生猪屠宰检疫重点及相关注意事项研究

生猪屠宰检疫重点及相关注意事项研究

杜群

宜宾珙县沐滩镇人民政府  四川 宜宾，644501

摘要：生猪养殖是中国畜牧业经济的重要分支，猪肉是人民饮食中需求量最大的肉类产品之一。在生猪屠宰中，通过严格执行屠宰检疫程序，可以确保生猪产品的质量与安全，满足人民对食品安全的需求，同时提升畜牧业的发展水平。基于此，本文将对生猪屠宰检疫重点及相关注意事项展开研究，提出了一系列优化的管理措施和建议，以期为相关从业人员提供指导和参考。

关键词：生猪屠宰；检疫重点；注意事项

随着养殖业的发展和人们对食品安全的关注度不断提高，屠宰检疫的重要性也日益凸显。生猪屠宰检疫工作是确保生猪及其产品质量和安全的基础性工作，通过科学合理的屠宰检疫措施和注意事项能够有效预防和控制疫病的传播，保障生猪产品的质量安全。然而，在生猪屠宰的过程中仍存在一些有待解决的问题，这些问题制约了生猪屠宰检疫工作的效果和水平，因此，对于生猪屠宰检疫重点及相关注意事项的研究具有重要的现实意义。

一、生猪屠宰检疫重点

（一）检疫生猪体表及头部

在生猪屠宰后，需要对猪头的形状、色泽和质地进行检查，同时还要仔细观察猪左右下颌淋巴结是否存在充血、肿胀或坏死等异常情况。体表检疫的重要目标之一是对生猪蹄部和皮肤进行详细检查，以确保没有出现水泡、溃疡等异常病变。在进行脱毛处理后，需要对生猪的皮肤进行仔细观察，以确定是否存在红斑、丘疹等问题。这些异常病变往往与猪瘟、猪肺疫等疾病相关。同时，检查生猪的牙齿、咬肌等部位，检查有无囊尾蚴感染。通过科学全面的体表检疫工作，能够及时发现生猪的健康问题，预防疾病的传播，同时保证生猪产品的质量和安全。这不仅能够满足人民群众对食品安全的需求，也能促进畜牧业的可持续发展，推动我国畜牧业产业链的健康增长[1]。

（二）检疫胴体

胴体检疫是屠宰后对生猪淋巴结、肌肉、皮下组织等进行检查的重要环节。这一工作至关重要，旨在确保屠宰后生猪产品的质量和安全。在胴体检疫中，需要特别关注三个方面：颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和颈深淋巴结。对这些淋巴结的检查要求严格，确保其没有出现瘀血、肿大、出血、坏死、增生等异常情况，以确保生猪健康状态的良好性。在胴体检疫过程中，还需要对生猪肌肉的弹性、色泽和脂肪等进行仔细观察和评估。通过对肌肉质量的检查，可以及时发现任何可能存在的问题，确保肉制品的品质符合卫生标准。另外，在膈肌部位取样并检测是否存在旋毛虫也是胴体检疫的重要内容之一。这项举措有助于排除寄生虫感染的风险，保障消费者食用肉制品的安全性。

（三）检查内脏

在取出内脏检疫前，观察胸腔、腹腔有无积液、黏连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。心脏检查：一只健康的生猪心脏通常呈浅棕色或淡红色，质地坚实，并且具有弹性，这些特征是评估生猪健康状况的重要指标之一。若发现生猪心脏出现出血点，可能表明其患有猪瘟或猪丹毒等疾病，官方兽医必须高度重视并进行相关记录。肺部检查：也是内脏检疫中不可或缺的环节。在检查肺部时，需要仔细观察其大小、色泽和弹性等特征，通过检查肺部是否存在寄生虫感染、呛水、脓肿、炎症等问题，可以及时发现潜在的健康风险，从而有效保障肉制品的品质和安全性。肝脏检查：形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无淤血、肿胀、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。脾脏检查：视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、颜色变暗、质地变脆、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及黏连等病变。必要时剖检脾实质。胃肠检查：胃肠内是否存在出血、溃疡、坏死等情况。胃肠道的健康状态直接关系到生猪的整体健康状况和食品安全性，因此，在胃肠检疫过程中需要对这些问题进行认真评估和监测。此外，在淋巴结检查中，需要特别关注支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结等。淋巴结的异常情况可能提示着潜在的健康问题，因此对这些淋巴结的检查需要做到全面、细致[2]。

