食品质量与安全风险评估与管理

食品质量与安全风险评估与管理

王继涛  李美玲

吉林省正恒检测有限公司  吉林长春

摘要：食品质量与安全一直以来都是全球性的重要话题，直接影响着人类的生活和健康，为了确保食品供应链的稳定性和安全性，食品产业必须采用有效的风险评估与管理方法，将风险因素所造成的不利影响降到最低，避免存在问题的食品流入市场。文章重点基于风险评估的食品安全质量管理策略优化进行研究分析，旨在为业内人士提供一些建议和帮助。

关键词：食品质量；安全；风险评估

前言：食品质量与安全一直是全球范围内备受关注的重要议题。随着食品供应链的全球化、生产加工技术的不断创新和消费者需求的多样化，食品安全问题变得更加复杂和严峻。因此，对食品的质量和安全进行风险评估和有效管理变得至关重要。

1食品安全风险评估

1.1风险概率评估

首先，历史数据和统计信息在食品安全风险评估中发挥着关键作用。通过分析过去的食品安全事件，可以识别出特定食品或食品类别的风险概率。例如，如果历史数据表明某种肉制品在储存和运输过程中更容易受到微生物污染，那么可以推断出这种产品存在较高的生物性风险。同时，统计信息还可以用于确定特定地区或国家的食品安全问题，从而有针对性地制定监管政策和食品安全措施。这种基于数据和统计信息的风险评估方法有助于更好地了解食品安全情况，以及采取必要的预防和控制措施。

其次，与食品生产和供应链相关的因素对于食品安全风险评估至关重要。生产设备的维护和控制是防止食品污染和安全问题的关键。定期维护和检查设备，确保其正常运行，有助于降低生物性和化学性风险的发生概率。原材料的质量控制也是食品安全的重要环节。在生产过程中，应严格控制原材料的来源和质量，以确保食品的安全性。生产工艺的稳定性对于降低食品安全风险至关重要。食品生产工艺必须受到严格的监控和控制，以确保每个批次的食品都符合安全标准。

再次，外部因素如季节性变化、气候条件和供应链的变化在食品安全风险评估中扮演着重要角色。季节性变化可以影响食品的生产和供应，导致某些季节性食品更容易受到微生物污染或化学物质残留的问题。气候条件也可以影响食品的贮存和运输。例如，高温天气可能加速食品的腐败，而极端湿度可能导致包装材料失效。供应链的变化，如供应商的更换或新的运输路线，也可能引入新的风险因素。

最后，科学研究和专业意见对于评估食品安全风险概率至关重要。食品安全领域的专家和科学家可以提供有关特定食品安全问题的专业知识和科学证据。他们的研究和实验可以为食品安全风险评估提供重要的数据和信息。同时，专家意见也可以帮助解释复杂的科学问题，并提供关于特定食品或食品类别的风险评估的建议。

1.2风险影响评估

首先，需要考虑潜在食品安全风险事件对人类健康的影响。不同的风险事件可能对健康造成不同程度的危害。一些风险事件可能会导致食品中毒，引起消化系统症状，如腹泻、呕吐和腹痛。其他严重的事件可能导致感染性疾病的暴发，如沙门氏菌或大肠杆菌感染，这些疾病可能会导致严重的健康问题甚至死亡。通过了解潜在事件的严重性和规模，可以确定应采取的紧急措施和预防措施，以保护公众健康。

其次，需要考虑潜在风险事件对经济的影响。如果风险事件发生，可能会导致食品生产商和供应商面临重大的经济损失。生产损失可能包括废弃受污染的食品、停工进行彻底清洁和消毒以及重新启动生产线的成本。销售下降可能会发生，因为消费者可能不再信任受影响的品牌或产品。此外，如果需要召回受影响的产品，将面临召回成本、产品处理和处置费用，以及可能的法律诉讼费用。

再次，还需要考虑潜在风险事件对食品供应链的影响。一旦风险事件发生，可能导致供应链中断，生产停滞，产品供应中断，甚至供应商关系的破裂。这些问题不仅会对企业的正常经营产生重大影响，还可能导致销售合同的违约和法律纠纷。为了减轻供应链中的风险，企业需要建立灵活的供应链管理系统，包括备用供应商和备货策略，以确保在风险事件发生时能够迅速采取行动并维护供应链的稳定性。

