不同翻堆温度对雪茄烟叶发酵品质的影响

不同翻堆温度对雪茄烟叶发酵品质的影响

邓基安

三明市烟草公司沙县区分公司

摘 要

为找出雪茄烟叶发酵最适翻堆温度，保证雪茄烟叶发酵品质，完善雪茄烟叶农业发酵工艺。本试验选用茄芯品种烟叶—海研200上部叶作为研究对象，通过对不同翻堆温度下茄芯烟叶的外观质量和经济性状研究，得出：茄芯烟叶品质随着发酵翻堆温度的提高而逐渐提高，其中翻堆温度为47℃-48℃时，其外观质量与经济性状最好，发酵品质最为理想。

关键词：不同翻堆温度；雪茄烟叶；发酵品质；三明烟区

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1 引言

雪茄烟是一种特殊的烟草制品，相比普通卷烟，其香气醇厚、吃味透甜、劲头大、烟碱含量，相对较低、对人体危害较小[1]，因此在国外备受人们喜欢。而国内雪茄烟由于受到生态条件、生产技术等多方面因素影响，国产雪茄烟原料普遍存在风格特征不明显、香气质感较粗糙等问题。一直以来，国产中高端雪茄烟叶原料以进口原料为主。近年来，国产雪茄特别是手工雪茄销量由2015年的173.5万支增长至2021年的2294.0万支［2］。但随着国产雪茄产销量日益增长，国外雪茄原料供不应求等各方面因素的影响，各工业企业均面临原料短缺问题，因此提高对国产雪茄原料品质的掌控能力，降低工业企业对进口原料的过度依赖是亟待解决的问题。

本试验通过观察在三个不同翻堆温度下，同一品种、同一部位、同一等级的雪茄烟叶的外观质量与经济性状变化，找寻雪茄烟叶发酵最适翻堆温度，为后续制定更加完善的发酵技术提供理论依据，最大程度保证国产雪茄烟叶品质，进而减少工业企业对进口原料的依赖，推动整个烟草行业的发展。

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2 材料与方法

2.1试验地点

种植地点为福建省三明市沙县区夏茂镇东街村，经度117°68′，纬度26°58′，试验地土壤为沙壤土，肥力水平中上，土壤养分状况良好。

发酵试验在福建省三明市沙县区夏茂镇梨树发酵房中进行。

2.2材料及设备

供试材料：海研200上部一级烟叶。

试验设备：高精度温湿度计，烘箱等

2.3 试验设计

选择海研200品种上部一级烟。共设3个处理：

FBT1：翻堆温度为41-42℃；

FBT2：翻堆温度为44-45℃；

FBT3：翻堆温度为47-48℃；

2.4 内容与方法

2.4.1初始含水量测定

要求含水量测定应在回潮间就地称取鲜重，或者装在自封袋带回实验室称取鲜重，105℃烘30min后，75℃烘干至恒重。最好，将测定水分的烘干箱放在发酵现场，以减少误差，并且提高工作效率。

2.4.2平衡水分

烟叶加湿后，需充分平衡水分，在湿度相对固定的环境（25-28℃，85±5%），平衡水分时间一般为10-12 h。平衡水分时，需根据已有经验判断水分是否在合适范围内，整把烟叶水分含量是否均匀。当水分达到试验需求，整把烟叶水分均匀时，可开始堆垛。

2.4.3堆垛与翻堆

按照常规方式堆垛、翻堆，每处理堆1垛。按照试验处理要求，达到处理翻堆温度即翻堆。直到垛内温度不再升高或不高于室温5℃时为发酵结束。

2.5 测定项目

2.5.1 外观质量测定

外观评价：发酵结束后，每处理分别取5把烟叶为一组，分别对各处理进行外观评价。

2.5.2 经济性状测定

重新对烟叶进行分级：随机取5把烟叶，按照收购标准与工商交接分级标准重新分级，分别对各等级进行称重，重复3次。

2.6 统计分析

试验数据将采用Excel.2010软件进行数据分析

3 结果与分析

3.1不同翻堆温度对雪茄烟叶外观质量的影响

表2不同翻堆温度处理雪茄烟外观质量分析

Table 2 Analysis of appearance quality of cigar smoke treated at different turning temperatures

从表中1可以看出，在雪茄烟叶农业发酵过程中，随着不同处理翻堆温度的提高，发酵后烟叶的颜色由浅褐色趋于深褐色，烟叶颜色均匀度趋于更加均匀，烟叶的色度趋于浓列，叶片完整度都有不同程度破损，其中FBT1处理破损最为严重，烟叶油分趋于增加。综合分析外观质量，FBT3处理即翻堆温度为47-48℃的处理发酵后的外观质量最好

3.2不同翻堆温度对雪茄烟叶经济性状的影响

表3 不同翻堆温度处理雪茄烟叶经济性状分析

Table 3Analysis of economic characteristics of cigar tobacco treated at different turning temperatures

通过表2可以看出，发酵后，不同翻堆温度处理烟叶等级表现差异较大，其中FBT3处理一级烟占比最高，比最低FBT1处理高3.84个百分点，比FBT2处理高1.63个百分点，二级烟比例FBT3处理位居第一，FBT2和FBT3差异不大。综合分析经济性状，FBT3处理即翻堆温度47-48℃的处理烟叶经济性状最好。

4 讨论

发酵最直观的作用是改善雪茄烟叶雪茄烟叶的外观质量，提高其经济价值。金敖熙等人发现，晾制结束后的雪茄烟叶或多或少存在不同程度的青灰、斑点、叶片颜色不均一等问题。经过发酵，雪茄烟叶色泽趋于均匀，青灰色程度得到改善[8]。本试验研究发现，发酵过程中温度对雪茄烟叶外观质量与经济性状的影响尤为重要，随着翻堆温度的不断增高，其的颜色由浅褐色趋于深褐色，叶色趋于均匀，色度趋于浓烈，油分也从最初的稍有不断增加。一二级烟叶占比随着温度的升高，不断增大，其中翻堆温度在47-48℃时，其外观质量与经济性状最好，一二级烟叶占比最高，翻堆温度在41-42℃时，烟叶外观质量改善不明显，一级烟叶占比偏少。

5 结论

试验结果表明：发酵过程中翻堆温度能够改变雪茄烟叶品质，随着温度的升高，其外观质量与经济性状越好，其中翻堆温度在47-48℃时，其外观质量与经济性状最好，翻堆温度在41-42℃时，烟叶外观质量改善不明显，翻堆温度在44-45℃时，品质居中。可根据雪茄不同品种，以及所需产品的风格，通过控制发酵时的翻堆温度，发酵出更高品质的雪茄烟叶。

参考文献

[1]邹宇航,唐义之,张华述,等.雪茄茄衣烟调制技术初探[J].中国农业信息,2015,01: 83-84.

[2]闫新甫,王欣,孔劲松,等.全国近十年晾烟生产及市场.变化分析[J].中国烟草科学,2021(2).98-104.

[3]许美玲,贺晓辉,宋玉川,等.76份雪茄烟资源鉴定评价[J].中国烟草学报,2018(5):14-22.

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