技工院校烹饪专业毕业生就业必备能力浅析

技工院校烹饪专业毕业生就业必备能力浅析

苗婷婷

临沂市技师学院

我国第三产业的快速发展带动了餐饮业的飞跃，餐饮业发展对厨师的需求也在不断增加。与此同时，用人单位对厨师专业人才也提出了较高的标准。技工院校烹饪专业毕业生的技能应用性、敬业精神、劳动效率和团队协作能力是餐饮业比较重视的。这个行业需要高素质、高专业技能的毕业生。技工院校烹饪专业学生需建立一个新的、正确的职业生涯规划，来更好地适应社会的需要，适应工作的需求。

一、行业对技工院校烹饪毕业生的要求

技术创新和从业者素质提高是餐饮产业的增长的主要途径之一，餐饮企业在市场经济中的竞争内容主要表现在技术竞争和从业者的素质竞争上，就目前来看，烹饪专业毕业生主要来源于技工院校，中等职业学校（含职高），高职高专，极少数本科院校，调查显示，技工院校和中等职业学校烹饪专业毕业生仍然是烹饪行业的主力军，但是，缺乏专业学习的毕业生不能满足企业对新烹饪专业人才的需求，综合能力也不能得到餐饮业的认可。因此，餐饮业对烹饪专业毕业生的要求越来越高。[1]

1.复合型烹饪从业劳动者

复合型烹饪工人，即具有多种烹饪专业技能的工人（如中餐、西餐烹饪；红、白案产生理论、实际分析等）。随着市场经济的发展和大流通的深入，餐饮业也将发生巨大的变化。越来越多的特殊烹饪技能将成为新时期从事烹饪的人们的通用技能。因此，这就要求从事烹饪的工人应该能够掌握复合烹饪技能。

2.社会型的劳动者

在信息时代，烹饪劳动者需要有较强的专业技能，同时还需要具备较强的组织能力以及员工与单位的协调能力，这是现阶段烹饪工作者必须具备的能力。

3.创业型劳动者

社会主义市场经济是一场深刻的变革。创业可以把被动就业转化为自主就业，充分发挥人的能动性，找到适合生存的位置。新时期的烹饪工作者必须具备就业与创业的双重能力，以及职业转换与自主创业的能力。

二、社会发展带来技工院校烹饪专业就业分析

由于当今社会的发展，为了进一步提高经济地位，中国的餐饮业也改变很多厨艺，分工进一步细化，特别是在餐饮行业在过去的二十年，产生了一系列新的专业类别，比如分析师、药用食品营养调剂师，烹调设备设计师应运而生，这些出现为烹饪专业的学生的就业前景提供了良好的基础。餐饮企业需要的烹饪人员需要具备较高的素质以及优秀的技能。注重烹饪专业毕业生的技能应用性、专业性、劳动效率和团队协作能力。烹饪专业的人才还需要成为企业的管理人员，同时还需要具备专业的烹饪技术，需要将他们调至一线进行专业的烹饪工作以及做好烹饪管理工作。尤其现阶段又是服务业盛行的阶段，可以为现在的年轻人提供广阔的空间。烹饪专业市场现在急需大量的专业性人才，为技工院校烹饪专业的学生提供了大量的就业机会。

三、技工院校烹饪专业毕业生优劣势分析

1.优势分析

技工院校烹饪专业教育理念为培养多面手的学生，要求专业技能过硬，为日后的就业做铺垫。技工院校以学生就业为导向，可以让多个教师进行授课，加强重视烹饪专业写生的动手能力，并且加强烹饪专业技能的培养，时刻与社会和企业的需求密切联系，重视实习锻炼，学生毕业后可直接上岗。

2.劣势分析

通过对省市多家高星级酒店和社会餐饮企业的调研发现，与本科和高职高专烹饪专业毕业生相比，技工院校烹饪专业毕业生与他们相比具有更加扎实的基本功，动手能力也更加强，但知识单一，缺乏解决"复杂"问题的能力，职业素质和知识能力严重不足，由于技工院校烹饪专业学生自我约束能力薄弱，不能自主学习，基础较差，只注重技能的学习，不注重个人素质的历练，思想意识淡薄，爱岗敬业意识欠缺。综合素质与用人单位的要求存在较大的差距。具体表现在：自我认识不足，眼高手低，对自己的能力过于盲目自信，还会觉得自己工作的岗位不符合自己的能力，并且工资薪酬也达不到他们的要求，缺乏脚踏实地的敬业精神；不接受工作方面提出的意见，不喜欢接受批评，一点委屈都受不了，抵御挫折能力低。工作上一有失误或任务完成不了，就想当逃兵，一走了之，不敢面对困难；不能快速地进入工作岗位，不了解实际操作，同时还会对工作方面的认知具有一定的差别，不会主动工作；其中不乏一些人对于社交方面的工作较弱，即使是见到企业的领导同事也不会主动打招呼，表现出社交能力、沟通能力欠缺及口头表达能力差等症状；只能干与自己专业相关的工作，一旦超越自己的专业范围便牢骚满腹，消极怠工，缺乏主动学习和大局意识。[3]

四、技工院校烹饪专业毕业生必备素质分析

1.自我角色定位的心理素质

烹饪专业的学生必须了解时代发展的背景，了解当前的就业形势，在学习和生活中具备一定的必备素质。因此，技工院校烹饪专业的学生不应该只是一个高级技能群体，更应该是就业劳动力中的一个普通成员。随着改革开放的深入和经济的发展，中国服务业现在培养的是具有高素质的烹饪人才，用最通俗的话来说，社会对烹饪人才的需求具有高素质并且有较强的动手能力以及专业的技能。需要培养大量高技能的现代烹饪从业者，因此，有了合理的自我角色定位，烹饪学生可以面对自己的身份，找到自己的位置。

2.正确就业规划的思维素质

烹饪专业的毕业生，必须摆脱轻视体力劳动和服务劳动传统思想的影响，根据社会的需要，在选择就业渠道的时候务必选择适合自己的企业，将自己的能力和技巧充分地发挥出来。第一步就是需要他们在工作岗位上锻炼自己的动手能力，在自己喜欢的事业中充分发挥，为了自己的理想而奋斗。如果烹饪专业的毕业生在他们的职业生涯中目标过高，他们可能会错过机会。

3.适应市场变化的能力素质

技工院校烹饪专业毕业生要想提高自己的就业机会务必要做到的是将各类餐饮公司的信息收集到一起。也需要他们面向社会，了解社会，对社会经济市场也要有一定的了解，积极适应我国经济体制对劳动者多样化的要求，探索实现自我价值的途径。随着旅游业的发展，人员的流动和对高素质烹饪人才的大量需求。改变就业观念，关注新兴时代的发展和社会的需求，是有抱负的烹饪毕业生施展才华、实现抱负的一个令人鼓舞的选择。

参考文献

[1]郭少珍.中职烹饪专业教学有效性的探究[J].现代职业教育,2016.

[2]吴妮秋.“趣味教学”在中职烹饪课堂上的运用[J].现代职业教育,2017.

[3]韩杰.中职烹饪专业教学实践与探究[J].职教通讯,2012.