食品生产加工环节食品质量控制研究

食品生产加工环节食品质量控制研究

邹修菊

广东奇乐趣食品科技有限公司  佛山市  528000

摘要：随着社会的不断发展，科学技术的不断提高，人类对食物的需求量也随之增大。在日益增长的市场需求量下，有些企业忽略了产品的生产和加工过程中的品质管理。食品添加剂如着色剂、增味剂、防腐剂等被大量使用，不仅危害人体健康，而且严重制约了我国食品工业的发展。在这种情况下，如何能够对食品生产加工环节中的质量和安全控制中所出现的问题进行有效地识别，并与实际需要相联系，从而对食品生产加工环节的质量和安全进行有效地促进，就成了有关企业所要面对的一项重大课题。

关键词：食品；生产加工环节；质量安全

1食品生产加工环节中质量安全控制的主要因素

1.1原材料

企业要从各种途径获得食物原料，经过适当的加工，才能制造出各种不同类型的食物。所以，作为食品类产品中最主要的部分，食物原料的品质会对食物生产加工过程中的质量安全造成很大的影响，所以，对食物原料的品质进行监管与控制，就变得尤为重要。因此，在生产过程中，由于原料来源的多样性，生产过程中原料的品质会有很大的差异。

1.2生产工艺

在食物的生产和处理中，经常要运用到一些生产技术，而这些技术的选用和运用又直接关系到食物的加工品质。所以，在食品的生产和处理过程中，产品的制作和处理过程是一个非常关键的因素。在生产加工过程中，需要对原料输送、生产环境、温度控制、清洗、分离、粉碎和混合等环节进行分析、控制和监督，对工艺参数和操作进行科学的设计，不然会对生产品质产生不利的影响。所以，必须要对每一种生产工艺进行控制和监管，才能保证食品的品质。

1.3添加剂

为了达到防腐、保鲜和提高味道等目标，企业必须在食品的生产和加工中应用各种添加剂。目前，我国食品工业中大量应用了饲料中的添加剂，部分生产厂家甚至出现了误用，饲料中添加剂的过度应用已引起人们的高度重视。企业应该利用生产加工安全标准、加工环节监督和品质检测等手段，确保添加剂的应用在一个合理的限度之内，防止因为添加剂的过度使用而对产品的品质造成影响。

1.4质量检测

品质检测的技术、方法和应用过程都会对食品品质检测的结果产生一定的影响，对产品进行必要的品质检测，可以让企业更好地了解到在产品的制作和加工中存在的问题，也可以更好地将隐藏的微生物不合格、农药残留超标、过量使用添加剂等问题暴露出来。若品质检验方式与步骤不适当，则容易造成厂商忽略食物制作与处理中存在的隐患，进而对整个食物品质造成负面影响。在食品制造中，企业必须为特定的产品制订出一套甚至是一套更严格的检验标准，并对其进行有针对性的检验和分析。

2食品生产加工环节中质量安全控制优化策略

2.1严控原材料质量

①企业应当比较并评估各种原材料的来源，根据过去的合作关系，挑选出具有良好品质和良好声誉的原材料，从而为企业科学控制原材料的品质打下了坚实的基础。②公司要在原材料采购、运输、储存等方面开展相关的质量检验和监管工作，并根据产品的制造需要，适时地对相关的检验和检验环节进行界定，根据食品安全的制造规范，对原材料进行认真的分级检验和监管，并根据操作规程对原材料进行检验。③在处理和利用原料的时候，要清楚地说明原料的安全处置的需求，并以食品的品质管理为指导，对原料的储存、处置及安全管理进行科学的计划。

2.2结合质量控制需求优化生产工艺

2.2.1初处理工艺

预处理包括了对原材料的整理、选择、清洗和切分等过程，在这个过程中，公司的工作人员要对原材料进行仔细的分析和分类，以便为下一步的加工提供优质的原料。在这个过程中，公司应该有针对性地对原料的新鲜程度和化学残留进行检验，根据不同种类的食物原料，确定食物的初始加工的时间、温度和其他有关的条件。每一种食物所需要的储存和加工条件都存在差异，因此，企业应该根据这一点来决定与之相对应的处理环节和冷冻时间，从而提高初加工食品的生产和处理的品质水平。

2.2.2精处理工艺

在食品制造过程中，原料与半成品的精细加工过程是一个非常关键的过程，其过程中的品质管理程度将会对整个食品的品质产生很大的影响。公司应该根据自身的特征，来针对各种食物进行有针对性的处理与加工，针对预冷、滤水、细加工和装料等环节，要做好时间和量的控制工作。在这个过程中，公司应该对各类添加剂的用量进行关注，在保证食物的新鲜度、色泽和口感的前提下，对添加剂的用量进行合理的控制，并且在处理的时候要对时间和温度进行有效的控制，防止因为处理的细节或者对时间的把握不当而造成的食物的变质，从而对产品的品质造成一定的影响。

2.3合理规划添加剂

食用的食物属于一类特别的商品，要达到储存、运输和顾客的需求，就必须向食物中加入一定数量的添加剂，这些添加剂可以帮助食物的新鲜度、口感和长期保存，但是如果添加剂太多，就会对食物的品质和安全性造成不利的影响。在生产加工过程中，企业应该根据不同的产品，并根据产品的特定需要和食品安全生产的需要，对添加剂的使用频率和用量进行有效地控制。按照国家标准，公司应适时地对添加物的频率和特定的时间段进行调节，并对添加物的成份比率进行有效地控制。

2.4完善生产加工质量检测体系

在食品的生产和加工过程中，对食品的质量进行检验，可以使食品的质量问题得到及时的解决，从而提高食品的质量检验水平。所以，无论是公司还是有关部门，都应该履行自己的责任，强化对食品的每一个环节的质量检验，健全食品的生产和加工质量检验制度。①公司应该根据食品自身的营养成份来取样测试，并在一定程度上扩展测试的范畴，并与各种食品的营养成份相联系，来分析食品的制作工艺，并在制作的时候，对食品中的营养成份状况进行实时的监控。②化学残留物及添加剂的检验也是食品安全检验的重要内容，企业及有关部门应当根据现行的规范，按照现行的规范，对食品的制作及出厂后的制品进行检验，以达到严格控制及严格控制的目的。③有关部门要根据人民群众对于食物的需要，持续改进和改进我国食物的生产、加工、品质管理等方面的工作，制订出一套适用于各种食物的制作、处理、品质管理等方面的工作规程，为我国食物的品质与品质管理提供了必需的制度基础与行动指南。

结语

目前，我国食品安全形势严峻，出现的各种问题已经严重威胁到人民群众的生命安全，对我国的粮食安全造成严重威胁。食物的品质与安全不仅关系到人们的日常生活，而且关系到社会的稳定与可持续发展。在此背景下，我国的粮食产量、品质、环境等方面都有了很大的提高。所以，在食品生产和加工过程中，公司应该对原料的采购与管理，优化建设生产工艺，合理使用添加剂，优化与健全质量检测体系，降低问题产品的发生几率，从而为公司的安全生产体系的健全以及构建一个良好的食品市场环境，提供与之相适应的支撑。

参考文献

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