岳阳黄茶机械化加工技术研究与探讨

岳阳黄茶机械化加工技术研究与探讨

陈熙  唐磊

岳阳市农业农村事务中心

摘要：岳阳黄茶历史久远、文化底蕴深厚，“君山银针”被誉为“黄茶之冠”，还有黄茶名品“北港毛尖”，深市场青睐。岳阳黄茶闷黄普遍采用传统人工闷黄方式，品质受到手工技艺的影响，劳动力成本的大幅上涨，批量生产受限，经济效益大幅下滑，产品市场占有率逐年降低。为了适应茶叶市场形势变化，本文以岳阳黄茶品质特征要求为标准，结合机械加工特点，对主要生产工艺进行了融合创新，从鲜叶生产质量要求入手，做优摊晾、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，降低了生产成本，保证了岳阳黄茶质量、效益和食品安全，提升了岳阳黄茶生产效率，使岳阳黄茶重新获得消费者认可。

关键词：岳阳黄茶；机械化；生产工艺；融合创新

黄茶是伴随绿茶出现的第二大茶类，具有黄叶黄汤的特点，属于轻发酵茶。2022年，湖南黄茶产量达6000吨，占全国黄茶总产量的80%以上。湖南著名的黄茶品种有君山银针、北港毛尖、沩山毛尖。岳阳地区是中国黄茶的主产区，产销量占全国黄茶70%。但当前黄茶市场发育不完善，生产力水平远低于黑茶、绿茶、青茶、红茶，甚至后来居上的白茶。

黄茶由绿茶发展而来，其加工工艺和使用的设备与绿茶相似，只是在揉捻前或后增加了“闷黄”工艺，特殊的“闷黄”工艺造就了黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”品质和滋味甘醇的品质特征。    目前岳阳作为黄茶的“闷黄”工序一直采用手工操作。传统闷黄方式都是用布袋装或木箱盛装，摆放在闷黄室内进行。黄茶加工所需各项参数（温度、湿度、时间、需氧量、翻堆间隔）都靠人工经验把控，工人工作条件很差，劳动强度大、加工经验要求丰富，加工成本高，导致黄茶产量不高、品质得不到保证，市场上有的为追求利润而以次充好，还造成市场混乱。所以实现黄茶机械化加工生产意义重大。

本文按照岳阳黄茶品质特征要求，通过对黄茶加工机械的选型和配置，结合机械化生产特点，对主要生产工艺进行了技术融合创新，总结出了一套黄茶机械化加工工艺流程和工艺技术，在生产上得到了较好的应用，黄茶品质有了明显的提高，加工成本显著降低，取得了较好的经济、社会效益。

1、黄茶的品质特征

黄茶全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。冲泡后具备独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”品质和滋味甘醇的品质特征。

2、黄茶鲜叶的采摘

鲜叶是加工黄茶的原料， 鲜叶质量是形成黄茶品质的重要基础。 一般当茶园中 5%左右新芽达到采摘标准时,就可进行采摘，做到早发早采,迟发迟采,及时分批进行采摘。石凉茶叶对生，节间较疏，要求采摘一芽一、二叶，长度控制在 6cm 以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。

3 黄茶鲜叶运输

要求盛装在竹篓、筐内用汽车运输，保持车厢整洁、通风、干燥，应配置防雨设施。黄茶鲜叶叶质柔软，含水量高，容易挤压发热，因此整个运输过程应控制在1h以内，中途停车翻动1～2次，以防发热变质。

4 黄茶加工设备

根据其鲜叶特点和机械加工工艺所需，宜选用大型的杀青和干燥设备。如: 80型杀青机、55型揉捻机、CR－6型烘干机 、6CMJ-80D/120 型茶叶闷黄机等。

5、黄茶机械加工工艺流程

5.1鲜叶摊放

鲜叶通过适度摊放可使鲜叶中茶多酚、儿茶素等成分发生轻微氧化且含量减少； 蛋白质水解,氨基酸含量增加, 青草气散发，并促使一定芳香物质的产生,对干茶外形、滋味、香气均有促进作用。摊放还可使鲜叶的含水量减少,在 炒制中减少茶汁挤出，避免茶叶色泽变暗。鲜叶摊放时间以6～8小时为宜。 鲜叶摊青场地要求清洁、阴凉、透气，避免阳光直射，一般要求摊放在软匾、竹垫上，摊放厚度为2～3cm，摊至叶质发软、芽叶舒展、发出清香、茶叶含水量在68%

～70%时为宜。

5.2杀青

黄茶杀青要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性，防治产生红梗、红叶和烟焦味。鲜叶通过高温杀青，可使低沸点的芳香物质蒸发，去除了青草气，发挥良好香味。 用80型滚筒杀青机，温度280～330℃ ，时间5min 左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断，出叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，充分回潮后，以手捏柔软茎梗不断时揉捻。

5.3揉捻

杀青叶经过一定时间的摊凉、堆积回潮后要热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。使用55型揉捻机，投叶25～30kg，以装叶至比桶口浅3～5cm 处，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间25～30min，对于全芽而言，揉捻时间不超过10分钟，并以轻压或无压为 ，无茶汁挤出无明显成团为宜，下机后及时解块。

5.4闷黄

使用6CMJ-80D/120 型茶叶闷黄机对杀青至含水率55％～60％的茶叶进行闷黄加工。初闷参数设置：温度50℃～60℃，相对湿度 80％～90％，闷黄时间0.5h～3h。根据茶叶老嫩程度、含水率、升温和失水速率等具体情况确定。保持设定温度和湿度自动闷黄，初闷过程中应适时观察茶叶黄变进程，必要时应调整初闷参数。当芽型茶芽色橙黄，芽叶型茶叶色部分黄变，多叶型茶叶色黄变时，闷黄过程结束。

5.5烘干

用CR－6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110～ 120℃，速度以烘干时间3～4min，确保含水率低于5%，手握略有触手，不会成团，色泽变深绿时即可出叶，烘焙结束。

5.6拣剔与贮存

首先用风选机风选出烘干茶中的碎末和单叶，按轻重分出等级，按特级、一级、二级和级外归类，再人工拣除黄片、花果、老梗和其他夹杂物，分开有焦点的茶叶归入不同等级。拣剔人员除穿戴工作服、工作帽外，还要戴好口罩，手中拿摄子操作。

拣剔完成立即装入铁桶密封，在铁桶外贴上标签，标明生产日期、等级、重量，同时将相应信息记录在生产日记簿中。常温下静置使其后熟，以提升茶叶香气和调和茶叶滋味，待冷却至常温时用专用包装分级包装，在入库账上登记好后送至低温保鲜库贮存待销。

6、结语

黄茶通过机械化加工，可提高劳动生产率，降低加工成本，规范黄茶加工技术，提高和稳定黄茶的产品质量。提高茶叶产量的同时保障了产品的质量安全，提升了品牌信誉和竞争力，增加了企业效益。岳阳黄茶机械化加工才刚起步，有待设备进一步完善，如增加鲜叶分级机、茶叶回潮机、色选机和真空包装机等，通过不断探索，创新加工工艺，提高加工水平，使岳阳黄茶跻身名优茶行列。

参考文献

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