简析食品检验检测工作的质量管理措施

简析食品检验检测工作的质量管理措施

  袁雪芝      韩爽

通标标准技术服务（天津）有限公司 天津市  300457

摘要：民以食为天，可见食品对于人们的生存具有至关重要的作用，而食品的安全问题也是国家及人们都高度关注的问题，然而食品安全问题仍然时有发生。食品质量检验是保障食品安全的主要措施，研究食品质量检验的发展趋势，及时发现并解决食品质量检验中存在的问题，对于保障食品安全有着重要的实际意义。文章首先针对食品检验检测工作的质量管理问题进行了阐述，然后对食品检验检测工作的质量管理措施进行了分析。

关键词：食品检验；检测工作；质量管理措施

引言

食品检验检测与食品安全具有直接的联系。若要保证食品的安全，就要严格管理食品检验检测的质量。所以，检测人员需要关注食品安全检测技术的质量，并在执行的过程中，加强对检测单位各个环节的监督，运用科学的技术提高食品检验检测工作的质量，更好地保证食品的安全。与此同时，还要对食品卫生、质量管理及检测等方面进行强化，严格检测食品的质量，优化检测方式和流程，以保证食品的安全性。

1食品检验检测工作的质量管理问题

1.1检测方式

随着科学技术的发展，食品检测的方式、途径更加多样。检测人员应根据待检食品的特性合理选择检测方式，保证检测结果的准确性。部分检测人员受自身主观经验的影响，往往选择最常规的检测方式进行检测；或选择耗费时间最少、流程简单的检测方式，导致检测结果不可靠。此外，选择代表性较低的检测样品、易受外部环境影响的检测方式等也会导致检测结果不准确。

1.2检验人员的素质有待提升

从现阶段的检验机构实际情况来看，虽然大多数食品检验检测机构对人员有着较高的标准和要求，但是这些人员在进入机构之后，并没有进一步参与培训。这就导致食品检验人员素质存在着参差不齐的情况，最终将影响食品检验检测工作质量和效果。除此之外，部分工作人员存在工作理念未及时更新和工作态度不够端正等问题，这就导致他们在食品检测过程中存在着敷衍、不专注的情况，也很容易给食品检验检测质量管理工作带来负面影响。

2食品检验检测工作的细节管理及质量管理措施

2.1提升检测方式科学性

不科学、不合理的检测方式会给食品安全检测效果带来直接影响，导致最终检测结果不准确。相关检测机构应意识到检测方式的重要作用，从多方面入手，提升检测方式的科学性。相关检测机构应根据实际需求选择相应的检测方式，在实际检测开始前精细分析样本的基础结构特性、营养成分含量等，出具详细报告，并结合国家标准等文件要求确定合理的检测方式。同时，相关检测机构也可选拔经验、能力出色的员工，组织检测方式预审团队，使选择的检测方式经过审核后再着手于仪器、试剂的调配。此外，相关检测机构也应重视检测方式的更新，不断学习新方法，充分运用最新的检测仪器和检测理念，实现检测工作效率和质量的全面提升。

2.2提升人员的专业水平

食品检测机构就有必要为工作人员提供专业的知识和技能培训机会，组织相关人员定期实现对检测专业理论知识及实践操作技能的学习，逐渐提升他们的专业素养，确保他们能够在后续的食品检验工作过程中彰显自身的专业素养，确保检验工作科学、规范、合理。比如，相关检测机构可以鼓励检验人员进行长期学习，让他们将理论与实践进行有机结合，在实践过程中积极地实践理论知识，确保自身的技术技能操作更为精准、合理。在监督管理过程中，相关管理人员应该严格执行公司制定的标准，有序开展相关工作，保证检测工作能够按照标准开展下去。在这一过程中，检测机构还要以更为专业的眼光去审视每一个检测工作人员，要发现他们在专业上存在的问题，对整个工作内容及流程能够有较为深刻的理解，这样才能够确保整个食品检验工作的科学性及合理性，能够给用户提供更为精准的检验结果。在人员的管理上，相关检测机构也应该采取激励机制。

