消费者对食品添加剂认知度的调查及风险研究

消费者对食品添加剂认知度的调查及风险研究

赵嵩然 李雯 张天娇

沈阳工学院 113122

【作者简介】赵嵩然 2004.3 男 汉 辽宁省盘锦市 单位：沈阳工学院 学历：大学本科 研究方向：食品安全

摘要：在当今快节奏的生活中，食品添加剂在食品中的使用成为了公众较为关注的热点问题之一。基于此，我们运用实地访谈和问卷调查的形式分析了消费者对食品添加剂的认知程度，以及食品添加剂带来的风险问题。结果表明，消费者对食品安全认知程度较为薄弱，所以设计一个科普食品安全的平台尤为重要。

关键词：食品添加剂；消费者；认知与风险；

1.食品添加剂现状和趋势

1.1消费者对食品添加剂的认知及关注度研究

消费者对食品添加剂的认知和关注度是一个复杂且多变的话题，这直接关系到他们的消费选择和健康观念[1]。在生活中，提高消费者的食品安全意识，特别是对食品添加剂的了解，是非常重要的。

首先，消费者对食品添加剂的认知往往受到媒体报道和公共讨论的影响。当食品安全事件发生时，消费者的关注度会急剧上升，但随着时间的推移，这种关注可能会减弱。因此，持续的教育和宣传是必要的，以保持消费者对食品添加剂安全性的深入了解。

其次，消费者对食品添加剂的态度多种多样。有些人可能因为对特定添加剂的副作用有所了解而避免使用含有这些添加剂的食品，而另一些消费者则可能因为缺乏相关知识而没有意识到自己的饮食中可能含有添加剂。

由此可见, 消费者对食品添加剂的关注度较高, 但总体认知水平还较为浅显。

1.2食品添加剂未来发展趋势

随着人们健康意识的增强和食品工业的持续发展，食品添加剂的未来呈现出以下发展趋势：

（1）天然与健康导向；消费者对天然健康食品的需求不断增长，这推动了食品添加剂行业朝着天然来源和健康功能方向发展。未来，更多的食品添加剂将从天然植物、动物和微生物中提取，如天然色素、香料和防腐剂等。

（2）技术创新生产；随着科技的进步，食品添加剂的生产工艺和技术也将不断创新。未来，生物技术、纳米技术和酶工程等先进技术将广泛应用于食品添加剂的研发和生产中，提高产品的纯度和性能，降低生产成本和环境污染。

（3）个性化和定制化服务；随着消费者需求的多样化，食品添加剂行业将逐渐实现个性化和定制化服务。未来，企业将根据消费者的不同需求和偏好，提供定制化的食品添加剂产品和解决方案，如针对特定人群的功能性食品添加剂、符合特定口味和风味的食品香料等。

总之，食品添加剂行业在未来的发展中将呈现出天然与健康导向、安全性和法规标准、技术创新生产、个性化和定制化服务等多方面的趋势。企业需要紧跟市场需求和技术发展潮流，不断创新和提升自身实力，以适应不断变化的市场环境并实现可持续发展。

2.对食品添加剂的风险研究

食品添加剂的风险研究是一个复杂的领域，涉及化学物质的安全性评估、风险管理等方面。食品添加剂在提高食品品质和延长保质期方面发挥着重要作用，但其潜在的健康风险也引起了公众和科学界的广泛关注。

食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂等多种类型。它们在食品加工过程中被广泛使用，以满足消费者对食品外观、口感和保存性的需求。一些食品添加剂可能会对人体产生毒性效应，如肝脏毒性、肾脏毒性、神经毒性等。此外，一些食品添加剂还可能与其他化学物质产生交互作用，增加健康风险。

食品添加剂的风险管理包括制定严格的食品添加剂法规和标准、加强食品添加剂生产和使用过程的监管、开展食品添加剂安全性的科学研究等。而且，消费者也应该增强食品安全意识，关注食品标签和成分信息，避免过量摄入含有食品添加剂的食品。

