浅谈食品检测实验室质量控制与管理

浅谈食品检测实验室质量控制与管理

谭雪飞1熊英2

1兵团食品药品审评核查中心，兵团  831400

2昌吉州检验检测中心，新疆昌吉州831100

摘要：随着经济发展的不断推进，人们对健康的需求和素质也在持续提升，食品安全问题已经成为社会各界广泛关注的焦点，并且作为民生问题的关键，直接影响到社会的稳定性。因此，进行食品检测工作是必须的，这也是确保人们身体健康和食品市场安全运行的基础。基于此，文章就食品检测实验室质量控制与管理展开了相关研究。

关键词：食品检测实验室；因素；质量控制；管理

引言：

随着食品工业的快速发展，对食品质量和安全的监测需求日益迫切。实验室作为检测的核心场所，其质量控制与管理直接关系到检测结果的可靠性和科学性。质量控制的核心在于全面覆盖检测过程的各个环节，从检测人员的专业水平到仪器的维护，再到检测材料的质量，以及实验室应用制度的规范。

一、影响食品实验室检测质量的因素分析[1]

1.检测人员

第一，食品实验室的检测人员需要掌握复杂的检测理论知识，包括不同食品的检测方法、流程，以及相应的规范和标准。尽管如此，目前仍有一些检测人员对专业知识的掌握程度不够深入，经验也相对匮乏，导致检测方法的选择不当、检测步骤的颠倒等问题，直接影响检测结果的精确性。

第二，对检测设备的熟练操作也是一个潜在的问题。一些检测员对设备性能的认识不够深入，特别是在称重、读数等操作过程中存在不规范的情况，甚至未进行必要的调零步骤，进一步削弱了检测数据的精确度，可能引发严重的错误。

2.检测仪器

在食品实验室中，对设备的精确度和性能有严格的规定。然而，由于管理人员对设备保养的疏忽，潜在问题对检测结果产生了影响。第一，设备保养记录不够详细，存在遗漏，比如没有定期对设备进行校准，导致设备显示结果出现偏差。第二，对部分设备的管理不妥，未按照规定进行储存，环境湿度和温度不达标，使得设备性能下降，从而影响了检测结果的精确度。

3.检测材料

在食品实验室，检测材料包括样本和各类检测试剂。

第一，在样本的采集、保存、传递以及检测的过程中，所使用的检测材料会直接影响到检测的精确度。如果在样本的采集、保存和传递过程中保护不当，可能会引发样本被氧化或被细菌污染，直接对检测结果的准确性造成影响。

第二，在食品检测过程中，试剂的性质、用量以及添加步骤都有明确的规定。如果试剂性质发生变化或添加顺序不合适，可能会导致试剂量的误差，进而影响计算结果的精确度。

4.实验室管理

食品检测工作的成功离不开实验室管理的有效执行，以保证检测过程的细节得到妥善处理。

第一，良好的实验室管理体系应确保所有测试流程都在严格的监督之下进行，以保障检测结果的准确性和可靠性。当监管不严格时，可能会导致检测流程出现错误或是疏漏，从而影响整个监测流程的质量控制。例如对测试和能力验证的缺失，会严重影响食品检测的质量。比对测试能够确保实验室使用的方法与其他实验室或标准方法保持一致性，而能力验证则是评估实验室执行特定测试的能力。缺乏相关措施意味着无法有效验证检测结果的准确性和重复性。

第二，内审是保持和提升实验室检测质量的重要环节。通过定期的内审，可以改善实验室运作中的问题，帮助实验室管理持续改进。

第三，实验室制度的建立，制定详细的操作程序和质量控制体系，确保所有实验室人员遵循统一标准的基础。

二、食品实验室检测质量控制与管理对策

1.提高检测人员专业水平

第一，招聘检测技术人员时，检测单位不仅要关注资历证书，更要注重食品检测专业知识的考核，包括食品检测方法、流程、规范等方面，通过考核明确技术人员的专业水平。

第二，注重定期培训。随着科技进步，检测理论和仪器不断更新，因此，检测单位应定期组织检测人员参与专业知识培训，以保证其了解最新的检测知识和技术。

第三，定期进行专业知识评估是提升专业能力的有效途径。为了保证检测人员能够熟练掌握各类检测技巧和正确使用各种检测设备，检测机构需要定期进行专业知识评估，公开评估结果，以激励员工持续提升专业能力。

