高效液相色谱在食品质量检测中的应用

高效液相色谱在食品质量检测中的应用

张童

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摘要：随着生活水平的不断提高，人们越来越注重食品的安全。高效液相色谱是一种能快速测定食物中各种化学成分的方法，该方法不但采用了少量的样品，而且测试的灵敏度和效率都很高。应用此方法进行食品安全检查，有助于保证食品安全监测工作的质量。

关键词：高效液相色谱；食品质量检测；食品安全

引言

现如今，食品安全事故频发，食品安全问题也受到了社会的高度关注。通过高效便捷的检测技术检测食品中有害物质以及食品添加剂是否超标，能够强化食品卫生监管，保证食品安全。高效液相色谱在食品药品检测工作中发挥着关键性的作用。本文将对其在食品检测中的应用展开论述，以供相关人员参考。

1高效液相色谱的技术原理及特点

高效液相色谱是20世纪60年代末期由液相联合气相发展而来的一项检测方法。其原理为在高压输送系统作用下将检测样品借助流动相向分离器中输送。由于待检测样品在流动相和分离相中有着不同的分配系数和作用力强度，因此在两相之间样品能够实现反复吸附分离。待测样品中的各项成分在不同洗脱能力作用下依次洗脱出来。相比于传统的液相色谱，高效液相色谱在高灵敏度、高检测效率方面的优势更为明显，能够在5～45min内完成待测样品的检测。另外，在实际应用中，其检测范围更广，当下70%左右的有机物均可通过这一方法进行有效检测。热稳定性差、沸点高且分子量大的多数有机物均可通过该方法进行检测。但基于该检测方法对样本的纯度和前处理方法有着相对更高的要求，存在一定假阳性风险。因此在实际检验工作中可联合串联质谱法等方法，减少干扰因素，提高检测准确性，为食品安全提供技术保障。

2高效液相色谱技术在食品检测中的应用

2.1在霉菌毒素检测中的应用

霉菌毒素是一种由霉菌产生的代谢物，不但具有很强的毒性和致癌性，还因为其分子结构的特殊性，它的稳定性和耐热性都很好，因此很难被破坏。食用含有超标霉菌毒素的食物，会导致中毒，对身体的各种组织和器官造成严重的损伤。长期食用含有霉菌毒素的食物，极有可能引发癌症，对人体的健康构成了巨大的威胁。由于贮藏的环境和方法不当，往往会为霉菌的滋生创造一个适宜的环境，导致食物中的霉菌毒素不断增多。因此，选择适当的储存环境和方法，可有效地抑制体内的毒素。此外，要加强对霉菌毒素的检测，严禁霉菌毒素超标的食物流入市场。

2.2对肉制品的有害物质检测

主要是因为腌制的肉制品通常会使用硝酸盐、亚硝酸盐等作为发色剂，因为添加量太大，在还原反应下会在肉制品中产生诱发癌症的N-亚硝胺。传统利用气相色谱技术测定肉制品中的挥发性亚硝胺需要的时间较长，高效液相色谱法在10分钟左右就能得到高质量的检测结果。目前常见的检测方法是，利用高效液相色谱法实现对肉制品中流动相配比、温度、PH值等多种指标的系统检测。在鸡肉制品中土霉素、四环素等兽药残留的检测，高效液相色谱法能同步检测环比沙星、二氟沙星等多种喹诺酮类的药物成分。对于牛肉制品中替米考星药物残留的检测效果也较好。

2.3在食品农药残留检测中的应用

高效液相色谱法能够检测出包括有机磷类农药、合成拟除虫菊酯类等在内的多种食品农药残留，使用该方法能够在一定程度上简化样品前处理流程，提高检测效率和样品回收率。使用离子液体配合高效液相色谱法检测蜂蜜中的农药残留情况，样品的平均回收率达到91.3%～105.7%。现如今，多数研究均集中在样品基质的前处理工序中，避免食品中大量复合物影响检测结果或对机器产生损伤。另外，茶叶中的杀虫剂成分严重威胁人们身体健康，在利用高效液相色谱法进行检测时，可利用快速样品前处理技术，使得样品前处理更加优化，同时配合使用串联质谱法，减少基质等干扰因素，提高样品回收率。在检测食品农药残留工作中，高效液相色谱法的应用优势明显，但因为农产品中复合物较多，易形成干扰或损伤检测设备。因此在检测工作中可选择可靠的样本前处理方法，减少检测偏差，提高检测准确性。

2.4在糖类食品的营养检测的应用

针对食品中最常见的糖类食品添加葡萄糖、蔗糖和果糖等成分。要从糖类食品的化学特点出发，在容易溶于水、还原性好的情况下，高效液相色谱检测具有很好的灵敏度，对多糖物质判定准确，提高了检测的科学性、准确性和可靠性，是目前糖类检测的首选技术。在对食品维生素的检测中，因为维生素可能因为时间发生质变的问题，可以利用高效液相色谱快速的检测让食品中维生素不会因为外界干扰出现变化，也能避免化学污染对维生素的检测结果影响，降低传统检测时间长对维生素产生的复杂干扰。如对于低分子糖类物质采用的是氨基酸合柱、糖类分析专用柱、低成本特定色谱柱、脉冲安培检测器等分离分析，效果都较好。

2.5碳水化合物的营养检测

要正确认识碳水化合物中人类可以吸收的单糖、多糖、双糖，和无法消化的纤维素等无效碳水化合物，都是人类维持生命的营养、能量来源。充分认识到食品中碳水化合物对食品结构、形状和物化性状的影响。可以采用高效液相色谱对糖分中的各种衍生物检测，如可以利用阳离子交换柱采用梯度脱洗的分离分析技术，缩短分析时间。该技术的应用操作简单方便，便于同步对多种糖检测，应用效果好、应用范围广。

2.6检测食品添加剂

对于甜蜜素、安赛蜜等甜味剂，采用粒子对色谱法和阴离子交换色谱法等技术，对人工合成的甜味添加剂的检测比较准确。也可以从不同食物的特点、添加甜味剂种类的不同出发，采用热能分析设备和高效液相色谱技术共同检测。防腐剂主要是由钠盐、有苯甲酸等化学物质组成的实际，可以使用R高效液相色谱技术来检测，操作过程简单，检测结果准确性高，对防腐剂的敏感性高，同步检测效果好。对于色素的检测中，能实现对天然色素、人工合成色素的检测。在很短时间内对两种色素区分，有效性和准确性高。该技术主要是把高效液相色谱技术和C18组分离梯度脱洗技术结合起来使用，能对常见的日落黄、柠檬黄等人工合成色素快速检测，对天然色素也能同步出具检测结果。在以该方法检测天然色素的浓度时，可将离子液作为提取液开展检测工作，其优势在于可对天然色素的提取条件进行充分优化，使得食用色素的提取过程更加环保。

3结束语

综上所述，食品安全成为当今人类所面对的一个重大问题。为了更好地测定食品中的有害物质，使用高效液相色谱技术是一种既方便又有效的方法。目前，这种技术已成为食品安全监测中的一种重要手段。它能同时检测多种有害物质，且能与其他监测技术相结合，为食品质量检验提供可靠的依据，进而为我国食品安全生产提供有力的保证。在进行相关的质量检验工作时，要积极应用高效液相色谱技术，提高食品检验的安全和品质，从根本上保障人们的生命健康和安全。

参考文献

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