食品技术现状与发展探讨

食品技术现状与发展探讨

陆歆瑶

身份证号：360425199107111029

摘要：随着社会经济的快速发展，人民群众的生活品质在稳步提升，食品工业进入高质量发展的新阶段，食品产业也迎来工业化、现代化的大食品时代。在此背景下，食品质量安全问题也在人民大众的视野中暴露出来。一旦食品安全质量出现问题，则会让消费者的安全遭受影响，甚至还会影响到整个社会的进步。然而食品质量安全影响因素纷繁复杂，加强食品安全质量管理、保障食品质量安全并不是一件简单的事情。这不仅要依赖有关食品管理部门、食品安全监管人员、经营者通力合作，更要发动群众的力量来加强食品安全质量监管，充分确保食品生产体系的质量、效率，让食品安全得到保障，从而进一步完善国内食品管理体系制度。

关键词：食品技术；现状；发展探讨

引言

食品安全与人们的身体健康、生命安全息息相关，直接影响社会的稳定发展。近年来，社会日趋关注食品安全问题，相关部门不断加大食品安全监督力度，但食品安全问题仍时有发生，造成了严重的社会后果。相关部门要深入剖析食品安全问题的具体成因，加大食品安全管理力度，进一步完善食品安全监督管理体系，深入开展食品安全教育活动，最大限度地降低食品安全问题的发生概率。

1食品安全管理中存在的问题

1.1食品安全检测基础薄弱

食品安全检测是食品安全管理的重要组成部分，利用现代检测技术可以快速了解食品安全状况，及时发现和处理不合格食品。目前，食品安全检测基础相对薄弱，发挥的作用有限。食品安全检测对仪器设备与技术的依赖性较强，但缺乏充足的资金，不能及时引进先进的设备与技术，使用落后老化的设备与技术开展检测工作会影响检测结果的准确性。食品安全检测的专业性较强，但一些检测人员的知识结构陈旧，不能熟练运用前沿检测技术，也无法提升检测效率，影响食品安全管理效果。

1.2原料安全性欠缺

在食品生产中，不安全的原料是造成食品安全问题的关键之所在。主要表现在：在种、养殖食品原料时，没有科学投入使用农药化肥、兽药、饲料等，以至于在食品原料中残留着的抗生素、激素、农药等有害物超标，进而降低食品质量、安全水平；环境污染的问题，在许多地区往往过于注重经济的增长，却一度忽视对生态环境体系的保护，以至于食品原料加工区内存在很大的环境污染问题，在水土中存在明显超标的重金属、有害物，从而大幅降低食品原料的整体质量。

1.3标准执行不到位

食品安全标准化管理应贯穿生产流通的整个过程。食品生产加工的原材料是农产品，而农产品的获得要通过种植或养殖。因此农产品的质量直接影响最终的食品质量。目前我国农业种植还没有完全形成规模化、标准化，还普遍存在小农户分散种植的情况。小农户生产方面的劣势必然导致食品原材料质量的不稳定。在食品生产加工中，尽管国家明确规定了食品生产的工艺流程、卫生管理和加工条件等要求，但一些小企业、小作坊在硬件条件和人员管理方面仍存在规定执行不到位的问题。在食品市场流通方面，还存在运输、贮存不规范等问题，所以需要建立并完善食品贮存、运输和召回的标准体系。

2改善食品质量管理的策略

2.1完善食品质量安全体系标准管理制度

基于一整套的标准、规范，能够让食品质量管控体系顺利建设、发展。在实际工作中，需要着重注意这些内容：全面考虑食品加工行业标准、国家标准，进一步完善食品安全、质量领域标准，为全面提高市场竞争实力，各地、厂商便应从实际发展形势出发，科学提出食品安全加工标准，并且让地方安全标准在国家标准之上；借鉴参考世界食品安全、质量体系管理标准规范，不断扩大质量管理制度的适用范围，充分增大管理范围、力度；严格监督排查食品原材料的环境条件、加工方法、化学物质用量等，结合有关标准让食品源头切实安全、可靠。

2.2加强食品安全监管

为保证食品安全，相关部门要及时完善监督机制，加大执法监督与惩罚力度，消除潜在的食品安全风险。完善监督机制。为避免出现食品安全问题，相关部门要动态高效地监管食品行业，认真落实市场准入政策，依据相关规范管控食品企业的生产行为。在监督管理过程中，卫生、工商等相关部门要加强协作，共享信息，充分利用现代网络技术，提高监督管理的效率，鼓励消费者举报各类食品安全问题，指导食品生产经营主体自查风险隐患，形成监督合力。加大惩罚力度。为增强食品生产经营主体的责任意识，相关部门要依据法律法规严厉处罚各类违规生产企业，进一步提高违法成本，要建立企业信用记录，及时、如实地记录企业违法信息，联合媒体向社会公布。在监督管理过程中，如果发现违反政策或法律的现象，要依据政策规定取消从业资格，向司法机关及时移交，净化食品行业生态。加强内部监督。为规范食品安全监管执法行为，相关部门要在内部建立监督机制，依据政策规定监督执法行为，严厉查处不作为、乱作为等现象，进一步完善行政监察、行政公开等制度，维护监督机关的良好形象。

2.3加强信息化建设

近年来，随着信息技术的发展，信息化已渗透到众多领域。标准化工作的落实也离不开信息化的支撑。食品安全工作链条长、监管部门多，需要不同部门共享数据，通过统一的信息化来绑定整个食品的生命周期。比如食品原料的种植信息、食品加工信息、食品检验信息、食品销售信息等，通过数据分析和汇总促使食品安全各项工作标准落实到位。监管部门加强信息化建设的同时应加深对标准化信息的理解与认识，贯彻落实标准化战略，对现有资源进行最大化利用和整合，制定标准化信息体系，构建健全、统一的标准化信息管理系统。近些年，在市场监管等部门中，食品安全智慧监管已得到广泛应用。比如浙江推出了浙食链系统，通过产品包装上的二维码，可以获得产品的基本信息、批次信息、企业的监督抽样等信息。在此基础上进一步构建食品采购流通平台，规范食品采购信息，促进采购溯源能力以及增强食品信息透明度，最大化控制风险，把控好食品原料关。全社会构建一套健全的食品安全信用体系，严守道德底线，按照食品安全标准要求，抵制食品行业的潜规则，使食品安全得到保证。

2.4改进食品管理法律法规

针对食品安全管理工作，改进法律法规宜加强以下方面：着重考虑时代发展的新趋势，从食品安全、业界发展等角度，及时补充、完善当前食品安全管理领域的法律政策，以确保法律法规极具时效性，提供给食品质量管理依据；大力宣传食品安全质量方面的管理方针政策，吸引公众认知、参与其中，形成全民监督新局面，全面提高公众安全饮食意识，让食品质量监督更加准确、稳定；全方位培训食品生产厂商，结合定期培训、抽检模式，让食品加工厂商管理者可以严格执行规定标准要求，并严控食品加工流程工艺质量。

结语

在食品生产加工中，安全和质量至关重要。因此，针对食品市场，需要认真分析食品安全现状，深入研究食品质量管控问题，并积极采取行之有效的措施，确保国民的健康饮食，这样有助于国民的身体健康，进而促进社会不断向前进步和发展。同时，有关部门还应大力完善食品安全质量领域法律法规，严格监督、管控食品质量安全状况，以安全优质的食品来推动国家经济建设与发展。

参考文献

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[2]杜美丽.中国食品安全现状与食品质量管理问题分析[J].食品安全导刊,2017(36):27.

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