不同烘烤工艺对上部烟叶烘烤质量的影响

不同烘烤工艺对上部烟叶烘烤质量的影响

龚靖

云南省红河州烟草公司建水分公司  云南红河州建水县  654300

【摘要】烤烟上部叶片是高端卷烟配方的重要原料，而其在生产过程中常因结构紧密、烘烤中难脱水、难变黄，内含物质转化不充分等问题无法得到满足卷烟工业的质量，本文通过相关文献资料查阅等研究方法，以传统的三段式烘烤工艺为研究对象，对上部烟叶的不同烘烤工艺可能产生的影响进行探讨分析。

【关键词】烘烤工艺；烘烤质量；上部烟叶

0引言

在制造烟叶的过程中，烘烤是一个重要步骤。通过恰当的处理可以更好地展现出成熟的烟草中所含有的优秀性质。上部烟叶作为烤烟的关键组成部分，通常在烟叶收购中占据约40%的比重。上部烟叶的叶片厚实、组织结构紧密、干物质含量丰富、含水量相对较低，且多酚氧化酶活性较高，这些特性在实际烘烤过程中却带来了一系列挑战。酶促棕色化反应的发生易导致挂灰、蒸片、黑糟等不良现象的出现，从而影响了烟叶的最终品质[1]。

1烘烤工艺

烘烤工艺对烟叶具有重要性，它是烟叶加工过程中不可或缺的环节。烘烤工艺对烟叶具有重要性，它是烟叶加工过程中不可或缺的环节。在烘烤的过程中，温度和湿度的调控可以在一定程度上改变烟叶的物化特性，如颜色、气味、口感等。这使得烟叶能够获得特定的风味和香气，满足不同消费者的口味需求。通过烘烤工艺还可以帮助去除烟叶中的一些不良物质，如挥发性有机物、霉菌、细菌和昆虫等。这有助于提高烟叶的卫生安全性，减少烟草制品对人体健康的潜在影响。另外，烘烤工艺还可以促进烟叶的发酵和氧化以及稳定卷烟的燃烧性能。目前的关于烟叶烘烤工艺的研究，多是以三段式烘烤工艺为基础的[2]。它将烘烤过程分为变黄阶段、定色阶段和干筋三个阶段，以逐步完善烟叶的质量和风味。在三段式烘烤工艺的基础上，又提出很多改良版的烘烤工艺，针对不同的烟叶品种，都有其最适合的烘烤工艺。

2.不同烘烤工艺对烟叶质量的影响

2.1提高变黄期湿球温度、降低变黄后期及定色前期湿球温度对烟叶质量的影响

李晓辉[1]等人研究人员通过对烘烤过程进行调整来进行探讨如何影响香烟的成分和质量——例如增加黄色阶段潮湿度和减少最后颜色阶段的湿度。结果显示，经过处理后，烟叶的含水率明显降低，从而减少酶促褐变反应的发生，从而提高优质烟叶的比例和经济效益，使烟叶的内在化学成分更加和谐，感官评价和吸烟品质明显提高，从而提高工业可用性。

2.2骤升渐排定色烘烤工艺和缓升渐排定色烘烤工艺对烟叶质量的影响

吴飞跃[3]等人采用翠碧一号作为实验材料，深入探讨了常规烘烤工艺、骤升渐排定色烘烤工艺以及缓升渐排定色烘烤工艺对烤后烟叶的经济性状、外观质量、常规化学成分以及感官质量的影响。研究结果显示，与常规烘烤工艺相比，采用骤升渐排定色烘烤工艺和缓升渐排定色烘烤工艺后，上等烟率分别显著提升了7.04%和10.54%，同时杂色烟的比例分别下降了5.6%和6.5%，这表明这两种工艺显著改善了烟叶的外观质量。经过更深入的研究显示，采用缓升渐排定色烘烤工艺来处理烟叶可以有效地发挥其各自的化学特性与品质特色。

2.3改变主变黄温度对烟叶质量的影响

王佩[4]等人以福建主栽的翠碧一号（CB-1）上部叶作为试验材料，通过设定不同的主变黄温度，深入研究了主变黄温度对烟叶中抗性淀粉含量的影响。研究结果显示，对于福建主栽的CB-1品种，采用中温变黄烘烤工艺，并适当延长主变黄时间，能够有效地降低烤后烟叶中的抗性淀粉含量。这一发现为降低烟叶中的淀粉含量，进而提升烟叶品质提供了有价值的参考依据。