二、注意事项

（一）检疫不合格的生猪处理

生猪屠宰检疫是确保生猪产品卫生安全的关键所在，对于不合格的生猪，必须进行科学处理以防止疾病传播和保障消费者的健康。在屠宰过程中，官方兽医人员应仔细观察生猪的外观和内脏，发现有可疑病征或异常情况的生猪应及时标记。当发现不符合检疫标准的生猪后，必须与其它生猪进行严格隔离，并且合理设置隔离设施，如单独处理、单独清洁等。隔离不合格的生猪后，应根据具体情况采取科学的处理方式。常见的处理方式包括焚烧、深埋或其他合法方式处理，处理过程中要注意环境保护和卫生安全，遵守相关法律法规，同时详细记录相关信息，包括处理方式、时间、地点等。这些记录有助于追溯和监督，保证整个处理过程的透明度和可追溯性。此外，对于不合格生猪的处理，可以考虑合理化利用资源。例如，在符合卫生要求和安全标准的情况下进行食用动物饲料的制作，确保资源的最大化利用。

（二）防止交叉污染保证人身安全

在生猪屠宰检疫工作中，必须高度重视器具消毒、人员接触控制和环境消毒等方面的工作，确保每一个细节都符合卫生要求。对于运输过患病猪的车辆，应彻底清洁和消毒，避免将病原体带入其他场所；对于饲养过患病猪的隔离区域，同样需要进行彻底的消毒工作，以防止病原体滞留和传播。

另外，在检疫的过程中，部分生猪会携带传染性疾病，并且是人畜共患病，因此在进行检疫工作前，官方兽医人员应佩戴相关的防护装备，以防止接触病原体。另外官方兽医人员在进行采血、注射或其他操作时应严格按照规范操作，以避免误伤和交叉感染的可能性。在与病猪接触之前，官方兽医人员也应进行更衣并进行全面消毒，以确保不会将病原带入健康猪只群中。而在完成检疫工作后，官方兽医人员也应再次进行更衣消毒，并进行彻底清洗，以防止将潜在的病原体带出。由此可见，在生猪检疫工作中，必须切实加强对官方兽医的培训和管理，确保他们能够正确理解并严格执行个人防护规定[3]。

（三）对屠宰场官方兽医人员数量和职责进行合理的规划

在生猪屠宰检疫中，应确保屠宰场官方兽医人员数量足够覆盖全面的检疫工作，包括检查生猪健康状况、执行消毒措施、监督屠宰过程等具体流程。并根据屠宰场规模和生猪数量，合理分配官方兽医人员，以确保能够有效开展工作。同时，还要明确每位官方兽医检疫人员的具体职责和任务，包括负责检查生猪健康情况、负责消毒处理、负责协调屠宰过程等，以使每个人员都清楚自己的职责，避免工作职责交叉或遗漏。

（四）同步屠宰检疫与品质监管

在生猪屠宰检疫过程中，同步进行屠宰检疫和品质监管是非常重要的。应确保屠宰官方兽医检疫人员与品质监管人员之间的密切协作与沟通，共同制定工作计划，并相互配合。屠宰官方兽医检疫人员在检查生猪健康状况的同时，品质监管人员也应该对生猪产品的质量进行检查。他们应该共同监督屠宰过程，确保符合卫生标准和质量要求。另外，屠宰官方兽医检疫人员和品质监管人员应该及时共享检查结果和重要信息，这样可以更好地了解生猪的健康情况和产品的质量状况，及时发现问题并采取必要措施。

结束语：

综上所述，生猪屠宰检疫是确保生猪及其产品质量和安全的关键环节。在实际工作中，相关从业人员应严格按照检疫要求执行，加强疫情监测和防控措施，确保生猪产品的质量安全。同时，政府和相关部门也应加强监管和支持，为屠宰检疫工作提供良好的环境和条件。未来，相关人员与部门应形成合力，不断完善生猪屠宰的检疫流程，通过共同努力，在屠宰检疫工作中取得更大的成效，为保障人们的食品安全作出积极贡献。

参考文献：

[1] 王亮. 生猪屠宰检疫重点疾病及处理措施[J]. 中国畜牧业,2023(10):119-120.

[2] 范小蕊. 生猪屠宰检疫的流程及要点[J]. 畜牧兽医科技信息,2023(9):55-57.

[3] 杨树怀. 生猪屠宰前检疫重点及注意事项[J]. 中国畜牧业,2022(19):121-122.