3.调查方案的设计

3.1调查的范围与内容

调查范围:网络用户、辽宁省地区居民以及在校生，主要以在校大学生为调查对象。

调查内容:本调查主要针对辽宁省居民及大学生对食品安全认知及购买食品时是否有关注食品添加剂的习惯的调查。

3.2调查方法的选择

（1）问卷调查：通过设计调查问卷，收集被调查者的意见、态度、行为等信息。我们结合了纸质调查问卷和电子调查问卷的形式。

（2）访谈调查：通过面对面访谈方式与被调查者进行深入交流，了解了他们的看法和意见需求。

（3）文献调查：通过查阅相关文献、报告、数据等，了解研究领域的历史、现状和未来趋势。

4.数据分析与调查结果

4.1消费者对食品安全了解度分析

由调查分析可知，有多数人在购买商品时经常看或偶尔看食品配料表，但是也有少部分人在购买商品时从不看食品配料表。这说明了大部分消费者对食品安全较为关注，这一现象反映了公众健康意识的提高。随着生活水平的提高和医疗知识的普及，人们越来越认识到饮食与健康之间的紧密联系。食品安全直接关系到人们的身体健康，因此，消费者对食品安全的高度关注，实际上是对自身健康权益的维护。同时，这也反映了消费者对食品质量和安全的信任度下降。

4.2消费者对相关软件依赖程度分析

由调查分析可知，大部分消费者渴望有一个查找分类科普食品安全的相关软件并且大多数消费者希望去了解更多的食品安全相关知识，因为消费者对食品安全科普软件的依赖程度大，并且科技进步的影响，随着智能手机的普及和移动互联网的发展，消费者可以随时随地获取信息。食品安全科普软件利用这些技术，为消费者提供了便捷、实时的食品安全信息，从而增强了消费者的依赖度。

5结论、对策以及建议

5.1大部分消费者对食品添加剂相关知识了解不足

调查结果显示，大部分消费者对食品添加剂的认识程度较低。通过当面访谈了解到小部分的受访者表示对食品添加剂有一定了解，而绝大部分的受访者表示对食品添加剂不太了解或完全不了解。这表明消费者对食品添加剂的认知存在较大的空白和误解，需要加强相关知识的普及和教育。

在对食品添加剂安全性的看法方面，大部分消费者认为食品添加剂存在安全隐患，而个别受访者认为食品添加剂的安全性有待进一步验证。这表明消费者对食品添加剂的安全性存在疑虑和担忧，国家需要加强相关部门对食品添加剂的监管和检测力度。

5.2商家违规使用食品添加剂情况分析

通过搜集资料得知食品行业违规使用食品添加剂是一种严重的食品安全问题，可能会对消费者的健康造成严重威胁[2]。常用食品添加剂包括防腐剂、色素、增稠剂、抗氧化剂、香精、阿斯巴甜、氯化钠等。这些物质在食品中需要适当使用，一些食品生产企业为了追求更高的利润，会使用这些食品添加剂提高食品的口感、色泽、保存期限等。但是违规使用食品添加剂的潜在风险很多，很多食品添加剂没有经过安全评估，其对人体健康的危害未知，可能会对消费者的健康造成严重威胁。

5.3对策与建议

针对以上结论，我们提出以下对策及建议：

首先，加强食品添加剂相关知识的普及和教育，提高消费者的认知程度。政府和相关部门可以组织开展食品添加剂知识讲座、宣传册发放等活动，让消费者了解食品添加剂的种类、作用和安全性等方面的知识。同时，学校和社区也可以开展相关的科普教育活动，提高消费者的科学素养和食品安全意识。

其次，加强食品添加剂的监管和检测力度，确保其安全性。政府和相关部门应该加强对食品添加剂生产、销售和使用环节的监管力度，建立完善的食品添加剂安全标准和检测体系。加强对违规生产和销售行为的打击力度，保障食品添加剂的安全性和消费者的权益。

最后，大多数的消费者在平时需要一个帮助他们科普食品安全知识，以及在购买时可以便捷迅速帮助他们查找所需商品的平台至关重要。

参考文献

[1]尹姮, 张妮妮, 杨蔚, 李玉峰. 消费者对食品添加剂及其超标的认知与态度的调查——基于上海市的实证分析[J]. 中国食物与营养, 2014, 20 (11): 42-46.

[2]王冠群,孙嵛林,王文特.餐饮业中食品添加剂的使用现状及问题分析[J].现代食品,2023,29(14):155-157.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.14.043

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