别让美食成为鼻咽癌的帮凶

别让美食成为鼻咽癌的帮凶

莫秀文  贺州市人民医院

李先生，43岁，平时喜欢吃咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品。他经常感觉流鼻涕，呼吸不畅，偶尔鼻涕带血，并感到耳闷。他开始时并不太在意这些症状，认为只是普通的感冒或鼻炎。然而，随着时间的推移，他的症状逐渐加重，于是他前往医院就诊。医生对他进行了详细的病史询问和体格检查。发现他的颈部淋巴结肿大，鼻咽部有异物堵塞，并且他的EB病毒抗体呈阳性。经过进一步的病理活检，医生确诊李先生为鼻咽癌。经过放化疗等综合治疗，李先生的病情得到了一定程度的控制。

什么是致癌物？

致癌物是指可能导致人类癌症的物质。目前，已知的致癌物包括多种化学物质、辐射、病毒和遗传因素等。一些常见的致癌物包括：

1腌制食品：腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，在胃内可合成亚硝胺，从而转变为一种强烈的化学致癌物。

2烧烤食物：烧烤食物在高温下容易产生多环芳烃等致癌物。

3食品中的一些常见如大米、小麦、豆类、玉米和花生等食材很容易受潮霉变、被霉菌污染，就会产生一种致癌物质——黄曲霉菌素。

4烟酒：长期吸烟和过度饮酒都可能导致鼻咽癌的发生。烟草和酒精都属于一级致癌物。

5 EB病毒：EB病毒感染可能导致鼻咽癌的发生。

6化学致癌物：如油漆、颜料等，可能含有苯、甲醛等有害物质，长期接触可能增加患鼻咽癌的风险。

为了预防鼻咽癌的发生，建议保持健康的生活方式，注意环境卫生，避免长期接触化学致癌物，保持饮食清淡，多吃新鲜蔬菜水果，尽量减少腌制食品的摄入。同时，加强个人防护，如佩戴防护手套、口罩等，避免长期接触有害物质。

生活中哪些美食存在致癌物？

在我们的日常生活中，有很多可能引发癌症的食物。

1腌制食品如咸菜、咸鱼、咸蛋等含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但在人胃内的酸性环境下，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，产生致癌作用。

2烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等在高温下容易产生多环芳烃等致癌物。

3经过熏制的食品，如熏肉、熏肝、熏鱼等，会导致体内苯并芘致癌物的积累，长期食用易患食道癌和胃癌。这是因为熏制食品在加工过程中，会经过高温烟熏，从而产生苯并芘等有害物质。这些物质具有强烈的致癌性，可以引起细胞突变和基因损伤，从而增加患癌症的风险。

4当食品在油炸过程中受到过度加热或炸焦时，会生成一种名为多环芳烃的有害物质，这种物质被认为具有致癌性。此外，过度烘焙的咖啡也会导致其中苯并芘的含量增加20倍。

5容易受潮霉变的食物有米、麦、豆、玉米、花生等，一旦被霉菌污染，就会产生一种致癌的毒素，即黄曲霉菌素。

此外，槟榔还被认为是致癌物质之一，咀嚼槟榔被认为是导致口腔癌的一个原因。因此，为了减少癌症的发生，建议在日常生活中多吃新鲜蔬菜和水果，尽量减少食用这些可能致癌的食物，保持健康的生活方式。

什么是鼻咽癌？

鼻咽癌是指发生在鼻咽腔顶壁和侧壁的恶性肿瘤，属于头颈部常见的恶性肿瘤之一。在中国，鼻咽癌的发病率较高，尤其是南方地区更为常见。鼻咽癌的发病因素包括EB病毒感染、遗传因素和环境因素等。

鼻咽癌的症状包括鼻塞、鼻涕带血、头痛、面部麻木、复视、视力下降、耳鸣、听力下降等。由于鼻咽癌的位置较为隐蔽，早期症状不典型，容易被忽视，因此早期诊断较为困难。鼻咽癌的诊断方法包括病理学检查、影像学检查等。治疗方法包括放疗、化疗和手术等，具体治疗方案应根据患者的病情和医生的建议来确定。由于鼻咽癌的发病与饮食习惯有一定关系，因此建议平时注意饮食卫生，尽量减少食用腌制食品，多吃新鲜蔬菜和水果，保持健康的生活方式，以预防鼻咽癌的发生。

