严把生猪屠宰检疫关保障动物食品质量安全

严把生猪屠宰检疫关保障动物食品质量安全

李美强

阳江市江城区动物卫生监督所  529500，

摘要：猪肉作为国民需求量较大的动物食品，应格外重视其食品安全检验工作，因此需要格外关注生猪屠宰检疫，通过有效的检疫操作确保市售猪肉的安全性。生猪屠宰检疫中，宰前检疫、同步检验、宰后场地消毒以及市场准入管理等，都是检疫中比较关键的内容，为了确保生猪屠宰检疫的有效性，需要围绕猪肉常见安全问题进行检疫流程的优化，保证应检尽检，严把生猪屠宰检疫关，保障动物食品质量安全。

关键词：生猪屠宰检疫；动物食品；质量安全

　　生猪屠宰检疫在猪肉食品安全保障中占据着重要的地位，相关部门需要保证生猪屠宰检疫的有效性，才能更好的维护动物食品质量安全。生猪屠宰检疫工作需要经过一系列流程，为确保检疫工作的质量，工作人员需要熟悉生猪屠宰检疫在前期、后期的各项工作内容，并加强检疫技术的管控，确保屠宰检疫能够准确了解生猪群体质量，准确查出生猪有无感染疾病或寄生虫。为了更好的发挥检疫的作用，在实际工作中需要合理应用生猪屠宰检疫策略，让屠宰检疫更加规范化、标准化。

一、生猪屠宰检疫的意义

1、保障猪肉质量安全

　　生猪屠宰检疫是保障猪肉质量安全的重要途径，屠宰检疫能够对生猪猪群的安全性进行评估与分析，及时筛查病猪与不合格品，保障猪肉的安全与可靠。猪肉是我国动物食品中最为重要的组成部分，而生猪屠宰检疫是猪肉生产中极为关键的检疫环节，对了解猪肉是否含有病菌具有重要意义，规范可靠的生猪屠宰检疫能够通过一系列检疫流程、检疫技术的应用，详细筛查生猪健康与安全情况，避免染病猪、携带寄生虫的猪流入市场，从而保证市售猪肉的质量安全[1]。生猪屠宰检疫是保证食品安全的有效措施，应该引起足够的重视。

2、规范食品生产流程

　　生猪屠宰检疫不仅保证了市售猪肉的质量安全，也推动了食品行业的发展与进步，能够让肉类生产更加安全规范。生猪屠宰检疫已经成为猪肉生产中必不可少的环节，在保证猪肉质量安全的同时，也推动了猪肉生产规范化、标准化进程，能够让食品生产经营企业更加重视食品安全问题，按照食品安全法规进行屠宰检疫，保证销售猪肉产品的新鲜与安全。

二、生猪屠宰检疫策略

1、加强宰前检疫力度

　　宰前检疫是生猪屠宰检疫的关键环节，主要进行生猪的查验核证，确保进入屠宰场的生猪状态良好，保证猪肉质量的安全。宰前检疫需要对生猪的动物检疫合格证明进行查验，检查生猪群体精神、外貌、呼吸以及排泄等是否正常，确保进入屠宰场的生猪通过相应临床检查。在宰前检疫中，还应该注意对生猪进行分类，工作人员应该将其按照不同产地、货主、批次分别送入待宰圈，避免混群[2]。宰前检疫需要按照工作要求对生猪进行基础的异常情况检验，同时屠宰场应向检疫员出具瘦肉精检测报告，在检疫员查验后签发准宰单。检疫不合格的生猪在屠宰后应加盖销毁章、高温章，检疫合格的生猪需加盖验讫章。

2、开展同步检验

　　同步检验是生猪宰后的重要工作，需要通过实验室化验、病理解剖等手段对生猪是否感染疾病进行筛查，确保生猪检疫可靠性。生猪屠宰后，检疫人员首先要完成生猪胴体的查验，肉眼观察宰杀的刀口是否正常，若宰杀生猪身体健康，其刀口应呈外翻形态，血液浸染刀口附近皮肤，刀口附近的脂肪及猪肉颜色相对鲜艳；若宰杀生猪感染疾病，则刀口通常不会外翻，刀口处比较平整且无较多血液，刀口附近脂肪与猪肉颜色偏暗，需要进一步化验[3]。除了观察刀口外，检疫人员还需对生猪头部进行检验，观察生猪头部下颌淋巴组织是否有结核、化脓情况，切开猪头两侧咬肌观察是否存在猪囊虫。对生猪的脾脏与肠系膜进行检查，解剖后检查其肠系淋巴结有无坏死、出血等问题，观察生猪脾脏弹性是否正常，有无出血。生猪皮肤检测需要先将其表面毛发去除，随后观察生猪皮肤有无变色、溃烂等情况，若观察生猪皮肤存在渗血、斑疹等问题，则需要进一步检查分析其是否染病或感染寄生虫。检疫人员应提取生猪内脏样本，观察其肌肉纤维表面是否正常，剪下肉片组织确认生猪体内有无旋毛虫等寄生虫[4]。

