“岗课赛证”融合育人模式下中职中餐烹饪“一人一菜一档”教学评价方式实践研究

“岗课赛证”融合育人模式下中职中餐烹饪“一人一菜一档”教学评价方式实践研究

焦彦彦

嵩县中等专业学校  

摘要：本文基于“岗课赛证”模式，探讨中职中餐烹饪专业中“一人一菜一档”的教学评价方法。该方法结合岗位需求，通过模拟与实操的结合，并依据技能竞赛和资格证书标准进行教学和评价。分析显示，此评价方式显著提升了学生的技能、职业素养和创新能力，增强了学习动力和教学反馈效率，有效提高了教育质量和学生就业竞争力，推动了教育教学的深度改革。

关键词：岗课赛证；中职中餐烹饪；一人一菜一档；教学评价

引言

中职教育在中国职业教育体系中关键，致力于培养学生的职业技能和专业素养，以应对劳动市场的需求变化。随着对职业技能重视的增加，传统教学评价方法已显现局限，推动教育界探索新的评价策略以适应行业进步。本文探讨“岗课赛证”融合育人模式下，在中职中餐烹饪专业中实施“一人一菜一档”评价方式的操作和效果，强调这种方式的实践意义在于提高教学质量、优化人才培养结构，并增强学生就业竞争力，为职业教育评价方法的创新提供新视角。

一、岗课赛证融合育人模式

1、育人模式的具体内容和实施策略

“岗课赛证”模式结合了教育与行业的需求，强调在岗位设定、课程开发、技能竞赛及职业资格认证中实现教育内容与评价的一体化。此模式通过与行业企业合作开发的课程，让学生在真实或模拟的工作环境中学习，不仅掌握必要职业技能，还可在竞赛中验证这些技能，以符合职业资格的标准[1]。教学目标与评价体系根据行业标准调整，确保教学内容的实用性。在中餐烹饪教育中，教师结合企业需求设计课程，培养学生的基本烹饪技能、创新能力与服务意识。评价过程不限于课程结束，而是通过持续观察学生的操作技能、职业行为和团队协作，全面提升教育质量。

2、中餐烹饪专业如何适应和实施岗课赛证模式

中餐烹饪专业采纳“岗课赛证”模式后，深刻调整了课程设计、教学方法和学生评估方式，以提升学生的专业技能和就业竞争力。课程内容根据岗位需求定制，覆盖从传统烹饪技巧到现代厨房管理和服务技能，确保教学内容与行业需求直接相关。教学方法转变为实操主导，通过模拟工作环境的实训基地，提供沉浸式学习体验，帮助学生快速掌握实际操作的细节与挑战。学生还参与模拟比赛，体验真实工作压力，同时展示个人技艺。评估方式从单一的理论考试扩展到实际操作的连续评估和岗位技能考核，确保学生技能满足行业实际需求。这种教学模式有效地连接了教室与职场，开阔了学生的职业发展路径[2]。

二、构建评价方式——“一人一菜一档”

1、评价方式的设计理念和目标

“一人一菜一档”评价方式结合“岗课赛证”育人模式，旨在精确衡量和促进中职中餐烹饪学生的个体学习成果和职业技能发展。此评价方式设计反思传统评价的局限，特别强调实际操作技能和创新能力的培养。它细致评估学生完成烹饪任务的能力、创造性思维、问题解决能力及在压力环境下的工作效率和卫生标准。核心目标在于通过实时、动态评估持续反馈学生的进步，调整教学策略和课程设计。此模式鼓励教师和学生共同参与评价过程，形成互动学习环境，增强教学的针对性和效果。同时，它通过持续的个性化反馈，帮助学生识别自己的优势和改进区域，为职场竞争做好准备[3]。

2、评价内容的具体实施

在“一人一菜一档”的评价方式中，教师根据岗位需求和国际烹饪赛事标准制定评价标准和活动，确保学生技能全面展示。评价内容涵盖刀工、烹调技术、配料比例及菜品创新，具体为模拟工作环境中的菜品制作、时间管理和团队协作。每项评价都设有详尽的评分细则，包括成品质量、卫生、安全操作和资源利用。教师持续观察并提供即时反馈，同时调整教学策略。学生的自评和互评促进了批判性思维和自我改进。这种评价体系实时跟踪学生的进步，优化学习环境，提升了学生的职业技能和专业标准理解，有效提高了教学质量和学生的职业准备水平。

