食品中铝的检测结果分析

食品中铝的检测结果分析

余兵

云南省产品质量监督检验研究院食品所 云南 昆明 650223

摘要：食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。铝在食品加工中被广泛用作稳定剂或膨松剂。然而，铝并非人体必需的微量元素，其高含量可能对人体健康带来危害。因此，本文致力于监测和分析市场上常见食物中的铝含量，并详细描述了检测结果。在样本选择方面，特别关注了油条、面包、膨化食品、馒头和粉丝等食品。通过采集这些样品并进行实验室分析，确定了它们中的铝含量。研究结果显示，这些食品中的铝含量普遍存在，但与安全标准相比，大部分食品的铝含量仍然在允许范围内。因此，消费者可以继续合理食用这些食品，但也需要了解铝摄入的限度。

关键词：食品；铝；检测结果；分析

食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。然而，一些面制品中存在着食品中铝含量超标的问题，尤其是在使用含铝添加剂如明矾和铵矾时。过量摄入铝元素对人体健康带来危害，特别是对神经系统、生殖系统和发育产生不良影响。因此，我们需要重视并加以控制食品中铝元素的摄入量。此外，铝还与钙和磷的代谢吸收有相互作用，可能引发骨骼问题和影响胎儿正常发育。本文旨在检测市场上常见的面制食品中的铝含量，并评估其是否符合国家标准。我们选择了油条、粉丝和方便面等三类食品作为研究对象，通过抽查样品并进行实验室分析，获得了铝含量的具体数据。这将为消费者提供可靠的食品选择依据，同时也为食品行业监管部门提供参考，以确保食品的安全性和消费者的健康权益。结果显示，部分面制食品的铝含量超过了国家标准限制。这提示我们需要加强对面制品生产过程中添加剂使用的监管，以确保食品的安全性和合规性。同时，本研究还探讨了降低面制食品中铝含量的潜在方法，以帮助食品行业制定更加健康和安全的产品。

1、检测试验材料及检测方法

1.1样品准备

本次检测所用样品来自当地市场、超市和早餐店等。

1.2检测仪器设备

Thermo Fisher公司iCAPRQ电感耦合等离子体发射光谱仪、电子天平、可调式控温电热炉、可调式电热板、恒温干燥箱、微波消解仪。

1.3试剂及配制

本次检测所使用的试剂包括硝酸溶液、硫酸溶液、硝酸溶液和硝酸溶液。其中，硝酸溶液的配制为将1ml硝酸与99ml水混合均匀，硝酸溶液的配制为将5ml硝酸溶液与95ml水混合均匀。

1.4试样制备

取得样品先进行粉碎，然后取约30g样品放置于85℃恒温干燥箱中干燥4小时备用。然后在微波消解方法中，首先称取0.2g-0.8g固体样品，并放置在微波消解内罐中。加入约5ml-8ml纯硝酸溶液，并盖上内罐盖并拧紧外盖，将其放置在微波消解仪中。根据微波消解仪的设定条件，如从室温升至120℃，在5分钟内升温，然后保持恒温5分钟；接着从120℃升至160℃，在5分钟内升温，然后保持恒温5分钟；最后从160℃升至180℃，升温时间设定为10分钟，保持恒温5分钟。消解完成后，待消解罐冷却至室温，将其取出并在电热板上进行酸化处理。当样品近干时，放置冷却至室温，用少量水洗涤，用水定容至25ml，混匀备用，同样地进行试剂空白试验并最终定容。

1.5样本检测

本文采用电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）检测食物中的铝元素。铝是一种常见的金属元素，广泛存在于自然环境中，并且可以通过食物摄入进入人体。ICP-MS结合了电感耦合等离子体源和质谱仪的优势。该技术首先将食物样品进行消解处理，使其中的有机和无机物质转化为可溶性形式。接下来，将样品喷雾成微小液滴并引入电感耦合等离子体中，产生高温等离子体。在等离子体中，样品中的铝元素被电离和激发，生成特定的质荷比离子。这些离子通过质谱仪进行分离和检测，根据其质量和相对丰度确定样品中的铝含量，ICP-MS技术具有极高的灵敏度和准确性，能够检测到非常低浓度的铝元素。

通过以上的实验方法和仪器设定条件，能够准确地测定食品样品中铝的含量。这些设定条件有助于保证实验结果的精确性和可靠性。通过分析样品的吸光度并与标准试样进行比较，可以确定食品中铝的含量是否符合国家标准要求。

2、检测结果与分析

2.1检测结果

通过对本地超市、市场等地方的面制品取样,油条取样总数为20份，其中合格样品数为5份。粉丝样品取样总数为30份，合格样品数为12份。方便面取样总数为15份，合格样品数为12份，表1为检测结果。

表1食物铝含量检测结果

2.2检验结果分析

在油条样品中，仅有25%的样品的铝含量符合国家标准，而15份样品中有15份不合格，其中有些样品甚至超过了标准的六倍。较高不合格率主要归因于油条制作过程中缺乏监管和规范，小商贩为了提高产品的口感或卖相，通常会过量添加食品添加剂，导致铝含量超标。

在粉丝样品中，合格率还不到一半，仅有12份样品的铝含量达到了国家标准。

在方便面样品中，有80%的样品符合国家标准，合格率较高。然而，这个合格率仅是与其他样品相比，并未达到标准要求。方便面作为一种受人们喜爱的食品，在日常生活中被广泛消费。然而，方便面中的添加剂种类繁多且营养价值有限，因此我们应该尽量减少其摄入量。分析检验结果显示，面制食品中铝含量普遍存在超标问题。为了确保食品安全，我们需要加强监管和规范生产过程。消费者也应该注意减少对含有过高铝含量的食品的摄入，选择更健康的饮食方式。进一步的研究可以探索替代添加剂和改进制作工艺，以提供更安全、健康的面制食品选项。

本次抽样只涵盖了三类含铝食品，其他含铝食品的情况尚未知晓。这些数据表明，食品中铝含量超标问题普遍存在，可能对消费者健康造成潜在风险。针对食品中铝含量问题，国家卫生监督部门应当加强监督力度，严格控制食品中铝的添加量，并对不合格食品进行严厉查处。同时，作为消费者，我们也有责任树立健康意识，尽量避免摄入含铝食品，特别是老年人和儿童，更应严格控制铝摄入量。在日常生活中，我们应该积极补充新鲜水果、蔬菜等富含维生素和微量元素（如硒）的食物，帮助身体排除过量的铝元素，增强身体健康。此外，倡导科学合理的饮食结构，选择健康、营养丰富的食品，也有助于预防摄入过量铝。

3、结语

本文针对日常生活中常见的油条、粉丝、方便面进行了铝含量检测，根据检测分析结果，油条样品的铝含量合格率为25%，粉丝样品的合格率为40%，而方便面样品的合格率高达80%。这些数据表明，在选取的三类食品中，方便面的铝含量控制相对较好，而油条和粉丝的合格率较低。为保障人民的健康，国家相关部门应加强对食品中铝含量的监管，并制定更严格的标准。同时，消费者也需要自觉减少摄入含铝食品的数量，以维护身体健康。采取这些措施有助于降低铝摄入量，减少潜在健康风险。

参考文献

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