食育视角下幼儿饮食习惯与肥胖儿相关性分析

食育视角下幼儿饮食习惯与肥胖儿相关性分析

官惠玲

漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园  福建漳州  363122

【摘要】改革后，在社会发展下，人们生活质量不断能提高，对幼儿教育越来越看重。养成良好的饮食习惯对幼儿来说一生受益，因此针对以上出现的问题提出切实可行的食育策略。从幼儿园层面来说，要提升教师食育的专业化水平、创设良好的饮食环境、关注幼儿饮食教育、开展食育课程；从家长层面上来说，家长要秉承健康的饮食理念、丰富健康的饮食知识、培养幼儿的饮食兴趣；从社会层面来说，合理利用社区资源，建立食育活动中心等。总之，幼儿园、家庭、社会要形成三方合力，促进家园社共育，才能共同改善幼儿不良的饮食习惯。

关键词：幼儿；食育；饮食习惯

引言

我园依据《3～6岁儿童学习与发展指南》中提出的目标和要求，开发和实施以“悦享食趣，味润童心”为指导思想的食育课程，引导和帮助幼儿获得关于“食”的知识和能力，并养成健康的饮食习惯和生活方式。

1.幼儿园食育课程的重要性

幼儿阶段是行为习惯养成的关键时期,所以食育课程的开展对幼儿的健康成长会产生重要影响。从整体来看,幼儿园食育课程的价值主要体现在以下几个方面。第一,有利于帮助幼儿逐步形成健康的饮食习惯。从发展规律来看,幼儿的肌肉、骨骼等方面的发展速度比较快,所以需要提供营养更加均衡、全面的饮食。从实际情况来看,随着我国居民生活水平的大幅提高,因饮食匮乏而造成的营养不良问题已得到了显著的改善,但偏食、挑食等新问题也随之出现。在这种情况下,食育课程的开展可以在一定程度上纠正幼儿的偏食、挑食等不良的饮食行为,帮助幼儿逐步养成良好的饮食习惯,并有效提升幼儿选择健康食品的能力。第二,有利于帮助幼儿掌握更加规范的就餐礼仪。在日常家庭生活中,溺爱的现象是比较普遍的,所以很多家长并不会过多关注幼儿的就餐礼仪,这导致幼儿容易出现一些饮食礼仪方面的问题。如幼儿在吃饭的时候会大声地说话,甚至需要家长追着喂饭。《3—6岁儿童学习与发展指南》中强调要提醒幼儿细嚼慢咽,不能边吃边玩儿。所以幼儿的上述行为不但与就餐礼仪不符,而且容易使幼儿在进食中发生危险。因此,需要通过食育课程引导幼儿明确遵守就餐礼仪的重要性。

2.食育视角下幼儿饮食习惯与肥胖儿相关性

2.1课程融入情景教学

教师通过融入情景教学来开展食育课程，能够让幼儿在一个轻松的氛围中培养起自身的健康饮食习惯，主动接受和学习食育课程，让食育课程发挥出真正的作用。例如，可以利用五谷杂粮来进行食育课程。很多老人对于现代年轻人的评价都是五谷不分。现代人大多生活在城市中，对于农作物都是一知半解，所以对于幼儿进行五谷杂粮方面的教育是很有必要的。而且五谷杂粮对于我们的身体非常有好处，教师也要让幼儿在课程中认识到这一点。教师在课程开始之前可以进行课程准备，这个过程可以让幼儿来参与完成。例如教师可以让幼儿来认识的这些作物，如大米、糙米、大豆、玉米、绿豆、花生，等等。请家长先给幼儿进行简单的科普，并且在家里找到相应的作物带到幼儿园来，然后在幼儿园食育课程中来介绍这些作物，通过作物的生长过程的实践活动让幼儿熟悉认识它们，教师进一步介绍作物的生长和形态以及对于身体的益处，这样幼儿会有一种代入感，听的时候也会认真起来。接着教师可以拿出一些做好的食物来让幼儿品尝，让幼儿喜欢上吃五谷杂粮，从而达到食育课程的教育作用。

