农药残留检测技术在食品检测中的应用分析

农药残留检测技术在食品检测中的应用分析

梅景哲   李远航

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安 271000

摘要：随着我国现代化农业的发展，农产品种植过程中农药的使用呈现增长趋势，对食品安全造成严重威胁，农产品的农药残留问题受到社会普遍关注。农药残留检测可以有效检测出农产品农药残留情况，保障农作物的质量，为人们提高安全的食品。相关部门要加强检测技术优化和创新，重视先进仪器和技术的应用，提高农残检测的效率和质量，保障产品的安全性和可靠性。本文主要对食品检测中的农残检测技术的应用进行分析和探讨，以供参考。

关键词：农药残留 检测技术 食品检测

引言

随着水果、蔬菜及粮食作物的规模化种植步伐加快，其对农药的依赖性越来越高。多种类、高剂量的农药被广泛用于缩短生长周期以及防治病虫害的应用中，造成农药残留超标现象在食品检测中频发。准确检测不同种类食品中的农药残留含量对于保障消费者舌尖安全具有重要意义。

1农药残留检测技术的重要性

1.1提高食品质量

农药滥用对环境和人类健康有严重影响。农药残留检测可以督促生产者规范使用农药，确保其用量、用法等符合相关标准规定，改善农产品品质，进而提高食品质量。

1.2保障食品安全及消费者健康

食品中的农药残留可能会对人体健康造成危害，长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性毒性效应，如神经系统损伤、内分泌干扰、免疫系统紊乱等，甚至有致癌风险。尤其是儿童、孕妇、老年人和免疫系统较弱的个体，受农药残留影响的风险更大。通过农药残留检测，可以及时发现并防止农药残留超标的食品进入市场，从而保护消费者的健康，减少食品中毒事件的发生概率，降低公共健康风险。

2食品检测中农药残留检测技术

2.1气相色谱检测技术

气相色谱是农药残留检测的常用的技术，其并不直接检测农药残留，而是检测农药代谢物和降解物，特别是对绿色蔬菜水果中的有机化合物氮、磷和菊酯等残留物的检测效果非常好。气相色谱检测方法包括气质联用技术、气相－红外联用技术和顶空气相色谱法等，这些检测技术可用于鉴定和分离各种不同种类的农药代谢产物。通过检测设备对样品进行分离处理，进而对不同农药成分进行定性和定量分析。在分离检测过程中，检测人员需要使用检测器和色谱柱。过去，色谱柱通常采用填充柱进行统计和分析，如今随着技术的进步，毛细管柱的使用极大提高了结果数据的准确性。

2.2免疫分析技术

免疫分析技术主要是利用抗体特异性以及抗原，结合相关技术放大体积后可以直接观察。免疫分析技术不仅特异性较好，灵敏度也较高，因此能够将农产品当中存在的农药残留充分检测出来。就免疫胶体技术来讲，不仅操作简单，而且不需通过化学剂与特殊要求便能展开精准判定以及精准测验。免疫胶体金技术可以进行半定量分析，也能实现定性分析。酶联免疫技术也能进行快速检测，并且具有较高的准确度以及精准度，技术原理是酶标记和检测物质展开反应，观察与对比具体颜色情况，明确检验结果。

2.3毛细管电泳技术

毛细管电泳技术在应用过程中要创建高压电场，利用驱动力，实现食品农药残留的全面检测和分析。在检测前，需要预先处理样品，校对检测仪器设备，对电源、温度控制系统等进行检验，并对检测全过程进行详细记录，对检测数据进行科学处理，以便为食品农药残留量的分析提供数据依据。为了保障检测结果精准度，可以多次测量并计算平均值，作为最终的检测结果。