2.4中温中湿烘烤工艺对烟叶质量的影响

以南漳烟区广泛种植的云烟87品种为主要原料，李永辉及其研究团队进行了一项实验。他们采用了中温中湿的烘烤工艺，专门对上部烟叶进行了烘烤处理，并与常规烘烤工艺进行了对比。实验结果显示，使用中温中湿烘烤工艺处理能够有效改善烟草的视觉效果和组成成份的协调性。具体而言，上等烟的比例提高了7.01%，中等烟的比例增加了4.05%，黄烟率上升了11.00%。这一研究为优化烟叶烘烤工艺，提升烟叶品质提供了新的思路和参考。

闫鼎[5]等人将中温中湿烘烤工艺与传统烘烤工艺作对比，研究探讨高温高湿的烘烤工艺如何影响烟草的淀粉含量的同时维持其质量。结果显示，与常规处理方式相比，使用高温高湿烘烤方法的烟草中含有较少量的淀粉，下降了5.54%。；通过采用高温高湿和低温低湿度不同的烘焙方式可以控制叶片在成熟过程中水分流失的速度及程度以诱导颜色变化、促使叶子变干并减少烤制后的纤维质感。

2.5高温中湿烘烤工艺对烟叶质量的影响

杨洁[6]等人以云烟87为材料，通过对比传统烘烤工艺和高温中湿烘烤工艺，深入研究了不同烘烤工艺对烟叶超微结构、干燥特性、颜色、脂肪酸酚类含量及品质变化的影响。结果表明：不同的烘烤工艺会明显地改变烟叶的多项属性。在高温高湿度下进行处理使得某些类型的烟草老化过程变慢，它们的细胞壁和角质层不会轻易破裂，因此整个烘烤的过程也变得更为平稳并且能够更加均匀地扩散到整个烟叶之中。通过这种方式制造出来的烟草不仅能够协调其变黄期水分流失的过程，还能在上部受到高温、高湿度工序的情况下维持更加出色的质量表现。

2.6低温低湿烘烤工艺对烟叶质量的影响

覃潇[7]等人以云烟87为材料，利用对比高温高湿度烤制法和低温低湿度烤制法下的香烟原料品质的差别,来研究低温低湿度烤制过程如何影响烟草原材料的处理效果。经过分析得出结论显示：在低温低湿度条件下进行烘烤处理时，烟叶中的主要化学物质的可用性得到了较大幅度的提升。

【结束语】烘烤工艺的控制是确保烟叶品质的关键环节。这一过程中，物理和化学变化相互交织，共同塑造和固定烟叶的品质。烘烤时，温度与湿度参数的精确设置、稳温和升温时间的掌控以及升温速率的调整，均对主要化学成分的变化以及物理性状的变化产生深远影响。实际生产中，我们应该根据烟叶的品种、生长环境等因素，选择适合的烘烤工艺，并通过不断的研究和试验，不断优化和完善烘烤工艺，以达到提升烟叶品质的目的。

参考文献

[1]李晓辉,甄焕菊,牛慧伟等.不同烘烤工艺对红花大金元上部烟叶烘烤质量的影响[J].山东农业科学,2022,54(05):79-83.

[2]过伟民,郑劲民,常乃杰等.基于温湿度时序数据的烟叶烘烤工艺特征分析[J].中国烟草学报,2022,28(05):56-63.

[3]吴飞跃,游连尉,卢彬荣等.不同烘烤工艺对翠碧一号上部叶烟叶质量的影响[J].昆明学院学报,2023,45(03):11-15.

[4]王佩,王涛,宋江雨等.不同烘烤工艺对烟草CB-1上部叶抗性淀粉含量的影响[J].河南农业科学,2023,52(02):162-170.

[5]闫鼎,徐海清,曹亚凡等.中温中湿烘烤工艺对烤烟淀粉含量及品质的影响[J].安徽农学通报,2022,28(07):117-119.

[6]杨洁,樊利,孙皓月,等.不同烘烤工艺对烤烟上部叶颜色、酸酚含量和品质的影响[J].天津农业科学,2023,29(4):18-22.

[7]覃潇,姚少云,王祖福,等.基于生物质颗粒燃料的低温低湿烘烤工艺对云烟87烟叶质量的影响[J].作物研究,2022,36(6):546-550,567.