生猪的屠宰检疫流程和检疫要点

生猪的屠宰检疫流程和检疫要点

黄丽   聂启贵

身份证：510322197506248246  身份证:510322197308288319  四川自贡  643000

摘要：近几年来，随着市场对猪内脏制品的需求越来越大，对屠宰检疫工作的要求也越来越高，工作量和工作量也越来越大。在这种情况下，作为一名生猪检疫工作人员，应该更加关注生猪屠宰检疫过程和检疫要点，并制定完善的保障措施，确保生猪屠宰检疫工作能够有效、高质地进行。因此，本论文结合实际，对生猪屠宰检疫过程和检疫要点进行了较为深入的剖析和研究，以期能保证市场上的生猪产品质量，让人民群众吃上优质的猪肉。

关键词：生猪；屠宰检疫；检疫流程；检疫要点

引言

在生猪养殖生产中，为了确保猪肉的品质，必须在猪肉产品上市前进行检疫，以确保猪肉的安全。在生猪生产过程中，由于各种因素的作用，生猪易受各种疾病的感染，造成肉品品质下降，食品安全风险增大。生猪屠宰检疫是防止携带疾病的猪肉进入市场的重要手段，同时也需要对生猪屠宰检疫过程和检疫要点进行分析，确保猪肉产品的安全性，从而推动生猪行业的健康、长期发展。

1.生猪屠宰前检疫流程

1.1.进场前检疫

生猪在进入屠宰场之前，首先要进行检疫。保证所有进入的猪都有详细的检疫证明，如有特殊要求，也必须有非疫区证明，才能进入。在实施运输生猪时，必须保证其带耳标志，并对其证件齐全进行检验审核后才能进行屠宰作业。另外，在生猪被运到屠宰场后，检疫人员要确定生猪头数，如果发现数量与检疫表上记录的数量不符，一定要查明造成该问题的原因，在运输过程中有无生猪死亡或发病，如果有疑似疾病，需要将整批生猪转移到隔离区，以便进行全面的检查。

1.2.屠宰前检疫

生猪屠宰前检验包括个人检验和留样检验。屠宰厂引进新猪后，要进行一段时间的隔离观察。首先要对生猪进行个人身体检查，重点是体温，通过听诊、视诊、触诊等检查，确保生猪的健康状况。如果发现了异常，需要进行进一步的隔离和进一步的检查，检查合格后才能入圈。做留样检查主要是对健康猪群的验收，检疫人员需要定期检查待屠宰的猪群，一旦出现精神萎靡、食欲下降等现象，要及时隔离，并做详细的检查。主要检查猪的口腔黏膜，可视黏膜，体温和粪便。

1.3.屠宰前复检

生猪屠宰前要进行复检，这是屠宰前的最后一道工序，也是最重要的一道工序，因此，要对整个猪群进行再次检查。这一流程主要是以集体检查方式为主，结合实际情况，对个别生猪实行重点检查。生猪屠宰前的复检主要是检查猪的体温，合格后才能归入待屠宰一类。生猪屠宰前复检包括群体检验和个体检验两个方面。其中群体检疫就是针对猪群进行的检疫，主要检查猪的饮食，喝水，看有没有暴饮暴食的现象。另外，检查猪的时候，也要检查猪是否有鸣叫，呕吐，吞咽困难等症状。此外，还应该全方位地观察生猪的自然活动情况，可以将猪群驱赶出去，看看它们的活动是否自然，是否有异常的情况，例如跛行，落单，排泄异常等。

2.生猪屠宰后检疫要点

2.1.以检促防

屠宰检疫对于保障畜产品安全和防止传染病扩散具有重要意义，而屠宰检疫是屠宰检疫工作的重点。首先，屠宰检疫中的一个重要环节就是全面、仔细的临栏检查牲畜的健康情况。通过对动物的精神状态、呼吸状态、运动状态、饮水和饮食情况以及粪便特征等进行详细的观察，可以对疾病的早期诊断和防控提供依据。其次，及时隔离是控制疫情发生的一个重要措施。隔离病禽和健康禽可以有效地阻断疫病的传播途径，减少疫病传播的风险。