2.做好检测仪器维护工作

检测单位应将仪器维护工作置于工作的重中之重，具体而言，需要关注以下几个方面：

第一，建立完善的仪器维护记录。为了确保设备的稳定性和使用寿命，维护人员必须详尽地记录设备的名称、维护日期以及维护内容等关键信息，以防止遗漏任何重要的维护内容。

第二，对实验设备的清洁和保养，包括常见的塑料容器、玻璃、过滤器等设备，以及测量工具、定容设备等。

第三，强化设备的存储管理。检测人员应当仔细阅读设备存储说明，按照说明的规定进行存储，避免因存储不当导致设备损坏，从而影响检测工作的正常进行。

3.加强检测材料质量控制

第一，做好食品检测的全面部署。通过对主要参与者进行详尽的检测任务安排，明确各责任人的职责，并且强化对参与者的相关培训，包括学习国家标准和检测规则等，有助于确保每位参与人员都能够全面理解检测工作的重点与难点，以保证检测材料的质量。

第二，注重食品样品保管。在开始采样之前，采样人员需要接受详尽的指导，理解在采样、储存和运输等步骤中应该注意的事项，有助于采样人员做好充足的心理准备，并携带适当的储存设备，以避免样品在采样、储存和运输过程中受到不必要的干扰，保持样品的原始状态。

第三，合理应用检测试剂。检测人员需熟练掌握不同检测方法所需的检测试剂，确保其添加顺序的合理性。这有助于避免不必要的干扰，提高检测结果的可靠性。通过科学合理地应用检测试剂，确保其质量和适用性，有助于提升检测材料的整体质量。

4.完善实验室管理制度[2]

为了保证食品实验室的检测效果，检测机构需要优化实验室的运作规则，创造优质的实验室环境。实验室需要建立一套全面的标准操作程序，包括样本的采集、储存、处理、分析和数据报告等每一个环节的详细操作指南。定期进行内部质量控制和外部质量评估，如参与比对测试和能力验证项目，以持续监测和评估检测质量。定期组织员工参加技术培训和质量管理培训，提高检测人员的专业能力。

另外，在细节方面的管理如下：第一，对于一次性设备和频繁使用的玻璃容器，需要设定清洁规则，包括必要的浸泡清洗，以保证设备的正常运作。第二，对于用于测量高浓度和低浓度的设备，应当分开存放，避免相互影响，以确保测量结果的准确性。第三，在实验过程中产生的废弃物，应当妥善地放置在特定的垃圾桶里，以防止细菌的生长，维持实验室的清洁卫生。对检测人员的行为进行规范化，强化设备和试剂的使用管理，有助于提升实验室的工作效率和质量标准。

结语：

综合分析食品实验室检测质量控制与管理对策，我们深刻认识到检测人员素质、仪器维护、检测材料和实验室制度的重要性。通过加强检测人员专业水平培训、仪器维护和材料控制，以及完善实验室应用制度，实验室能够创造出安全、高效、有序的工作环境，保障食品检测质量。在未来，应该持续关注质量管理的动态，不断优化策略，确保食品实验室持续发挥其在食品安全监测中的关键作用。

参考文献：

[1]李坤全,董云香.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品, 2018(7):3.

[2]侯崇,杜福贵,高志立.食品理化检测实验室的质量管理探究[J].现代食品, 2023, 29(15):92-94.

[3]吴雪云,侯崇,杜福贵，等.食品检测实验室现状与质量控制分析[J].食品安全导刊, 2023(21):39-41.

[1]没有相关管理的内容，例如检测过程的监督不到位、质量控制制度或措施不足（比对、能力验证）、内审等，建议增加管理的内容，或是与实验室制度结合。

[2]建议与一、中的内容相对应同时嵌入管理上的措施