单一粉丝不可避免具有某些品质上的缺陷，本文对由两种不同淀粉混合制备的粉丝及其感官品质进行研究。结果表明：相对于其他两两组合的混合淀粉粉丝，豌豆一甘薯粉丝综合品质最好，当两者配方比为1：3时，豌豆一甘薯粉丝有最佳感官质量。
内江职业技术学院学报
2009年2期
