食品工程安全保障与监督管理策略分析

食品工程安全保障与监督管理策略分析

吕寿刚张龙祥

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摘要：当前人们生活水平不断提升，人们对于食品安全的关注程度也不断提高，要确保食品的质量安全，必须做好食品安全及供应链管理工作，加强对食品生产、加工、运输和销售的监督，全面有效地确保食品的质量安全。因此，本文对当前食品安全及供应链管理的现状以及具体的实施措施进行详细分析，对食品在不同的供应链环节中存在的质量安全问题进行论述，并结合问题提出核心企业建设、监管工作和激励工作的实施措施，以供参考。

关键词：食品工程安全保障；监督管理;策略

引言

食品工程具有复杂性和系统性，需要使用特殊的生产设备对原材料进行一系列处理和加工，最终生成可食用的商品，投入市场。然而，在农业生产、食品加工、食品流通、食品监督管理等环节存在一些比较突出的问题，导致食品安全难以得到保障。为了有效防范食品安全问题的发生，必须严格落实食品工程安全保障与监督管理措施，完善法律法规及质量标准，加强人才培养，运用多种监督方式推广先进检测技术，为消费者提供绿色健康食品，赢得消费者的信任，从而为食品行业长远健康发展奠定坚实的基础。

1加强食品工程安全保障与监督管理的必要性

在食品工程的终端有着庞大的消费者群体，一旦食品出现质量安全问题，会对消费者健康造成严重威胁。通过落实食品工程安全保障与监督管理工作，可严格把关流入市场的食品质量，实施全方位监督和多次抽检，减少食品中的有害物质，确保食品中各类成分的含量与企业公开的信息完全相符，营养价值达到规定标准，降低不合格食品引发疾病的风险，保障消费者的人身健康和生命安全。

2当前食品安全供应链管理的现状分析

2.1源头环节管理现状

受相关因素的影响，当前我国食品安全及供应链管理措施存在一定的问题，影响着食品的安全。以农产品为例，农产品的源头主要是种植环节，随着我国社会的发展，特别是工业的发展，许多地区的农产品都存在工业污染风险，从而导致农产品的质量安全得不到保证。此外，在生产农产品时，由于过度使用农药或者化肥，存在严重的农药残留现象，也大大影响着农产品的质量安全。由于部分农户缺乏对农产品种植的科学管理，在种植过程中会对周边的环境造成巨大的破坏，进而对农产品造成污染，导致农产品的质量安全得不到保证。

2.2生产环节管理现状

生产环节是我国食品供应链的一线，但是目前我国大部分食品生产企业规模较小，管理模式较为落后和混乱，很难保证食品的生产管理质量。许多企业在进行食品生产时，并没有按照卫生部门的要求做好卫生清洁工作，导致生产现场的环境卫生达不到相关要求，影响了食品的质量安全。此外，在生产过程中，部分不良生产企业可能添加一些违规的添加剂，或者过量地添加食品添加剂，导致食品存在很大的安全隐患，进而威胁到食品的质量安全。

2.3流通环节管理现状

我国地域辽阔，食品在流通过程中需要经过一定的物流运输，但是部分食品对于物流运输的要求比较高。当前我国关于食品运输的物流体系还不够完善，许多地区都缺乏标准的运输设备。例如，许多食品在运输过程中都要求冷藏运输，但是目前我国能够实现冷藏运输的效率只有 40% 左右，导致许多食品在运输过程中容易出现变质的现象，进而威胁到食品的安全。此外，我国食品物流运输的入门槛较低，导致许多非专业的物流企业进入食品流通环节当中。这些非专业的物流，不仅缺乏专业的运输设备，而且缺乏专业的运输知识，不能有效地结合食品的运输要求采取不同的运输措施，从而影响食品的质量安全。

3加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施分析

3.1加强核心供应链企业的建设

要做好食品安全及供应链管理工作，相关企业应当发展好食品供应链的增值环节，借此来控制好食品的质量安全。①相关部门要加强发展供应链核心企业的建设，要求参与食品供应链管理的企业应当是一些规模较大、影响力较大、综合实力较强的企业，从而有助于建立更加完善的食品供应链。例如，相关部门可选择业务能够延伸到食品供应链所有环节的企业来作为核心企业发展，从而更好地保证食品在生产销售各个环节中的质量。②要加强物流核心企业的建设。物流运输是食品流通的重要环节，也是影响食品安全的重要内容，因此必须要做好物流核心企业的建设工作。

3.2建立完善的食品安全监管体系

要确保食品质量安全，提高食品安全供应链管理水平，相关部门必须要建立完善的监管体系。（1）要加强食品监管机构之间的沟通。关于食品安全监督的部门较多，不同部门从不同的角度来监督食品的安全。但是在开展监督工作时，各个部门市场都相对独立，缺乏相关之间的沟通合作，不能及时做好信息传递，进而影响整体的监管效果。因此，为了进一步提高食品安全，相关的监管部门要加强沟通，加强信息共享，减少信息孤岛现象的发生。例如，制定更加完善和具体的管理标准，从而更好地指导相关部门做好食品安全监督工作。（2）建立完善的食品安全标准。要做好食品安全的监管，必须要按照相关的标准和要求来开展工作，完善的标准能够指导食品安全监管工作的有效开展。

3.3建立完善的食品安全风险防范、激励机制

在开展食品安全供应链管理过程中，相关部门应当建立完善的风险防范机制、激励机制。①相关监管部门要对所有的食品供应链环节进行风险评估工作，采用恰当的评估方法，从而评估出食品在生产环节、加工环节、运输环节、销售环节中可能存在的安全风险问题，进而制定风险预防和处理措施，有效地解决食品质量安全问题。

3.4提高立法和执法力度

要确保食品的质量和安全，必须要发挥好法律的作用，加强关于食品质量安全的立法和执法工作的开展。①我国相关部门应做好食品质量安全的立法工作，设立统一的法律规定，确保食品安全。针对我国目前关于食品质量安全和供应链管理的相关法律，相关部门应当做好统一管理，针对不同的环节采取不同的立法管理措施，切实保证食品质量安全和供应链管理质量。②相关部门要结合时代的发展来及时调整食品安全的法律规定内容，进一步提高食品质量安全标准，并将其纳入法律规定当中，进一步提升我国食品质量安全，同时加强对食品供应链的安全有效管理。③为了更好地解决当前我国食品质量安全监管标准多样化的问题，相关部门要进一步完善执法措施，尽量使用统一的食品监管标准，确保监管的有效性，确保食品的质量安全。要制定完善的食品市场准入机制和强制召回机制。为了更好地控制好食品的安全，必须要制定严格的市场准入机制，针对质量不合格的食品坚决不能使其进入到市场，对于综合资质达不到相关要求的食品企业，要坚决剔除在市场之外，从而更好地保证食品的安全。在监管过程中，一旦发现质量不合格的食品，必须要立刻采取强制召回的措施，加强对质量安全不合格食品的回收，避免对消费者的人体健康造成影响。

结语

总之，建设食品工程安全保障机制，构建食品采购系统、食品供应链中的冷链物流、食品安全信用管理制度势在必行。同时，完善相关法律法规，强化各类主体的食品安全保障意识，优化食品安全监督管理方式，推广先进的检测技术，可以为维护食品安全提供坚实保障.

参考文献

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