鼻咽癌的危险因素有哪些？

鼻咽癌的危险因素主要包括个体因素、环境因素、饮食因素和遗传因素。

1个体因素：鼻咽癌发生于各个年龄段的个体，但以40~50岁的成年人最为普遍，而男性患病率较女性更高。

2环境条件：在鼻咽癌高发地区，食物和水中的镍含量较为显著增加。长期吸入烟雾、甲醛、粉尘以及蚊香、锯木屑等刺激性气味，还有一些带有刺激性的精油、农药喷雾和机油气味等化学物质，容易引发鼻咽癌。

3腌制食物如咸鱼和腊味等，含有亚硝酸盐，这是一种被认为与鼻咽癌有关的致癌物质，因此食用这些食品会增加患鼻咽癌的风险。

4遗传因素：鼻咽癌患者的种族和家族背景在遗传因素中起着重要作用，例如，一些家族的发病率较高，即使他们迁居海外，其后代仍然具有较高的患病风险。

5 EB病毒感染：EB病毒也被称为人类疱疹病毒，主要会感染到人体的口咽部位。这种病毒可以通过唾液进行传播，如果与患者亲密接触，或接触到患者沾有唾液的物品的时候，很容易被感染，从而患上鼻咽癌。

因此，40~50岁的男性、身处镍含量较高地区或长期接触化学致癌物的人、有鼻咽癌家族史的人以及EB病毒感染者都是鼻咽癌的高危人群。同时，不健康的饮食习惯也可能增加患鼻咽癌的风险。为了预防鼻咽癌的发生，建议保持健康的生活方式，注意环境卫生，避免长期接触化学致癌物，保持饮食清淡，多吃新鲜蔬菜水果，减少腌制食品的摄入。

享受美食的同时怎么远离鼻咽癌?

享受美食并远离鼻咽癌，建议采取以下措施：

1多样化饮食：保持饮食多样化，适量摄入不同种类的食物，包括新鲜蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、肉、豆类）和健康脂肪（如橄榄油、坚果）。

2控制食用腌制食品：腌制食品如咸菜、咸鱼、腊味等含有高浓度的盐和其他有害物质，应减少食用。

适量补充蛋白质：选择低脂的蛋白质来源，如鸡肉、鱼类、豆腐等。

3多吃苦味食物：如苦瓜、杏子、野菜等，它们含有丰富的维生素和抗氧化物质，有助于抑制癌细胞的生长。

4远离烟酒：吸烟和过度饮酒都是鼻咽癌的主要危险因素，尽量避免或减少接触烟酒。

5注意个人卫生：保持口腔卫生，避免口腔和鼻部的感染。

6定期检查：定期进行体检和鼻咽镜检查，有助于早期发现鼻咽癌的迹象。

7保持健康生活方式：保持充足的睡眠，适量运动，避免过度疲劳和压力，这些都有助于增强身体免疫力和预防鼻咽癌。

鼻咽癌的防治有哪些？

主要是通过早期发现和治疗来实现。以下是一些防治鼻咽癌的建议：

1气候变化需要引起重视，感冒预防要做好，保持鼻咽部的卫生需要注意。

2我们应该尽量避免吸入有害烟雾，例如煤油灯气、杀虫气雾剂等，同时积极戒烟和戒酒，以保护身体健康。3保持饮食的平衡是很重要的，应该避免摄入含有亚硝胺的食物，如咸菜、熏肉等，同时也不宜食用辛辣刺激的食物。

4注意个人卫生，保持口腔卫生，避免口腔和鼻部的感染。

5定期进行体检和鼻咽镜检查，有助于早期发现鼻咽癌的迹象。

在享受美食的同时，我们也需要注意饮食的健康和均衡。合理的饮食搭配和饮食习惯可以为我们提供足够的营养和能量，同时预防各种疾病的发生。在选择美食时，我们可以选择新鲜、天然、低脂、低糖、高纤维等健康食材，避免暴饮暴食和过度饮酒。通过欣赏和品尝各种美食，我们可以更好地认识和欣赏不同文化和地区的文化价值，同时也可以促进社交和增进感情。在享受美食的同时，我们也需要注意饮食的健康和均衡，以保持身体健康和快乐的生活。