食品快检技术在基层食品安全监管中的应用

食品快检技术在基层食品安全监管中的应用

邓湘湘

身份证号码：441502199103182323

摘要：快速检测技术不仅可以提高食品检测的效率，缩短检测时间，还可以提高检测的准确性和可靠性，从而有效地保障公众的食品安全和健康。因此，本文将对快速检测技术在食品安全监管中的应用进行深入分析，通过全面应用分析，为食品安全监管部门提供参考和借鉴，推动快速检测技术在食品安全监管领域的更广泛应用，为公众提供更安全的食品保障。

关键词：食品快检技术;基层食品安全监管;应用

引言

快速检测技术在维护中国食品市场秩序、实施食品安全质量监管方面发挥着不可替代的作用。灵活运用快速检测技术，可以高效地完成抽样检验工作，更好地保证食品质量和食品安全。如今，食品快速检测技术发展迅速，各种原理不同的检测技术层出不穷，应用也越来越广泛。但是，要想充分发挥快速检测技术优势，不仅需要将不同类型快速检测技术运用于食品检测环节，还需要考虑食品检测需求，根据不同食品安全与质量监管工作环节合理应用快检技术。例如，将快速检测技术运用于食品安全认证中或者将快速检测技术作为食品安全监管辅助手段等。

1快速检测技术在食品安全监管中的应用

1.1化学比色法

快速检测技术在食品安全监管中的应用之一是化学比色法。化学比色法是一种简便、快速、经济的检测方法，适用于检测食品中的农药残留、食品添加剂、重金属等化学成分。该方法基于化学反应原理，通过添加特定试剂，观察样品颜色的变化，判断是否含有目标成分。化学比色法操作简单，不需要复杂的仪器设备，检测过程快速，通常只需几分钟到半小时即可得出结果。由于化学比色法的快速性和经济性，监管部门和食品生产企业可以迅速进行大量样品的检测，有效地提高了监管效率和食品安全控制水平。然而，需要注意，化学比色法在检测过程中受到环境因素和操作技术的影响，可能存在一定的误差。因此，在实际应用中，应结合其他快速检测技术和传统检测方法进行综合分析，以确保检测结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供更全面、准确的数据支持。

1.2免疫学分析法

免疫学分析法是一种基于医学血清检测原理的快速检测技术，其核心是利用抗原抗体的高度专一性特异反应。一般来说，食品样品内的抗原只会与自己诱导产生的抗体反应，因此工作人员可以通过分析特异反应完成检测。常见的免疫学分析法的快检技术包括酶联免疫法、试纸条法。这种技术具有特异性明显、灵敏度较高等优点，一般运用于食品中有害物质的检测，包括农药残留、有害添加剂、兽药残留、转基因组分和有害微生物等。

1.3酶抑制技术

酶抑制技术是一种重要的生化检测方法，它是基于不同的有毒有害物质能够抑制特定酶的活性的特点而发展起来的。在食品安全检测中，酶抑制技术主要用于农药残留检测、重金属离子、食源性毒素等有害物质的检测。这种技术的主要优点是灵敏度高、检测速度快，对于某些难以通过其他方法检测的物质，酶抑制技术可以提供一种有效的解决方案。但同时，由于酶抑制反应受多种因素影响，如酶的活性、反应条件等，在实际应用中需要进行严格的控制和优化。此外，随着生物技术的发展，人们正在研发新的酶抑制检测方法，如基于生物传感器的酶抑制技术等，以提高检测的灵敏度和准确性。

1.4生物传感技术

生物传感技术利用生物体中特定生物分子与目标物质的特异性相互作用，将这种生物反应转化为可测量的信号，用于快速检测食品中的有害物质和微生物。生物传感技术包括免疫传感技术、酶传感技术、细胞传感技术等多种方法，具有高度的选择性和灵敏性，能够在低浓度下检测目标物质，实现快速、准确的检测。生物传感技术的优势在于快速、高通量和便携，适用于现场快速检测和大规模样品的筛查。监管部门可以利用生物传感技术对食品中的农药残留、重金属和致病菌等进行快速、全面检测，及时发现食品中的潜在风险，并采取相应措施，保障食品安全。同时，生物传感技术的应用还可以促进食品生产企业的自我监测和自我管理，提高食品质量和安全水平[1]。