2.2.动物登记与追溯

首先，对动物进行登记是保证食物安全的重要一步。每一头生猪在抵达屠宰场前都要进行产地检疫，要对每一头生猪做好详细的登记，包括来源、饲养状况、饲养周期、接种疫苗情况等，以实现对生猪的溯源。本项目的实施将为疫情防控提供可靠的数据支撑，并为下一步溯源奠定基础。其次，应建立生猪屠宰质量追溯体系。因此，应积极运用信息技术，利用信息技术，加强对生猪屠宰检疫的全过程的监控，这样，在生猪出现疫情和食品安全的时候，官方兽医就能在最短的时间内找到问题的根源，提高生猪安全控制水平，减少疫病风险，使生猪屠宰产品的质量得到最大程度的保障。

2.3.屠宰过程监控

为了有效地保证食品安全，保证产品的质量，必须加强屠宰过程的监控。首先，在屠宰前对产地检疫是一个重要的环节。在生猪离开产地，进入屠宰场前，兽医要对生猪的静态、动态及饮食状况进行细致的观察，以确定其是否有潜在疾病或其他健康问题。这样就能及早发现可能出现的问题，从而为屠宰加工提供基本保证。专业的屠宰前监测，可以提前排除病猪，保证屠宰的生猪达到卫生标准及食品安全标准。其次，在生猪屠宰检疫过程中，同步检验是另一项重要的监测环节。在屠宰阶段，要对被屠宰的猪进行全面、细致的检查，主要是对内脏、淋巴等组织的检查。这样，就可以及时发现疾病的潜伏感染和病变部位，避免因宰杀病畜而造成疫病的传染源。同时，还要加强屠宰场的环境卫生和消毒工作的监控，保证屠宰场的内外环境的清洁卫生，达到相应的标准，防止病原体的滋生。而且为了有效地提高屠宰监测的水平，也要有正规的兽医参与进来。因为官方兽医不仅在检疫技术上有很强的造诣，而且观察能力也很强，因此在生猪出现问题的时候，兽医可以在最短的时间内发现问题，提高疫病的防控水平，保证生猪屠宰产品的质量和安全。

2.4.肉品标识

首先，应加强肉品检验监督，以保证生猪屠宰产品达到卫生检疫要求，强化产品质量管理。特别要指出的是，对于生猪屠宰产品，要从鲜度、色泽、质地和气味等方面进行检测，这样才能最大限度地保证产品的质量安全，达到相关标准。其次，应结合当地实际，建立标识体系，以保障生猪屠宰食品的安全，使每一头合格的生猪产品都要有“加盖检疫验讫章、肉品检验合格章、检疫证明和品质检验证明”的“两证两章”才能上市销售。有了这些标识，有关部门才能对生猪的情况有一个准确的了解，从而提高市场的透明度，保障食品安全。肉品检疫检验与标示也应严格执行规定与监督。对此，有关部门应健全相关法律法规，使屠宰行业的生产与管理行为得到规范。同时，严格执行生猪屠宰检验、标识等手续，确保符合相关法律规定。肉品标识是保障生猪屠宰产品质量与卫生安全的一道屏障，明确标识可以实现产品可追溯，是对食品安全负责任的体现，也是对消费者的一种关怀。随着经济全球化、信息化进程的加快，建立健全的生猪肉标识体系，必将给屠宰行业带来更大的信心，为消费者提供更可靠的食品选择。

3.结束语

综上所述，在生猪屠宰过程中，必须严格按照检疫标准进行检疫，确保生猪检疫合格，保证猪肉产品的质量达标，才能最大限度地满足人民群众的需要。在生猪屠宰检疫工作中，要做好屠宰前、屠宰后的检疫工作，明确生猪检疫流程，明确生猪检疫工作要点，加强生猪检疫工作的监督，提高检疫人员的素质，确保屠宰生猪的健康，才能将猪肉产品的安全完全保护起来，促进生猪产业的健康发展。

参考文献

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