2.4纳米生物技术

纳米生物技术是一种新型的检测技术，检测中需要应用纳米金颗粒、量子点、多壁碳纳米管。在纳米金颗粒应用中，需要利用涂层剂进行提前处理，该物质表面带有负电，而农药的有机成分中包含氨基，且带有正电，两者接触时，能够利用静电进行吸附结合。在此情况下，有机农药中的基团会代替纳米金粒子表面的包衣剂，在物理、化学因素的推动下，纳米金粒子团聚，颜色发生变化，当食品中农药残留量较高时，纳米金颗粒团聚会更加明显。

2.5光谱检测技术

光谱检测技术主要分为荧光分析法、近红外光谱技术与等离子发射光谱技术。首先，荧光分析法被广泛用于剂量、各种微量分析中，不但具有专一性，还具有较高的敏感性。同时，荧光分析法又分为原子荧光和分子荧光分析法，原子荧光分析法不易受外界干扰，灵敏度高，检测范围也相对较大，可用于痕量元素分析和检测。分析荧光分析则与荧光物质含量和强度存在关联。其次，近红外光谱检测技术不但操作简便，准确性高，还无污染。而近红外光检测在大麦成熟期元素组成与微量元素含量检测中具有较高精准度，且检测方式分为在线与离线检测两种。通常情况下，液态食品组成成分检测可以采用在线检测方式，比如果汁、牛奶等食品检测。最后，等离子发射光谱检测技术一般被用在多元素检测中，能够同时检测15种以上的元素，检测便捷、速度快、效率高，不仅能够检出食品中的营养成分和污染物种类，还可以分析食品中的营养元素。

3食品检测中农药残留检测工作的优化策略

3.1做好抽样样品把控

在选取样品过程中，应体现出典型性以及代表性，针对理化指标展开严格把控，并且对于各种类型微生物，应保证其物理状态具有良好稳定性。在抽样之前，应通过专用工具展开清理。抽样结束以后，用干净样品袋封存。同时，应注重样品制备，此项关系到检测结果的精准度，因此在样品检测时，保证操作处于规定范围当中。

3.2加强检测流程控制

检测流程控制会对最终检测结果产生直接影响，对此，检测人员可从以下3个方面加强检测流程管控：对流转过程进行管控。检测人员在选择样品后，应及时进行样品清理，以最大限度地控制其他因素对食品安全的影响。经过样本清理后，可将其放入专用的聚乙烯袋中，以避免受到外界污染。由于不同的检测方式会对结果产生不同影响，因此，在样品流转过程中，检测人员需要全面监督和控制样品流转过程，以保证每个步骤的准确性。一旦样品检测工作完成，检测人员应尽快生成检测报告，以确保样品检测工作不受时效性的影响。在样品准备过程中，需按照特定方法处理带有腐朽区域的茎类植物和叶片；在样品储存环节中，为确保样品检测工作的科学性与完整性，检测人员需根据样品的形状和外观进行均匀拌浆处理，并根据实际检测需求将样品分成多份。在样品检测过程中，检测人员应将样品放置在指定的检测区域。对于未使用的检测样品，应妥善保存在聚乙烯袋中，并进行特殊标识，以便后续样品检测工作的使用。

3.3重视检测处理

农产品农药残留检测，需基于基质鉴别目标化合物，涉及到提取、净化以及检测，并且需提取水溶性溶剂、分配非水溶性溶剂、净化固相吸附柱、检测液相色谱。对于净化、提取来讲，属于前处理部分，防止污染检测器以及色谱柱，避免检测结果受到影响与干扰，确保检测的准确度与灵敏度。前处理工作的实施，关系分析结果可靠性以及正确性。净化与提取过程中，往往会使用组织捣碎、震荡浸取、柱层析等多种技术。在科技不断发展进步过程中，样品前处理开始向省力、省时、少污染、自动化、微型化方向发展。

结束语

食品中农药残留检测影响因素众多，为保证检测结果准确性，实验室应根据自身实际情况选取一种或多种质量控制方式，保证检测效率的同时规避检测各环节可能存在的影响因素，进而保证检测报告的准确性。

参考文献

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