中职烹饪理论教学中的德育渗透

中职烹饪理论教学中的德育渗透

杨坚

诸暨技师学院

摘要：随着素质教育的普及和深入推进，中职学生接受德育教育的现状也广受关注，如何对中职学生进行有效德育教育，已成为中职教育未来的重点工作。中职学生正处于德育培养的关键时期，教师要抓住这个最好的时机，强化中职学生德育教育水平，实现素质教育的要求，促进学生全面发展和进步。本文首先对当前中职烹饪理论教育中德育渗透的相关问题进行了分析，并提出了若干中职烹饪理论教育中进行德育渗透的措施，希望可以起到一定参考作用。

关键词：中职;烹饪理论;教学;德育渗透

引言

德育教育对于学生一生都会起到非常大的帮助，中职学生受年龄限制，还无法对生活中的是非曲直完全进行辨别。因此，作为中职教师，首先需要加强对学生的德育教育，在中职烹饪理论教学过程中进行德育渗透，促进学生德育素质的提升。德育教育在烹饪理论教学中的渗透，也有利于中职院校为社会培养更多高素质优秀人才，促进社会健康、和谐、高质量发展。

一、当前中职烹饪理论教学中德育教育存在的问题

在中职教学中，德育教育不但开展的形式单一，而且课时较少。对于中职烹饪专业教学而言，教师在教学过程中很少进行德育渗透，这导致学生德育素质提升受限。另外，中职院校的教学模式使学生对于德育教育的学习缺乏积极性，教师也缺乏对学生进行德育教育的意识，多数教师将精力放在理论知识的传授中，将烹饪理论教育作为教学的主要内容，无论是学校还是教师乃至学生都认为烹饪技术是评估学生素质的唯一标准，而忽视德育的重要性，这也导致德育教育在中职烹饪理论教学中的作用被忽视，德育教育效果堪忧。

二、中职烹饪理论教学中进行德育渗透的措施

（一）打破禁锢，探索新方法

中职烹饪理论教学仍然采用传统而单一的方法，学生对此产生了抵触情绪。教师可以尝试将德育教育与中职烹饪理论教学相结合，探索更加灵活教学方法，以德育教育拉近师生关系。多媒体教学是开展德育教育是常用的一种教学方式，教师可以用生动的视频或图像等，将烹饪中与营养相关的知识呈现给学生，比如食材营养价值、食材搭配等，使学生在愉悦的学习氛围中掌握更丰富的烹饪知识。教师还可以将烹饪相关理论知识制作成多媒体视频，在课堂上播放给学生，激发学生兴趣的同时加深学生对烹饪的理解程度。另外，多媒体教学以丰富的音视频资源讲烹饪的魅力形象生动的展示给了学生，可以有效培养学生热爱生活和乐观积极向上的良好品质。除此之外，教师还要利用好手机APP等先进互联网技术对学生进行德育渗透，全面提高学生德育综合素养。

（二）以成功故事激励并感染学生，放大德育教育渗透效果

在中职烹饪理论课程中进行德育渗透，可以利用身边的成功经验，为理论课程的顺利开展提供助力，帮助学生形成正确的道德观念和职业理想，激发学生的学习热情。例如，在讲解河豚相关课程时，教师在讲完河豚毒性以及如何处理河豚相关知识后，可以向学生拓展一下河豚相关销售和生产的知识，国家不允许私人销售及生产河豚制品，只有取得国家授权的企业才拥有出售资格。教师可以利用本校毕业优秀学生创业经历鼓励学生努力拼搏，为了理想和目标努力学习和奋斗。通过这种德育渗透，鼓励学生要敢于创新、敢于创业，帮助学生树立在烹饪行业扎根前行的精神，要坚信烹饪行业的前途是光明的，给学生建立信心。除此之外，学校可以邀请优秀毕业生回校做专题演讲，对自身学习经历、创业经历、职业发展等进行交流，从而引导学生敢于追求梦想，增强对烹饪事业的热爱，从而最大限度在理论教育中提升德育渗透的效果。

（三）利用生活案例教学，提高学生的德育素养

目前，多数学生群体非常喜欢街头小吃及一些不健康的食品，中职烹饪专业教师可以利用这种生活案例开展教学，让学生充分认识到这些食品对于健康的危害。比如，为学生播放历年315关于食品健康的视频，让学生对于劣质食品的危害性有个深入的了解。如今街头小吃中非常流行的炸串儿，就存在很多健康隐患。再比如，教师可以给学生讲解土豆发芽后的危害，发芽后的土豆中含有茄碱，如果配合过量饮酒，会导致中毒甚至死亡。而我们现实生活中，一些商家为了降低成本，常常选用发芽的土豆作为原材料，这无疑失去了商人职业道德的底线。在中职烹饪理论教学中利用生活中的案例对学生进行德育渗透，不但有助于学生摆脱不良饮食习惯，还可以使学生形成正确职业道德观，强化学生食品安全意识。

（四）认真研究教材，挖掘德育内涵

德育教育的开展要以教材为背景，脱离教材就是无源之水、无本之木。德育教育素材往往隐于教材知识之中，因此，需要教师深入探寻教材中理论知识与德育教育的最佳契合点，积极备课，对教材中的德育因素进行深入研究，从而在教学时才能将理论知识的传授与德育教育融为一体。

三、结语

综上所述，在中职烹饪教学过程中，除了要加强学生烹饪技能的培养，还要加强对学生进行德育教育的渗透，促进学生提升专业技能的同时增强自身道德修养，从而在步入社会后可以做出更多、更大的贡献。

参考文献：

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