顺德双皮奶的创新与美食旅游目的地发展研究

顺德双皮奶的创新与美食旅游目的地发展研究

朱子聪1 吴隽羿2 于佳琪3  顾逸涵4 陈智姗5

1上海民办位育中学国际部 200231  2福州三中 350000  3苏州工业园区德威联合书院 215021    4南京师范大学附属中学树人学校 210036 5祈福英语实验学校国际部 511496

摘要： 本研究报告旨在探讨顺德双皮奶在美食旅游目的地创新与发展中的重要性和潜力。通过对双皮奶的历史、特点以及相关的旅游资源分析，实地研究推进顺德双皮奶作为一种具有传统饮食文化特色的美食产品，推动双皮奶在旅游经济发展和地方文化传承的巨大潜力。本研究将分析双皮奶销售的创新策略，并提出相关建议，旨在为美食旅游目的地发展提供借鉴和启示。

引言:美食旅游是一种新颖的旅游形式，是以游客为主体，在旅游目的地寻找、享受、体验美食为目的的社会休闲活动。美食旅游以食物和饮食文化为核心的旅游形式，深受现代游客的青睐。美食旅游可以是旅行目的地便携的、轻便的地方小吃，也可以是在目的地就地享用的美食大餐。不管是地方小吃还是美食大餐，游客都期望品尝到地道、正宗、能体现当地特色的美食。作为一个美食旅游目的地，顺德以其丰富的饮食文化吸引了众多游客，最具代表性的美食就是双皮奶。

顺德双皮奶的历史和特点：

1）历史：双皮奶于清朝起源于顺德，以水牛奶为原材料，由于其独特的口感以及较高的营养价值，深受当地人们以及游客的喜欢，在粤、港、澳地区深受欢迎。（参考文献：百度百科）

2）制作工艺：双皮奶是以水牛奶为主要原料制作而成，其制作工艺独特，包括了热奶、冷却、发酵等过程，最终形成具有独特口感和口味的双层皮。

3）由于小吃店的业内竞争以及群众口味的改变，双皮奶近年来推陈出新，推出了较多的新产品，包括，草莓双皮奶，芒果双皮奶，红豆双皮奶等多种口味供消费者选择。

市场分析：

截至目前，通过高德地图，我们统计到在大良辖区双皮奶经营单位约有150家，其中金榜牛乳街、华盖路片区双皮奶经营商户39家、凤城食都及周边18家、华侨城、旧寨片区15家。除了民信、仁信、周大娘牛乳几家龙头店铺，其他多以小微店铺为主。（参考文献：南方日报）。通过美团等外卖软件搜索关键词 “双皮奶”，我们约找到100个搜索结果。

双皮奶店数据分析：

由此可见，双皮奶在顺德饮食市场是占有一席之位且内页竞争激烈。双皮奶知名度也是不言而喻的，近年来随着大数据时代短视频平台的兴起，顺德双皮奶更是在社交媒体上“火爆出圈” 。一时间掀起了众多旅客纷纷慕名而来。与此同时，商家们需要抓住旅游旺季黄金机会保留传统双皮奶的特色，在传统的双皮奶上创新，顺势推出特色餐品等产品吸引游客，例如双皮奶奶茶，双皮奶雪糕等。

德甜店铺分析

在顺德，以本次的德甜水牛奶店为例，我们对该店的优势、劣势做出了分析：

劣势一：选址

该店面位于大良华盖路步行街，同街道共有4家双皮奶店其中包括民信老铺（两家），仁信老铺（一家）均为百年老字号店坐落在步行街的旺带。店前人满为患，门庭若市。相比之下德甜水牛奶则是冷清惨淡许多。一方面是选址失误，德甜水牛奶店坐落在步行街的分街道上，离中心区较远，该地区人流量少活跃度不高。

劣势二：推广

另一方面则是该店欠缺线上或线下的推广和营销。让本就在清冷区域的水牛奶店更加鲜为人知，在销量上更是雪上加霜。

优势一：环境优秀

店面环境新净，开业时间不长。2021年至今，各种设施维护良好，功能齐全，装修风格前卫，符合现代年轻人口味。

优势二：受众群体广泛

作为一家主营双皮奶的甜品店，双皮奶受众人群非常广泛，目标群体遍布全年龄段。

针对以上优势、劣势，我们制定了德甜双皮奶点的线上、线下推销活动：

通过以上数据分析顺德双皮奶在美食旅游目的地发展中的创新策略 ：

1)传统与现代的结合：将传统双皮奶与现代的制作技术相结合，创造更多新口味和变种。例如本次顺德实地探访的德甜水牛奶门店独创的花胶双皮奶，燕窝双皮奶，桂花双皮奶等。

2） 热点营销：我们本次的营销方案主要针对年轻情侣推出特制甜品增加七夕节日卖点：通过七夕情人节抓住情侣卖点，例如“秋日第一碗双皮奶”。并且为进店情侣提供免费的拍照打卡服务，玫瑰花，抽奖赢专属折扣和互动特调饮料等。后期销售额的升很大程度来源于人们对促销的好奇心理，夸张的海报粉色的玫瑰和抽奖箱一出现就引起了人们的围观。这在很大程度上提高了销量，其次浪漫的气氛和特别定制的杯套也是增加销量的因素之一。

3）线下宣传：我们为这次活动制作了夸张的海报，购买了玫瑰，以及抽奖箱，并且定制了杯套，目的就是为了增加可见度以及提高消费者的好奇心。

4）体验式互动：提供参观双皮奶制作的工坊和亲手制作的体验活动，让游客更深入地了解双皮奶的制作过程。

营销结果：通过宣贴海报，低价促销等营销方式，5小时创造了营业额共计1760人民币，较平常工作日实现增收180%

结论与建议： 双皮奶作为顺德的传统美食文化之一，具有与美食旅游目的地发展密切相关的潜力。通过创新策略并开发旅游产品和服务，可以进一步推动顺德双皮奶的发展，提高旅游的吸引力。我们建议店家除了常规的线下宣传外，可以发展发展双皮奶的旅游产品和服务：将双皮奶作为景区和旅游路线上的一部分进行推广，使游客在欣赏风景的同时也能品尝地方特色美食。开发双皮奶相关的旅游产品：推出与双皮奶相关的纪念品、文化商品等，增加游客购买兴趣及附加值。