2快速检测技术的应用对策及方向

2.1明确食品检测具体需求，灵活应用快检技术

快速检测技术在食品检测中的应用广泛，能够满足不同检测需求，并为食品质量控制、安全管理、食品检验检测提供支持。基于此，为了进一步发挥快速检测技术在食品检测中的应用价值，建议先明确食品检测的具体需求，从而定向选择检测技术或联合使用多种检测技术。例如，将硝酸盐检测技术与比色分析法相结合形成硝酸盐比色法，该方法不仅可以进一步满足食品检测需求，还能提高食品检测效率。有害微生物是影响食品质量与安全的重要因素，食用有害微生物超标的食物，会引起人体肠道传染病、食物中毒等。因此，在检测食品中有害微生物时，工作人员应该根据食品类型分析可能存在的有害微生物类型，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、猪丹毒杆菌和布氏杆菌等，之后再依据检测需求选择合适的快检技术，如可以利用荧光免疫分析技术、分子生物学技术进行检测。

2.2构建多技术并行的快速检测体系

单一的快速检测技术往往难以满足食品安全监管的整体需求，因此构建多技术并行的快速检测系统显得十分重要。多技术并行快速检测系统可以综合利用各种技术的优势，对食品中多种有害物质进行检测。例如，可以通过免疫胶体金技术和酶抑制技术对食品中的农药残留进行检测，通过生物传感器技术对食品中的重金属离子进行检测，通过生物芯片技术对食品中的病原菌进行检测。此外，通过多技术并行的快速检测体系，可以对检测结果进行综合分析，提高检测的准确性和可靠性。例如，对于同一种有害物质，可以通过两种或两种以上的技术进行同时检测，通过比较和分析检测结果，排除假阳性或假阴性的可能，从而提高检测的准确性[2]。

2.3制定快速检测技术的标准和规范

在食品安全的快速检测领域，需要建立完整的标准和规范体系，以保证检测结果的准确性和一致性，同时也可以提升公众对食品安全监管的信任度。在标准和规范的制定方面，应包括检测方法的选择、检测步骤的设计、结果的解读和报告等各个环节。其中，检测方法的选择应根据检测目的和食品特性来确定；检测步骤的设计应能保证检测的准确性和稳定性，减少误差的产生；结果的解读和报告应给出科学的判断标准。在制定标准和规范的过程中，需要参考国际通行的标准，同时结合我国的实际情况，反复论证和修订，确保其科学性和实用性。

2.4辅助食品安全监管

食品安全监管是我国食品检测的主要任务。随着现代社会人们生活水平的提高，食品行业快速发展，食品种类越来越多，同时也出现了各种各样的食品质量问题。因此，在食品检测中，应当灵活利用快速检测技术，为食品安全监管提供依据。基于此，工作人员可将快速检测技术运用于日常的食品安全监管中，如利用快速检测技术对食品企业生产线加工的半成品以及食品流通环节的食品样品进行抽检，全方位实现对食品流通各个环节的检测与控制，从根源上杜绝有问题食品流入市场[3]。

结束语

综上所述，现如今快速检测技术已经被运用到各个方面，检测技术多样，能满足多种不同的快速检测需求。要想充分发挥快速检测技术的优势，不仅要根据不同的检测需求灵活运用检测技术，还需要将快速检测技术作为食品安全认证、食品安全监管、食品安全检测与控制的有效手段，让快速检测技术服务于现代社会食品安全控制的各个环节，从而提高快速检测技术应用的高效性。

参考文献：

[1]王爽,张爽,黄诚等.快检技术在食品安全监管中的应用和发展前景[J].食品安全导刊,2018(30):21.

[2]王敏峰.快检技术在食品安全监管中的应用和发展前景[J].上海计量测试,2018,45(S1):32-34.

[3]许潇阳.浅谈食品快检技术在食品安全监管中的应用[J].科技风,2018(29):121