食品理化检验的影响因素和提升策略

食品理化检验的影响因素和提升策略

杨程程

身份证：33038119930202174X   浙江温州   325000

摘要：加强对食品品质的检验，是保证食品品质的重要保证。目前，食品检测技术的快速发展，随着理化方法的引入，可以对食品中的组分进行科学、高效的定量分析。在食品的理化检测中，因为存在着多种影响因素，所以很难获得更为精确的检测结果，这在某种程度上，对食品安全的质量质控管理工作的开展产生了一定的影响。

关键词：食品理化检验；影响因素；提升策略

引言

食品检验是保证食品安全，促进社会经济发展，保持社会安定的关键。对食品进行理化调控，以确保食品的安全性。食品的理化控制是利用特殊的检测工具或工具，对食品进行理化的控制。为了符合检验要求以及各项规定流程，避免受到人为、环境以及设备等多种因素的不良影响，要综合系统地分析，不断提高人员专业素养，强化质量管理，才能实现规范操作，有效地降低误差率，保障食品安全。

1.食品理化检验含义及重要性

食品理化检验指的是在物理和化学方法的应用下，与特殊的测量工具或仪器设备相结合，对食品进行检验，最终实现对食品中的营养或其他成分的检测。因为食品种类繁多，成本复杂，种类繁多，所以其理化检验的目的、要求和项目也不尽相同。对所有的食品进行理化测试，都必须经过样品的采集、制备、前处理、测试测定以及资料处理等基础步骤。当前，随着食品的理化测试技术日益成熟，可以获得更高精度的测试结果，在食品安全测试方面取得了很大的成绩，理化测试的重要性也越来越突出。在食品质量管理中，需要使用多种检测手段，而理化检验是一种重要手段，它可以根据检测判断及定量分析等，对食品质量进行有效的控制。在新的时代背景下，在食品的安全性中，会有更多的问题和特性被曝光出来，而在理化检测中，可以通过对理化反应来确定食品的组成和含量，从而获得更加精确的数据，从而可以提升对食品安全性判断的精度。

2.食品理化检验的影响因素

2.1.管理因素

当前，尽管我国已经制定了食品安全管理条例以及相关的法律法规，但是在完善与落实上还存在一些问题。比如，实验室人员专业能力有待提高，技术标准以及流程还不够规范。食品理化检验过程没有实现标准化，也会导致检验无法达到实际的效果。此外，我国食品质量管理体系不完善，也会影响食品理化检验准确度。

2.2.环境因素

在进行食品理化测试时，由于受各种因素的作用，如实验室内的条件，会对测试的准确性产生一定的影响。对食品的理化检测有一定的影响，如：检测室内的温度，湿度，噪声，气压等。在食品的理化检验中，由于对室内的温度、湿度和气压等方面的关注不够，从而对其进行了直接的影响。此外，由于食品的检测工作需要在无菌的条件下进行，而在实际检测过程中，往往会受室内条件的干扰，从而对检测结果的准确性产生较大的影响。

2.3.仪器设备因素

食品理化检验需要高精密的仪器设备，这些仪器设备的精准度、性能等都是直接影响检验结果准确度的主要因素。部分检验机构缺乏对食品检验设备的重视，没有做好设备的日常维护与管理，设备长期处于超负荷运行的状态，仪器设备一旦出现各种问题则会直接地降低结果的准确度。

2.4.人为因素

人员也是直接影响检验精准度的重要因素。食品理化检验对人员的专业要求严格，如果食品检验检测人员的自身素质能力、专业能力不足，在检验中没有根据检验要求，缺乏对细节的重视，没有根据规章制度开展都会直接地降低检验结果的准确度。