3、评价内容的具体实施

在实施“一人一菜一档”的评价方式中，教师结合岗位需求和国际烹饪赛事标准，确保评价标准的实用性与行业相关性。此评价模式定义了具体职业技能需求，如菜品制作的技术精准度、创新性、呈现与卫生标准，每项均与厨师的实际工作表现直接关联。评价内容涵盖原材料处理、烹饪技巧、味道、创意及摆盘等，均符合高标准。通过实时观察与反馈，教师调整教学策略，优化课程。学生表现记录在个人档案中，便于追踪进步和分析效果，提升教学质量和学生职业准备水平。

三、落实评价过程——全员全程全方位评价

1、评价过程的实施

在实施“一人一菜一档”的评价过程中，教学被分为课前准备、课中实施和课后反馈三个阶段，每阶段均有明确的评价标准和方法。课前，教师和学生共同设定学习目标和评价指标，通过模拟测试设定学习基调。课中，教师观察学生实操和解决问题的能力，进行实时反馈，并通过同学互评促进互动学习。这一阶段主要评估学生的实操表现，确保评价能准确反映学生的实际能力。课后，教师根据评价结果调整教学方法，提供个性化反馈，并引入家长与行业专家的评审，为学生职业发展提供意见，从而提高教学质量和学生的职业准备水平。

2、各方参与评价的具体方法和效果

在“一人一菜一档”的评价过程中，教师、同学和行业专家共同提升评价的多维度和深度。教师主导评价，设定标准，持续监控学生操作，提供即时反馈，并基于评价结果优化教学策略。学生间的互评促进学习和监督，提高批判性思维和自我反省，同时增强团队沟通和协作能力。行业专家引入最新标准和实践，为学生提供专业评价，增添行业见解，鼓励学生达到高标准。这种评价方式不仅提高了教学和职业技能的相关性，还强化了学生的职业准备。

四、反馈评价成效——修厨德、练厨技、慧厨心

1、评价成效的具体表现和对教育培养目标的实现

通过“一人一菜一档”的评价方式，学生的专业成长和人格发展显著提升，展现教育目标的实现。这种全面评估体系不仅提升学生的烹饪技能，还强调厨德和心智的培养。技能提升体现在烹饪的精确度和创新性上，学生通过实践操作和比赛模拟应用理论知识，提高烹饪效率和质量，并在压力环境下保持高标准产出。厨德方面，评价强调职业道德和责任感，如食材尊重、工作环境维护及同事合作。慧厨心的培养通过挑战和自我反省实现，鼓励学生在烹饪中创新并进行严格的自评，教导他们如何在实践中寻求改进，从失败中学习，不断完善技术和审美能力。这种评价方式不仅增强了学生的自信，也深化了他们的职业技能和道德观。

2、通过评价系统提升教学质量和学生能力的实例

在一所职业技术学院的中餐烹饪班实施“一人一菜一档”评价系统的过程中，教师通过定期收集学生烹饪技能、创意和团队合作的数据，结合视频分析，为学生提供详尽反馈。这种持续的评价和反馈显著提升了教学质量和学生技能。一个具体例子是，一名学生在烹饪比赛准备中显著进步，尤其在基本刀工和调味技能方面。经过针对性辅导和同伴互评，该学生的技术显著提高，最终在区域比赛中获得高分，特别是在创意和技术精确性方面获得评委的高度认可。这不仅增强了学生的自信，也证明了评价系统在提升学生个别技能方面的效果。此外，教师根据反馈调整教学策略，如增加实际操作视频的教学，从而提高了整个班级的学习动力和满意度。

结语

通过“一人一菜一档”的评价方式，中职中餐烹饪教育显著提升了学生的专业技能和职业素养。这种系统化的评价模式不仅优化了教学方法，还强化了学生的实践能力和创新思维，为学生就业和职业发展奠定了坚实的基础。这证明了综合评价体系在职业教育中的重要性和有效性。

参考文献

[1]曾天山. “岗课赛证融通”培养高技能人才的实践探索[J]. 中国职业技术教育, 2022(8): 36-38.

[2]石伟平, 林玥茹. 新技术时代职业教育人才培养模式变革[J]. 职业技术教育, 2023(1): 22-24.

[3]朱德全, 杨易昆. 职业教育“产赛教”融合: 机理、问题与治理[J]. 职教论坛, 2023(11): 50-52.