2.2开展体验活动，促进能力提升

对于幼儿来说，亲手制作美食不仅是一项生活技能，而且能够提升多方面能力。我园以传统节日为契机，结合幼儿认知发展水平和动手能力，开展美食制作活动。例如，在元宵节，小班教师以锻炼幼儿手部肌肉为目的，提供元宵面团，鼓励幼儿搓出圆圆的元宵；中班教师加入各色水果，和幼儿一起制作彩色面团；大班教师准备各种馅料，指导幼儿制作有馅的元宵。我们还先后开展“闽南美食节”“福建美食知多少”等主题活动，组织幼儿制作具有漳州特色的美食，如漳州卤面、闽南肉粽等。幼儿在调查、备料、制作的过程中，进一步了解地方饮食文化，萌发热爱家乡的美好情感。

在制作食物的过程中，有的幼儿存在浪费现象。为此，我们充分利用园所资源，在实际操作和亲身体验中，引导幼儿珍惜食物。例如，在自然角里观察，让幼儿感知生长的不易；在小菜园里种菜，使幼儿感受播种的艰辛；在果园里采摘，让幼儿享受收获的快乐。同时，我们还以课程视角审视资源价值，利用园区资源，组织幼儿参观菜园，拓宽食育思维和视野（删掉这一句）。我园还引导幼儿阅读与食物相关的绘本故事，向幼儿传播健康的饮食理念。例如，在阅读绘本《肚子里有个火车站》时，拟人化的小精灵让幼儿懂得“吃东西要细嚼慢咽”的道理。教师还从中提取相应元素，组织幼儿开展表演活动、区域游戏，进一步提升幼儿的理解能力，使幼儿对健康饮食有更直观的认识。

2.3依托进餐环节,融入食育内容

尽管食育课程是幼儿园教育中的重要内容,但不能盲目开展,而是需要准确把握教育的契机。其中,进餐环节无疑是开展食育课程的重要载体。因此,教师要着眼于进餐全过程,对幼儿进行适当的食育。这样能将食育课程融入幼儿的日常生活当中,从而在潜移默化中促进幼儿的理解。在进餐之前,教师要对幼儿进行饮食卫生习惯的教育。例如,详细指导幼儿洗手的方法,使幼儿明白手部的卫生和饮食健康的关系。此外,还可以向幼儿介绍一些基本的餐桌礼仪。在进餐过程中,要对幼儿的不良习惯及时进行纠正,如进食的坐姿不正确,进餐过程中频繁讲话,用筷子、勺子敲打餐盘等。在进餐完成后,要检查幼儿是否把饭菜吃干净。为了有效激发幼儿节约食物的意识,对于“光盘”的幼儿,可以进行适当的奖励。此外,在进餐完成之后还可以向幼儿介绍吃的食物,使幼儿明白这些食物中的营养成分以及对身体的好处,从而纠正幼儿挑食的不良习惯。总之,在进餐环节对幼儿进行食育是极为重要。

2.4加强家园社合作共育

除了在幼儿园、家庭进行饮食教育，社区也是一个必不可少的场所。第一，幼儿园要合理利用社区资源，密切与家庭、社区合作，让幼儿无时无刻感受到饮食教育，比如社区开展食育专家讲座，为家长和幼儿分享健康饮食方式和生活中常见的饮食误区，围绕日常生活中的饮食健康知识进行科普宣讲，从而加强人们的健康观念，培养健康的饮食行为习惯以及良好的生活方式，提升健康素养；第二，社园合作共同开展亲子食育工作坊活动，并由专业食育教师带领孩子们进行实践操作，营造食育氛围；第三，社园合作开发有关食育课程的书籍或健康手册，并利用互联网开展食育网站，搭建国内幼儿食育交流平台，做好线下和线上食育活动的宣传工作，家园社区共同合作，共助幼儿健康成长。第四，社区可以发起食育街道兴趣小组，建立食育活动中心，帮助孩子认识到食育与饮食习惯存在着直接的联系，可以改善生活质量及健康状况。

结语

食育课程对于幼儿健康成长是一门关键性的课程，在今后的发展中要不断总结经验，对于不同的教育形式进行试验，用创新发展的态度来进行，从而让食育课程在培养幼儿健康饮食习惯方面发挥更大的作用。

参考文献

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