2.5.样品因素

食品理化检验是根据要求在每类产品中随机抽取样品，但是在产品的抽取到送检整个过程中对其无菌保护或者根据要求。但是，多数的样品检验并没有制定严格的管理制度，这样则会直接地导致检验结果无效。例如，在对液态食品检验的时候，根据要求需将液态食品摇荡到均匀状态，再通过滤纸过滤沉淀物。但是在实际中，有些人员没有按照要求，导致样品检验结果不精准。在对小包装的食品检验中，根据规定对于小于250g的小包装食品则要抽取10g作为样品，如果样品不符合要求则无法精准评定分析。

3.食品理化检验准确度提升策略

3.2.优化食品理化检验环境

第一，合理划分基础检验功能。在食品理化检验检测实验室的功能规划中要根据要求做好功能划分，重点做好给水、排水、通风，以及电、消防、污染物等功能的划分，充分保障实验室功能的科学性合理性。第二，要做好各项措施的综合处理，要配备专业的冷藏、冷冻、保温、加热以及干燥、消毒等基础设施。第三，实验台面。根据要求做好检验台面的防水、无渗漏以及消毒，保障检验台面符合要求，便于清洁。第四，在食品理化检验中，要保障整个环境处于无菌状态，避免在环境中产生浮尘、杂质等问题。第五，根据要求做好食品理化检验检测的温度与湿度控制。

3.3.重视仪器设备管理

第一，要做好仪器设备的日常保养以及功能的检验，在仪器设备的启用之前，要根据要求做好功能的校对与性能调试，保障其整体状态可以满足的实际需求。第二，根据要求做好仪器设备的日常维护与检修，充分保障设备的稳定性、可靠性。第三，避免仪器设备不能超负荷运行的状态，要做好仪器设备的日常检验。第四，仪器设备存储的位置要具有安全性，重点做好光照、温度以及湿度等多种因素的管理，降低各种不良影响的产生。

3.4.提高人员综合素质

在食品的理化检验过程中，应按照技术规范，在科学的指导下，合理运用各类现代检测方法。从而能够真实地反映食品安全状况，方便有关部门进行食品安全的系统化管理。当前，食品的检验和测试技术可划分为两大类：无机组分和有机组分。无机成分分析指的是对食品中的微量元素进行分析，主要是用原子光谱法、分光光度法、电化学学法等来分析钙、铁、锌等微量元素的含量。而检测有机成分的方法主要有分子光谱和气相色谱法。这样，我们就能对食品中的残留物有更多的了解。

3.5.规范实验室操作

第一，加大平行检验次数。在实验室的检验中可以通过平行检验的方式有效降低误差等问题。如果平行检验的两组数据存在显著的误差，高于预期的范围，则可以根据实际状况通过两次或者三次的平行检验，科学地判断检验结果的真实度，最大程度降低误差问题。第二，消除检验系统的误差。实验系统误差也是影响食品理化检验检测准确度的重要因素之一。在实践中可以通过以下方式：首先，利用空白检验可以获得检验数据，降低背景误差等问题。其次，根据食品理化检验周期开展检验，如果发现设备运行存在问题，则可以根据实际状况对检验的时间以及周期调整。其次，通过精准测量、定期校准检验需求的仪器设备、容器以及大小容量，保障其符合各项要求以及标准。根据规范要求做好试剂比例的调控，在配置完毕之后则要做好标记，保障试剂精准度，便于今后应用。最后，要在不同空间中做好食品理化检验检测，对比数据信息，提高结果精准度。在食品理化检验检测中要做好数据的检验，保障真实有效，降低系统误差对食品检验造成的影响。

4.结束语

综上所述，对食品进行理化检验，是确保食品安全的重要手段。在具体的检验过程中，为了降低由于环境因素，样品，仪器，设备，方法，以及人为因素造成的检验错误，必须被严格地执行，为我国食品安全检验提供了科学依据。

参考文献

[1]修淑琴.食品理化检验的影响因素和提升策略[J].中国食品工业,2023,(12):58-60.

[2]于兴普.食品理化检验影响因素与优化策略探讨[J].食品安全导刊,2021,(26):101-102.