的相关条例和举措。这一方法全面提高了市场对食品安全的监督能力和监督覆盖范围，同时保障消费者正常的消费权益，起到了不错的运用效果。但是我国关于食品安全分析方面还存在技术和能力等层面的不足之处，应当加强改进，通过多渠道和多手段提高食品安全分析的准确性。本文围绕着安全分析在食品安全质量管理中的应用展开论述，希望为有关工作者提供一些参考和建议。

关键词：安全分析；食品安全；质量管理

引文：常见的食品安全分析指的是分析食品在储存、制作、运输等过程中是否存在安全风险，它是进行食品质量监管最为直接最为有效的手段。但是现代社会的发展速度越来越快，食品安全分析工作也必须要与时俱进，社会对该项工作提出了全新的期待和要求。在互联网时代背景下，食品安全分析方法需要加强多元化的改善，使用信息化、大数据等多样技术提高分析质量和分析水平，防止出现严重的食品安全问题。这项工作从长远的角度来看非常有必要性，有利于促进我国食品市场秩序的调整，对于食品安全监管和质量监督有着重要的作用。

一、安全分析在食品安全质量管理中的应用方向

（一）在食品安全标准制定中的使用

制定食品安全标准是维护消费者食品安全、保障其权益的重中之重，标准的制定需要具有普适性、合规性和科学性，制定食品安全标准时进行安全分析，能够有效地检测出食品中添加剂和农药残留等成分的比例，对风险程度和致病因素进行评估，分析可能会影响人体健康的诸多可能性，也有利于管理者宏观统筹了解食品行业市场的当前现状，制定危害防御措施和方法，为食品安全标准的制定提供参考[1]。世界各国需要以本国发展的实际情况作为基准，制定出与国情相配套的食品安全相关标准，保障食品安全，这些数据都需要通过食品安全风险分析才可以得出。因此做好食品安全分析有利于为食品安全标准的制定提供前提，保障食品安全。

（二）在安全预警中的使用

食品安全预警同样是保障食品安全的有力武器。反观现状，虽然我国食品市场种类层出不穷，琳琅满目，但是安全和质量问题却一再敲响警钟，有些不法商贩受到短期利益的驱使，无视法律法规触碰食品安全红线，具体表现为添加过量的食品添加剂或者食品原料不合格，又或者生产保存环境不达标，这些情况都会威胁使用者的生命安全和身体健康，因此这类事件必须扼杀在摇篮中才能不负人民群众的信任嘱托。建设食品安全预警机制也需要以食品安全风险分析的数据作为根据和基础，对食品风险因素进行排查，及时发现可能会存在的不良危机，作出应对和干预，使危机事件的影响变得最小。以生鲜食品为例，如果能提前建立有效的冷链食品安全预警系统，就可以实现对病毒的早期防治，减小危害的扩大范围。

（三）在食品质量监管和控制中的使用

对食品进行质量控制是减少安全风险事件的直接举措，安全风险分析能够帮助食品监管者有效找到危险因素的存在并对食品进入市场之前的各个环节加以控制，从采购食品原材料开始一直渗透到后期加工以及进入市场，多个环节都需要通过安全检测合格之后才准予上市[2]。食品安全风险分析能够提供数据参考和最终结果，让加工单位了解食品产品质量的实际情况，也有利于内部加强安全风险的管控。食品安全关乎到人民群众的生存，尤其是奶粉、粮油类基础民生农产品的安全问题引发了全社会的关注，为了防止食品安全事件一而再的发生，进行食品安全分析能有效检测出食品中是否含有致癌物、有毒或其他劣质物质，通过风险的排查为监管体系的创建提供有效的数据支撑。

二、安全分析在食品安全质量管理中的应用建议

（一）加强对信息化安全分析技术的使用

新时代背景下，在食品安全分析工作中融合信息化技术有利于提高风险分析的准确程度，这一点非常有必要性。首先需要强化相关工作人员的信息化分析意识，积极提高信息化素养，利用信息化软件的帮助提高工作的质量，减少出错率，灵活运用大数据等分析手段分析该食品在不同的时期风险走势的变化情况，并制作统计图，充分发挥现代信息科技的优势，提高工作的专业性；其次，需要加强对信息化软件的开发和使用，构建食品安全分析信息化平台和评估系统，做好食品安全数据的资源整合，通过信息化共享为食品安全防控提供数字化的支撑和根据。有关单位和企业也要及时引入信息化设备，加强对工作人员信息化能力和责任感的培训，提高其工作的专业程度[3]。除此之外，需要加强食品安全风险评估机制的建设，食品监管有关部门需要分析行业现状，确定其未来发展趋势，做出准确预判，在此基础之上构建风险评估机制并展开有效执行，安全风险预警需要和风险责任机制相互挂钩。

（二）优化食品安全分析工作过程

规范的标准执行流程是提高该项工作精准性的重要条件和保障，有利于优化食品质量监管的实际效果，因此为了发挥食品安全风险分析工作的实际优势，需要加强对标准化流程的制定和完善，具体而言可以体现在以下几个方面：第一个方面需要加强食品安全风控机制的建设，对食品安全可能会涉及到的风险指标进行明确说明和细化分析，提高执行人员的执行力和理解力；第二个方面，需要根据不同食品的生产环节，从原料采购、加工到生产、运输、储存，制定具有针对性的风险分析操作流程，明确质量监管要求，使食品安全风险分析工作更加具有针对性和可操作性，不要用模糊大而化之的概念展开工作，要精准化的实现食品质量管控的预期目标；除此之外，对于已经检测出的食品安全风险分析数据结果需要加强统筹和记录，做好大数据分析和比对，多次出现问题的需要重点关注。要加强对该项工作人员技能的培训，提高职业道德与职业素养，具有灵敏的风险感受度，及时发现危机并采取有效应对措施。

结语：综上所述，在食品安全质量管理工作中进行安全分析具有必要性，有利于加强食品质量和安全的监管。有关工作者需要在新时代加强对信息化分析技术的使用，做好人员培训工作，优化食品安全分析工作流程。

参考文献：

[1]项婧茹.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].现代食品,2023,29(03):134-136.

[2]刘淼萍.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊,2023(01):25-27.

[3]林婉娜.风险控制与食品安全质量管理研究[J].食品安全导刊,2022(35):30-33.