基于顺德饮食文化的食育园本课程建构与实施策略研究

基于顺德饮食文化的食育园本课程建构与实施策略研究

李华芬

佛山市顺德区容桂街道上佳市幼儿园 

摘要：

文化具有教育功能，本土文化是幼儿园课程内容的重要来源。顺德有着“世界美食之都”的称号，是粤菜重要的发源地之一，可供园本食育课程开发的各种资源。在食育园本课程的建构中，基于幼儿的发展需要，关注地方文化特点，开发出具有地方饮食文化特色的园本课程。本文以“顺德美食”为切入点对食育园本课程建构与实施的策略进行研究，提出相应策略，为相关类似园本课程开发与建设提供借鉴。

关键词：饮食文化  食育  园本课程建构

一、基于本土资源建构食育园本课程的意义

（一）幼儿园教育课程建构的方向

2017年1月24日，中共中央办公厅、国务院办公厅公开发布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》中指出“文化是民族的血脉，是人民精神的家园，文化自信，是更基本、更深层、更持久的力量”。这一文件的颁布告诉我们文化传承的重要性和迫切性，如何把优秀传统文化落实到启蒙教育当中，已成为学前教育界关注的焦点。《幼儿园教育指导纲要（试行）》（以下简称《纲要》）中提出“城乡各类幼儿园都应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿一生的发展打好基础”，在政策和《纲要》的指引下，幼儿园园本课程建构有了明确方向。应基于本园幼儿兴趣和发展需要，结合园所地缘优势与文化特点，选择富有教育价值的内容，开发具有地方特色的园本课程，能有效地促进园所课程建设的良性、快速发展，提升教育质量。

（二）利用本土资源开展食育教育的重要性

顺德，民间古称“凤城”，地处珠江三角洲，是广府粤菜的重要发源地，有着“世界美食之都”的称号，是岭南美食文化的代表之一，这里的饮食文化丰富多彩，底蕴深厚，是园本课程建构的重要资源。而食育作为通过“饮食”开展的教育，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感等广泛的功能。它贴近幼儿的生活，通过食育活动让幼儿养成良好的饮食习惯，以及对食物、自然和文化的认知，是帮助幼儿健康成长的重要方式。

（三）园本课程建构对园所发展的意义

结合本土资源去建构园本课程，对幼儿、教师以及幼儿园发展都具有重要意义。首先通过开展丰富的食育活动，为幼儿提供多样化的体验式学习，从而培养幼儿对家乡和民族优秀传统文化的热爱。其次通过研究活动，带动教师积极参与科研实践，提升教师对课程的研发与执行能力，从而促进教师的专业成长。最后充分利用顺德优秀的饮食文化资源，开发出独具特色的园本课程是园所个性化发展的需求，科学而丰富的课程内容可提升园所的教育品质，打造园所文化品牌，促进幼儿园的长远可持续发展，更为园本课程的开发与建设带来更多借鉴、思考。

二、食育课程研究状况

（一）当前国内食育课程研究

当前,国内所运用的幼儿园课程蓝本中,专门从事食育活动研究的并不多，有一些幼儿园也尝试对食育这一新的课程内容进行了开发，但活动内容较零星、单一，各活动内容之间缺乏有机的联系，活动形式也主要以集体教学为主。

（二）对当前幼儿园教育情况的反思

近几年来，幼儿园教育在《幼儿园教育指导纲要》、《3-6岁儿童学习与发展指南》的指导下，有了很大的改变，但是有一些问题依然突出。如：家长和教师更多地关注幼儿的知识学习，割裂学习与生活的联系，忽略了幼儿在操作中体验、在生活中学习的特点等等。幼儿园食育活动就是把幼儿带人真实的生活情境中去体验生活，并从中获得全方位发展的活动。

国内针对幼儿园食育园本课程建构与实施的研究相对较少，缺乏优秀的教材和配套资源。本项目研究将借鉴国内、外先进的经验，采用主题探究的形式，结合本土优秀的饮食文化资源，进行食育园本课程的建构，在实施过程中总结出园本课程建构与实施中的有效策略，形成较系统的、有创新意义的幼儿食育课程彰显了现实意义和引领作用。

