食品检测工程中转基因食品检测技术的应用分析

食品检测工程中转基因食品检测技术的应用分析

葛乐勇

身份证号码：330681198601206578

摘要：随着转基因作物的逐步推广和转基因食品数量的不断增加，全面掌握转基因食品的安全评价和检验方法显得尤为迫切和关键。本部分论述了转基因食品安全评价的内容、方法和检验程序。

关键词：转基因；食品检测技术；安全性评价

1转基因食品的定义

根据卫生部《转基因食品环境卫生管理方法》的定义，转基因食品是指利用基因工程技术改变小动物、绿色植物和微生物菌株的基因组组成所生产制造的食品和食品添加剂。从目前来看，转基因微生物菌株主要用于生产食品用酶，而直接作为食品使用的转基因微生物菌株，如产醇食品，在市场上还没有见到。由于研究成本高，转基因动物不直接用于食品，而主要用于药物研究。目前，市场上主要的转基因食品是转基因绿色植物及其加工产品。

2转基因食品的检测方法

2.1酶联免疫测定(ELISA)检测技术

酶联免疫检测技术是20世纪70年代以来广泛应用的一项技术。其基本原理是某些抗原和抗原具有较高的传染性，抗原-抗原组成可用于测定和定量分析试验。其基本过程是：将抗原或抗原与固相融合，加入酶标记抗原，产生酶标记的固相抗原-抗原融合，通过产物的色相检测整体靶蛋白。不同的抗原与不同的抗原融合，因此ELISA检测中的免疫吸收剂、融合剂和酶底物对不同的整体靶蛋白具有特异性，导致ELISA仅检测部分外部蛋白。另外，这种方法虽然比较灵敏，容易实施，但只适用于生鲜食品，不能应用于加工食品的生产。加工食品生产过程中外源蛋白质的失活、溶解和破坏不能与试验试剂的抗原适当结合，强化了试验的不确定性，使试验的可重复性很低，也强化了由于缺乏新的蛋白质表达而被遗传基因默默改变的转基因作物总数。因此，ELISA法适用于部分转基因原料食品的检测。

2.2聚合酶链反应(PCR)技术

PCR是一种常见的转基因食品检测方法。PCR的理论是基于复制DNA的半传统方法，将特定的外部DNA序列扩增到可测试的值。该方法比蛋白质检测更灵敏、更耐热。传统的PCR方法通过检测转基因食品遗传基因中的Ca MV35S启动子和NOS stopon来确定和检测外源遗传基因，快速简便，但对外源遗传基因的类型和自然成型大豆或香烟花叶病毒感染的环境污染也比较敏感。问题是不可能确定供体的自然环境污染，比如玉米。因此，在检测时，需要进一步确定阳性结果，以确保外源遗传基因为人工转基因，而非纯天然转基因。目前，PCR的实时定量分析较为常见，可以根据荧光数据信号的抗压强度实时检测整个PCR过程，并利用标准曲线进行整体靶遗传基因的定量分析。

2.3基因芯片技术

遗传基因处理芯片技术的基本上基本原理类似传统式的核酸杂交，但基因芯片有许多已经知道的不一样序列的特异性核酸探针固定不动在媒介表层，可以在一次实际操作中检验的试品中多个总体目标遗传基因的信息，是一种高通量的检验方法。 这是一种高通量的检验方式。目前，遗传基因处理芯片技术还并不是流行，但就其效率、速率和低成本而言，是十分有发展前途的。

3转基因体的安全性评价方法

转遗传基因食品类安全性评定过程基本上上包含对新遗传基因商品特点的研究、对营养成分物质和已经知道内毒素水准转变的剖析、对潜在性过敏性的研究、转基因食品与小动物和人们肠胃菌群之间遗传基因互换的概率以及影响、体内和体外 这包含毒理学和药理学的评定。在对转基因精饲料开展安全性评定时，还务必考虑对被饲养小动物的生长发育、生长发育和生殖系统特性的影响。大多数数转基因食品的安全性评定在亚急性实验动物毒副作用研究中应用全部转基因食品。殊不知，对小动物开展全食材饲养有其局限性性，即无法发觉食材中的微小转变，食品类生物学家和营养成分学者通常抵制在转基因食品的安全性评定中应用全食材饲养实验。国际性食品类生物技术联合会（IFBC）强调，一般不提议用这种方式来评定转基因食品的安全性性，必需时应小心谨慎地开展全部食品类的饲养实验。 它强调，这些活动应当是有计划的，并且不应当开展十分长的时间。

目前，除了造成过敏的巴西坚果转基因大豆和有异议的GNA转基因土豆外，其他许多转基因食品在目前的研究成效中被证实是安全性的，但生物学家们没法运用相关转基因食品的已经知道化学成份来明确其 生物化学或毒理学影响并未有掌握地预测分析。转基因食品在化学上与自然造成的食品类类似，并不意味着它对人们的交易是安全性的。必须对转基因食品的长期性影响开展调研，必须进一步制订准许新的转基因食品的指标体系。

随着政府和群众对转基因组织的了解持续加重，全世界对转基因食品的不信任也在持续强化。转基因体的发展取决于于全球市场的要求，中国添加世贸机构后，通过加强转基因体的研究，创建健全的法规和管理方案，为融入这种经济发展全球化的发展打下了基本，推动了中国基因工程产业化的发展。 这必须在早期环节开展。因此，急切必须制订转遗传基因生物的评定标准，创建健全的转遗传基因生物（食品类和精饲料）控制组织体系，创建转遗传基因生物（食品类和精饲料）安全性评定的技术体系。与此同时，做好转基因食品和精饲料安全性的基本研究工作，关键研究规范化的小动物（精饲料）模型，改善小动物实验方式，以融入转基因食品和精饲料点评的必须，加强对转基因食品中外界遗传基因的研究和对转基因食品来源于中抗营养成分因素和生长激素影响的研究 必须加强。

结语

随着分子生物学的发展和科技进步的发展，转基因食品已不会再神秘，面临琳琅满目的转遗传基因商品，顾客的基本上要求是挑选安全性、有营养成分的商品。在这种状况下，加强对转基因食品的安全性评定，创建健全的检验技术和方式，越来越愈来愈关键。通过对这两点的论述，本文期待能对中国转基因食品的健康发展和顾客对转基因食品了解的提升有一定的协助。

参考文献

[1]张秀芳,常昕,陈晓伟.转基因食品安全管理的研究进展——基于文献综述的视角[J].农业科技管理,2011,30(06):48-51.