揭秘大肠杆菌的‘真面目’，检验守护你的饮食安全！

揭秘大肠杆菌的‘真面目’，检验守护你的饮食安全！

彭秋菊

成都迪安医学检验所有限公司  微生物室 四川成都  610000

“某餐厅顾客进食后出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，对其食用食物送检后发现大肠杆菌超标。”

“某餐馆因食用水大肠杆菌超标，导致数百人食物中毒。”

……

随着此类的意外事件与新闻报道数量的持续增多，人们一提到大肠杆菌，便会联想到食物中毒、食品变质这类不良现象，将大肠杆菌视为危及我们饮食安全的危险物质。但是，你们知道吗，大肠杆菌在生活中扮演者多种角色，并不将其视为单纯的有害物质，只有充分认识大肠杆菌的“真面目”，才能更好地检验并守护自身及家人的饮食安全。

01 大肠杆菌是什么？

细菌在日常生活中普遍存在，同时也是人体重要组成成分之一，对于成年人而言，其体内含有将近100万亿个细菌，约500种菌群，这些细菌共同组成了一套微生态系统，不同细菌间相互竞争与合作，为机体运作提供了重要支持。

而大肠杆菌是肠道中最为关键的一类细菌，在新生儿出生数小时内，便会通过其口部进入肠道，并终身栖息在此处。大肠杆菌在肠道内有助于抑制起到分解蛋白质作用的微生物的生长，避免蛋白质过度分解对人体造成严重损伤；同时还有助于加快维生素B与维生素K的合成，为机体提供更多营养物质。

当然，大肠杆菌的种类复杂多样，除了上述对人体有益的类型外，还存在多种致病性大肠杆菌，主要包括：肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌等等，当人体感染这些大肠杆菌后，会出现腹泻、腹痛、血便等不适症状。由于，致病性大肠杆菌通常会附着于被污染的水源或卫生质量不达标的食物中，经人口侵入机体，在胃部、肺部、尿道、胆囊等部位大量繁殖，进而诱发一系列不良反应，甚至引起全身感染。

02 如何预防致病性大肠杆菌？

1.注意做好个人卫生管理，经常修剪指甲，进食前后务必使用清水或洗手液清洁双手，上厕所前后也应及时清洗双手，避免手部沾染的大肠杆菌污染食物。

2.饮用水需煮沸后再饮用，避免直接饮用未经处理的野外水源。

3.尽量从菜市场、大型商超等正规场所购买食材，避免在街边小贩处购买。

4.避免食用未煮熟的肉类、未经消毒的牛奶等高危食物。

5.将煮熟的菜品与尚未处理的生肉分开存储，避免交叉感染。

6.处理熟食时，应提前佩戴一次性手套，避免污染食物。

7.对于尚未食用完，需要留至下次食用的熟食，应尽快放置冰箱冷藏，下次食用时需充分加热后再入口，注意避免保留过长时间，一旦出现异味或其他变质情况，需立即倒掉。

8.使用后的餐具需及时用清洁剂清洗干净，将表面残留水分沥干，有条件的家庭可以进行消毒处理后再使用。

03 如何应对大肠杆菌感染？

一旦发现自己或家人不慎感染大肠杆菌，或出现恶心呕吐、腹痛腹泻等相关症状且持续较长时间难以缓解，需尽快前往医院接受相关检查，及时明确具体病因，若证实为致病性大肠杆菌感染，应遵循医嘱用药。临床常用药物主要包括：①质子泵抑制剂（奥美拉唑、兰索拉唑等），有助于抑制胃酸分泌，进而抑制大肠杆菌对胃肠道黏膜造成损伤；②抗菌药物（左氧氟沙星等），能够发挥良好的抗革兰氏阴性菌的作用，快速清除患者体内致病性大肠杆菌。

除了常规的药物治疗外，感染者还应注意调节自身生活习惯，多吃水果、蔬菜及富含蛋白质与微量元素的食物，补充机体所需营养物质，确保每日营养摄入充足；同时饮用足量水，维持机体水液平衡，避免出现脱水情况；保持足够的睡眠时间，避免长期熬夜；每日进行适量户外运动，逐步提升机体免疫力，加强自身对致病性大肠杆菌等有害病原体的抵御能力，降低感染风险。