三、食育园本课程建构与实施的策略

幼儿园食育园本课程建构与实施研究的整体结构包括了目标、途径、内容、实施与评价等相互联系、密不可分的几个方面。

（一）食育课程目标及实现途径

幼儿园适食育园本课程的目标是寻求实施食育主题活动的有效途径，让幼儿获得相关的知识、经验,提高各种能力，让“教”与“学”共赢。实现这一目标的主要途径是让幼儿在真实的生活场景中，面对真实的材料，使用真实的工具操作，解决真实的问题，获得经验以及能力、情感、社会性等全方位的发展。例如食育园本课程目标主要从对“食”的认知、能力、情感和礼仪的四个维度进行设置。认知目标是指幼儿对“食”的认知，包括幼儿对食物种类、外形、味道、营养、来源等与食物相关事物的认知；能力目标是指幼儿对“食”的操作能力。涵盖种植、选择、制作等多个方面；情感目标是幼儿对健康食物的积极态度和情感；礼仪目标是文化目标，是指幼儿在“食文化”中礼仪的认识和掌握。

（二）食育园本课程内容及计划编制

1. 聚焦生活策略

以本土特色美食为轴心选择课程内容，根据幼儿的年龄特点，在选择内容时，应遵循以幼儿生活为核心的原则。聚焦幼儿的现实生活，注重可操作性,同时考虑本土性、季节性和节日等特点。如小班主题活动“龙眼成熟了”；中班主题活动“粽香飘飘”；大班主题活动“咸甜薄撑”等，内容都是基于幼儿的兴趣、来源于真实的生活。在此过程中我们还利用了家长资源，向家长发放问卷,征集具有地方特色的点心及制作方法，如薄撑、粽子的做法。

2. 计划编制策略

在编制食育主题活动计划时，全园统筹规划,注重内容的全面性和系统性，考虑场地、组织形式等因素，并在实践中不断调整计划，使之更适宜、更有效。如幼儿园的生活体验馆在使用上有相应的规划，各年级组每月做计划，排好相应时间表，避免班级活动碰撞，保证专用室每天都能使用。幼儿生活体验馆的活动时间一般是9:30—11 :00左右，制作好的点心类食品可以让幼儿在下午点心时间进行品尝。

（三）食育课程的实施

1. 多方协同共育策略

食育园本课程的有效实施，需有多方支持才能实现，我们认为应运用家园共育，联动社区的“多方协同共育”实施策略。联合家庭、社区资源开展食育园本课程相关活动。通过召集家长助教、组建故事妈妈团等挖掘家长资源，充分调动家长积极性，形成家园合力，为幼儿园课程实施提供有力保障。如在中班“制作重阳糕”活动中，我们邀请爷爷奶奶来过重阳节，通过现场和幼儿共同制作重阳糕，把过节的经历和对节日的认识传递给幼儿。又如在大班“美味双皮奶”主题活动中，利用社区资源获得社区场所参观体验的机会，带领孩子去到老字号“龙泉酒家”，参观专业师傅现场制作双皮奶的过程。让幼儿接触生活、接触社会，不断积累社会经验,丰富相应的社会情感。

2. 递进式食育教育策略

以儿童发展为中心，建立“认识——体验——介绍”的“递进式食育教育”策略，让幼儿在真实的生活情境中探索，学会积极主动、独立自主、创造性地解决问题，从而获得全面发展。如在大班食育主题活动“咸甜薄撑”的制作中，幼儿会对制作需求的条件进行讨论。需要哪些材料？什么是糯米粉、粟米粉?  500克、75克有多重？可以运用哪些工具测量？甜薄撑和咸薄撑的制作方法有哪些不同？这一系列问题，老师都作出耐心解答，并提供相应的材料，带领孩子一起尝试、探索寻找答案。“薄撑”制作完成后，教师继续引导讨论：如何把“薄撑”的故事及制作方法与他人介绍分享？通过认识食材--体验制作--介绍经验的“递进式食育教育”策略，促成幼儿的综合能力提升。

（四）课程实施成效的评价

对园本课程实施成效评价，应采用“多方立体评价”策略，保障食育课程的质量。如幼儿成长评价：评价主体是幼儿、教师、家长，评价方式是成长档案、水平测试；教师成长评价：评价主体是教师、课题组，评价方式是反思、问卷、访谈；园本课程满意度评价：评价主体是教师、幼儿、家长，评价方式是问卷、访谈。

结语

“基于顺德饮食文化的食育园本课程建构与实施”的研究，充分利用顺德饮食文化资源，将资源进行整合构建食育园本课程，在课程目标的建构中提出从对“食”的认知、能力、情感和礼仪的四个维度进行设置；在课程内容的选择中提出“聚焦生活”、“编制计划”等策略，保证幼儿有序地开展自主的探究以及个性化活动；在课程实施过程中提出“多方协同共育、递进式食育教育” 策略，为课程的实施提供人力、资源、材料、场地等方面的支持；在课程实施成效的评价中提出“多方立体评价”策略，保障课程的质量。我们研究已取得基础性的成果。然而，在主题活动制定的多样化，课程实施指导的个性化，以及课程评价的全面性等方面，尚未进行深入地研究，有待于后续的继续探索。

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