3、宰后场地消毒

　　生猪屠宰场在进行生猪屠宰后，为确保卫生与安全，需要做好宰后场地消毒，避免患病或携带寄生虫的生猪传染健康生猪。屠宰场每天应进行清场消毒，不留隔夜猪，消毒处理时需要格外注意屠宰场内病菌与寄生虫的清除，加强检测与控制，保证生猪屠宰场卫生管理水平。

4、加强市场准入管理

　　市场准入管理是生猪屠宰检疫中比较关键的内容，为保证猪肉质量安全，相关部门应向屠宰场派驻官方兽医进行驻场监管，严格规范生猪屠宰检疫工作，确保出厂肉品检疫率达100%，并及时处理不合格病害动物，严格落实无害化处理措施。驻场监管需要严格落实生猪检疫的各项工作内容，确保生猪产品凭检疫证明，严格遵守验讫章出售、运输规定[5]。除了驻场监管外，也要重视进入市场销售肉品的监管，严格规范市场准入条件，确保进入市场销售的肉品经由定点屠宰场加工、经检疫合格，严禁检疫不合格品流入市场，严格规范相关单位的生产、经营行为。另外，为确保市售猪肉的安全，必须加大市场监督力度，增加肉品质量抽检频次，通过日常巡查与不定期抽查相结合的方式开展监督巡查，做好肉品入市查验证工作，保证市售猪肉的质量安全。

5、加强动物检疫执法

　　加强动物检疫执法工作可以利用执法约束检疫工作，能最大限度的保证检疫工作质量。相关部门应围绕生猪屠宰检疫工作流程，开展有效的执法活动，严禁兽医未检疫或对检疫不合格畜禽产品出具检疫合格证明，一旦查出没有检疫验证章或验证不全的肉品，需要依法进行处置，提高执法能力，严格规范检疫工作的进行。

6、增加设备投入、提高检疫技术

　　严把生猪屠宰检疫关需要增加设备与技术的投入，提高生猪检疫的工作能力与检疫效率。良好的技术与设备是落实生猪屠宰检疫工作的重要条件，在开展屠宰检疫时，应该增加屠宰检疫设备数量，及时更换落后设备，引入新设备。针对生猪检疫中比较常见的检疫内容，如非洲猪瘟、瘦肉精等检疫方法进行分析和研究，引进先进检疫设备、试剂盒用以检测，在保证能够准确判断猪肉质量安全的同时，利用快速检疫条件提高检疫效率，满足市场供应需求。另外，也需要重视检疫技术的更新与发展，增加资金投入，引入新的检疫技术，提升生猪屠宰检疫的综合实力，保证猪肉生产安全。

结束语：

　　生猪屠宰检疫是保障猪肉安全的重要途径，检疫部门加强生猪及生猪制品的检疫力度不仅可以保证动物食品的安全性，也有利于推动检疫工作的发展，推动规范化、专业化的检疫流程建设。加强生猪屠宰检疫需要对检疫流程与内容进行不断优化，一方面应该加强宰前检疫力度、同步检验、宰后场地消毒等各项工作，另一方面应该从检疫技术、检疫设备入手进行优化，提高应检尽检质量。此外，检疫单位应该对生猪市场准入管理与动物检疫执法进行强化，通过有效的执法管理，进一步提升生产单位的责任意识，保障动物食品安全。

参考文献：

[1]陈丽红.生猪屠宰检疫的现状及改进对策[J].畜牧兽医科技信息,2023,12(03):48-49.

[2]张国庆.生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析[J].中国畜牧业,2022,03(22):125-126.

[3]匡荣.严把生猪屠宰检疫关，保障动物食品质量安全[J].畜禽业,2022,33(03):92-94.

[4]黄翠恒.严把生猪屠宰检疫关,保障动物性食品质量安全[J].今日畜牧兽医,2018,34(11):89+46.

[5]钱洪利.严把生猪屠宰检疫关,保障动物性食品质量安全[J].畜牧兽医科技信息,2016,17(09):37-38.