食品工程中的食品安全与供应链管理

食品工程中的食品安全与供应链管理

高华光

身份证号：622421198211040334

摘要：最近几年，食品工业的快速发展，也给食品的质量和安全问题提出了更高的要求，食品的供应链管理也受到了人们的关注。食品安全的内涵十分广泛，包括了食品卫生、质量和营养等各个方面，食品的种植、生产加工、流通和销售等各个方面，都会对食品的质量和安全性产生影响，食品的供应链作为食品安全监管系统的一个主要部分，同样也是对食品安全性的一个主要的影响，伴随着全球经济的不断发展，食品的安全性已是一个跨国的问题，因此，必须对食品的供应链进行全方位的管理，保证食品的质量和安全性。

关键词：食品工程；食品安全；供应链管理；策略

1食品供应链跟踪管理的重要性

这对于实现食物与农产品的差别化营销来说，将食物与农产品之间的微小特征相结合，将食物与农产品之间的类别区分开来。在市面上，一些食物的品质很难被直接识别出来，不能被及时地检测出品质问题。因此，要对食物展开细分，并展开追踪管理，进而进行差异化营销。对食物的质量和安全进行追踪，并且可以有效地降低回收的费用。食物供应商属于比较强烈的经济驱动类型，如果他们在第一次发现了一些食物存在的问题，他们就会立即采取行动，避免出现更大的不良后果。但是，食品供应链的追踪系统可以让食物供应商加快对问题的确定速度，或是将与之有关的标识信息印刷在食物的包装上，让顾客可以更好地识别和识别等。在某些食物出现问题的时候，这些标识就可以最大程度地起到追踪的效果。

2食品安全问题

2.1食品源头问题

在整个食物供应链中，最重要的就是食物的来源问题，而食物的品质又直接关系到整个食物的品质。在食物的源头上，存在着三个问题：①对肥料和农药的应用，在植物性的食物原料在成长的过程中，会对其进行施用肥料，从而为其提供营养物质。有的人，为了让植物能够更快地成长，就会对其进行施用肥料，从而造成土壤板结，或是在作物体内残留肥料等，从而对食物原料的品质和安全产生了一定的影响。为避免虫害的入侵，保障食物原料的生产，在作物的成长过程中，会应用某些杀虫剂，造成食物原料受到污染。同时，由于害虫抗药性的增强，杀虫剂的用量也会逐渐增多，使得其具有更大的毒性，并且在作物体内的残余数量也会随之增多，存在着一定的安全性问题。②在新时期，随着经济的发展，人们越来越注重效率，畜牧业也是如此，人们往往会在食物中加入催熟药剂，或是给牲畜注入抗生素，以加速牲畜的繁殖，而牲畜又是肉制品的来源，因此，在食用过程中，抗生素和其他药剂的应用，将严重威胁到食物的安全。③.重金属与水体污染的问题，由于某些工业用水的处理不当，以及废弃物的胡乱堆积，造成了水体中的化学物质对水体中的有害物质的影响，部分重金属通过土壤与地下水流入了湖泊与河流，对水生生物造成了危害，并通过水产品食物流入了人类体内，对人类造成了极大的危害。

2.2食品生产加工问题

从两个角度来看：一是食物的制作和处理，二是食物的包装。由于中国人口众多，食品生产加工企业和作坊数量众多，并且分布广泛，因此对它们进行全面监管有一些难度。因此，有许多食品加工小作坊，为了降低成本，对其进行加工，对其进行加工，有的甚至完全不符合有关的卫生标准，有的则是完全不符合有关的卫生标准，对食品添加剂的使用也与国家标准不符，从而导致了严重的食品安全问题。在食品包装方面，也有一定的缺陷。目前，在目前的市面上，对一次性包装袋的使用仍有较大的需求。许多小商小贩，图个省事，就把一些热汤的食物都用一次性塑料袋来包装。在温度的作用下，包装袋里的塑化剂会直接渗透到食物里面，再渗透到身体里面，久而久之，就会对身体产生极大的危害，非常危险。

2.3食品流通问题

这其中的原因有两个：①食物的运输和贮存问题。伴随着科学技术的不断进步，人类食用的食物都是从全球各个地方运送过来的，这给人类带来了很大的方便，但是也带来了一些安全问题。特别是长途跋涉的食物，在运送的过程中，食物很容易变质、腐败，还会对其它食物造成污染。在食物的保存方面也有一些问题，比如：由于牛奶的有效期相对较短，很多无良商家会因为利润的原因，会私下修改有效期来骗取消费者，从而对消费者的身体健康造成危害。②食物售卖方面，顾客对食物的安全性认识不高，或是没有分辨食物品质的能力。顾客在选购时应注意食物的整体包装，以避免食物的气体泄漏。对食物的色、香、味进行鉴别，并对其进行检验，从而提升对食物的鉴别能力，从而保证食物的食用安全。

3食品供应链网络的风险管理对策

3.1建立有效组织协调机制，构建互信共赢的食品供应链网络生态体系

食品供应链是一个重要的生产环节，它是一个重要的通道，因此，它需要在供应链网络中构建一个可以信赖的、有效的、以食物安全为最终目的的协同机制，使各个网络元素能够在这个目的下实现相互信任、相互合作，从而使供应链的持续稳定。供应链网络主体因素，是网络中最大获益者及责任最重者，他们要积极地承担自身的责任及义务，在框架约束下，以实现自身利益目标。另外，每个网络元素都必然要承受某种程度的风险，如果网络资源分配不当，将会带来潜在的安全隐患，因此必须对其进行科学的分配。在供应链网络的安全质量管理方面，应该不断地跟上时代步伐，适时地引入先进的电子管理手段，并对每个食品供应链节点展开追踪和评价，从而达到对其进行系统的监督的目的，同时还应该将食品供应链网络中各个节点的企业的质量标准进行统一协调。

3.2完善食品供应链网络技术，促进食品供应链网络有效运行

食品供应链网络中的元素非常复杂，它所牵扯到的部门和安全保障环节比较多。所以，就必须要有一个可靠而有效的食品供应链网络技术，来做为网络运作的支撑。比如，我国先进的物流系统，以及科学有效的信息处理及协调技术，都可以进一步保证供应链的稳定运作。在此基础上，建立一种能够有效保护各个环节利益的、能够有效保护消费者利益的、具有良好社会责任感的、具有较强社会责任感和社会责任感的社会责任感；其次，溯源的情报查询技术，能够对相关的责任单位或人员进行有效的追踪；第三是依托于现代的物流体系，通过一套可靠的物流系统来保证各个生产因素的顺利进行，如果能够将这三个方面都做好，那么就能够极大地减少食品安全的风险。

3.3构建供应链网络信息共享平台，提高食品安全信息透明度

在一个错综复杂的网络中，必须要有一个能够让所有的网络中的利益相关方能够对其进行查询和查找的平台，各个生产部门要将其所必需的生产信息上传到这个平台上，这样的透明化的信息交换，更能够保证在网络中各个物流、资金流、商流之间的信息沟通，还能够让原本错综复杂的关系网络变得更加简单，有效地将各个网络的成员联系起来，提升了供应链网络中各个环节中的信息的透明度，进而减少了食品质量的风险。

结语

综上所述，食品安全问题是一个影响到国计民生的重大问题，它与一个民族的长远发展密切相关，对一般民众而言，食物的质量和安全问题与他们的身体健康、智力发展等密切相关，因此必须确保食物的安全。目前，全球范围内的食品安全问题都要慎重对待，因此，做好食品质量监管和供应链管理工作，保证食品质量安全已成为当务之急。

参考文献

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