2.3样品的抽取及制备

①在食品质量检验中，取样方法对于整个食品质量和安全性检验有着重要的影响。为了更好地进行食品质量检测，检测人员要对其进行随机抽样，以防止由于人为或者其他原因而导致检验结果不准确。检测人员应选取有代表性的样品，以获得更为精确的测试结果。在选择样本时，除要注意样本的代表性外，还要注意样本的数目，避免因样本数目而导致结果存在偏差。另外，需要使用干净的采样工具，确保仪器的清洁度符合有关要求，这样才能避免因为采样工具不干净而导致样品被污染，也不会对样品中的微生物、相关指标造成影响。在取样过程中，还应注意有关的清洗工作，避免因人为因素造成二次污染。②样品的制备对食品质量检测工作也有一定的影响，检测人员在制备样品时，要全面分析环境及样品本身的影响因素。在食品质量检验检测中，食品最常见的形态有两种，一种是固体，另一种是液体。在对固体类食品进行检验的时候，需要将其粉碎并均匀取样，对于特殊固态物质，则需要经过过滤后，再进行均匀采样。对于液体类食品的检测也需要确保体系的均匀性，必要时还要做好脱气处理，如含有酒精度的质量检测。

2.4持续提升检测手段，不断完善检验标准和相关制度

随着科学技术水平的不断提高，食品添加剂、禁用化学物质种类越来越多，导致检测项目越来越多、流程越来越复杂。相关部门应推动新型检验技术的研究和检测仪器的研发，持续提升检测手段，并不断完善检验标准。食品质量检验结果与采用的检验标准和检测技术有着紧密的联系，因此必须以先进的检验技术理念为基础，积极引进其他国家先进的检测技术与经验，进一步完善相关管理制度、评价制度、奖惩制度，对于攻克重大技术难题的人员给予奖励，对于出现问题的环节进行严厉追责问责，进一步提升检验检测机构整体检测效率。同时，应建立完善的食品安全预警机制，积极开展生产加工、流通等领域的风险监控，通过质量检验手段分析出食品安全信息，第一时间实现对食品安全问题的控制，尽可能避免带来不利影响。此外，可建立资源共享平台，食品检测人员通过平台学习先进的检验技术，检测机构逐步完善食品安全检验制度，不断提高食品质量安全检验水平。

2.5加强检测技术创新研发，全面提升食品检测实力

技术研发与创新，是进一步解决检测技术问题的方法目前，检测技术的形式丰富、种类众多，无论是光谱检测、色谱检测还是生物检测，均有较多的细分检测技术，同时，还有化验检测、超声波与红外线检测等更多不同的检测技术。这些检测技术的应用方向不同、技术应用特点和要求也有所不同，还需要进一步拓展检测技术形式，创新当前已经推广的检测技术，丰富检测技术功能，为我国食品市场的稳定与安全提供保障。以生物检测技术的创新为例，技术人员可以依托生物检测技术，根据“生物活体中蕴含的ATP”的情况，进一步创新生成生理生化技术，利用ATP生物发光法验证食品内ATP浓度，分析活菌数量；之后采用光度计进行检测，根据荧光的强弱差异判断细菌总体数量。

结语

影响食品检验准确性的因素复杂且多样，通过规范检验环境、操作方法，选用适合仪器设备及试剂，提升检验水准等，可降低食品检验因素的影响，避免出现检测数据不准确问题，有效提升我国食品样品检测质量。当前，我国食品检验的管理规范及质量管控正不断完善，食品实验室理化检验技术也在不断发展，有助于提升检验质量，确保食品质量安全。

参考文献

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[2]曹银平.食品检验检测中技术的应用研究及问题分析[J].食品工程,2023(1):20-21.

[3]李国宁.检测技术在食品质量控制中的应用探析[J].品牌与标准化,2021(5):66-67.