最后，还需要考虑潜在风险事件对消费者信心和声誉的影响。食品安全问题通常会引发公众的担忧和不信任，可能导致消费者不再购买受影响的产品或品牌。这种失去消费者信心的影响可能会持续很长时间，对企业的市场份额和声誉造成损害

2基于风险评估的食品安全质量管理举措

2.1构建完善的食品安全监管体系

首先，各级食品安全监管部门要进一步明确职责权限，建立规范的监管体系，为食品安全质量管理工作高效开展提供制度保障；其次，作为监管工作人员，要明确自身的职责所在，严格按照规范流程开展日常的监管工作，同时结合实际情况运用相应的监管手段和技术，切实提高管理质效；最后，在现有的监管体系指导下，相关监管机构应加大对食品安全违法行为的查处力度，对于违反相关规定的情况给予严厉打击，一方面可以显著提升食品安全质量水平，另一方面它还可以增加公众对食品安全监管机构的信任。

2.2食品安全质量控制技术的应用与创新

第一，加强科研力度，结合国内食品安全质量管理的现实需求，对现有的技术工艺进行改进和升级，融入大数据、人工智能以及物联网等新型的技术理念，切实让食品安全质量控制技术发挥出显著的效果。例如，建立动态化的监测平台，对食品生产全过程进行监测，一经发现任何问题或异常，平台会第一时间发出预警信号，提示相关工作人员进行验证处理，发现确实存在问题可以第一时间进行处理，防止问题的进一步蔓延；第二，对创新优化的控制技术进行科学合理的评估分析，明确技术运用效果和存在的问题，然后有针对性的进行调整和优化；第三，对于创新优化后得到的新型食品安全质量控制技术工艺，要进一步加强推广和普及力度，切实发挥出技术本身的功能效果，为提升我国食品安全质量管理水平奠定坚实的技术基础。

2.3食品安全教育和宣传的加强

第一，开展日常食品安全教育宣传组织工作，特别是建立规范长效的教育宣传机制，引导食品安全教育和宣传工作高效有序开展。第二，对食品安全教育宣传工作的开展形式，要避开传统的单一模式，结合实际情况采取多样化的教育宣传手段，通过多渠道、多媒介开展教育宣传工作，一方面真正提升广大人民群众对于食品安全的认识，另一方面也能让公众增强对食品安全质量管理机构的信任；第三，食品安全教育宣传需要针对不同的受众人群，采取有针对性的教育宣传方式，从群众的切身利益和现实需求出发，创新教育宣传内容，让更多的人群可以直接参与到食品安全管理当中；第四，作为食品安全质量管理机构，要强化与公众之间的沟通和互动，重点是建立群众反馈信息的渠道和平台，及时收集公众对于食品安全方面的意见建议，然后通过梳理归纳进行逐一解决，切实增强群众对于管理机构的支持度和信任度。

2.4健全风险评估机制

评估工作在任何一项的巨大的工程中都发挥着关键作用，因为系统越大、规模越大，则形成的风险、构成影响就越大，在食品安全中，尽管食品安全分析方法可以提供应急措施，但是为降低风险，仅靠应急措施还存在相当的问题；而建立预测机制做出准确风险评估才能真正降低损失，而食品安全分析可以被应用于预测食品行业趋势，进而对这些状况进行深入分析，可以在一定程度上了解食品行业在当下环节中可能面临的潜在风险。

结束语：

概而言之，通过上文的详细分析和阐述，我们可以知道，食品安全质量问题一直以来深受广大人民群众的关注，当前我国食品安全质量管理方面或多或少存在一些不足，这在一定程度上威胁到人们的人身安全。为了其是提高食品安全质量水平，需要结合实际情况建立食品安全风险评估机制，结合风险评估结果，有针对性的制定符合公司实际情况的优化和改进措施，切实提高食品安全生产和质量管理水平，最终达到保障公众人身健康和安全目的。

参考文献：

[1]傅航,侯鹏飞.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究[J].现代食品,2021(23):121-123.

[2]陈妍.广东地区生鲜食品质量安全风险评估研究[J].现代食品,2021(21):139-141.