中柬饮食文化差异的对比

中柬饮食文化差异的对比

孙淑敏  杨清玲

（河北外国语学院，河北  石家庄  050091）

摘要：各个国家受气候以及当地地理环境的影响，形成了各自独特的饮食文化习惯。由于柬埔寨国家属于热带季风气候且临近湄公河和洞里萨湖，因此柬埔寨人的主食大部分为大米,副食基本上为鱼、虾等水产品。中国饮食的特点是注重色、香、味、形、器的协调，讲究烹饪技巧和食材的搭配，与中国饮食习惯不同的是柬埔寨国家的当地居民习惯用盐将鱼、虾腌在瓶瓶罐罐里进行贮藏,又或许做成鱼酱或者鱼露,放起来留着日后当做调料进行食用。柬埔寨当地的居民很爱吃生辣椒、葱、蒜、姜等有刺激性的食品，而且比较爱喝酸鱼汤。在饮食文化方面，中国和柬埔寨两个国家有着各自的特色。中华文化历史悠久，在饮食文化方面也丰富多样，且比较注重色、香、味、形、器的搭配和协调；而柬埔寨的饮食文化则更加地热情和开放，注重食物的口感和新鲜感。无论是中华美食的多样以及精致，还是柬埔寨美食的独特和多样，都吸引着越来越多的人前来品尝和体验。

关键词：中柬饮食、饮食文化、文化差异

饮食是一种文化，也是体现民族和地域特色的社会习俗和物质文化的重要组成部分。研究饮食文化有着深远的意义。一方面饮食是我们正常生存不可缺少的必需品，是我们生存发展的物质基础，也是我们的身体健康和社会经济发展的重要前提条件。饮食即在我们的生活中承担着维持正常的身体运转，又是保持身体健康的至关因素之一。另一方面，受各地区区域、气候环境、风俗习惯以及当地经济的影响，形成了生活在不同地区的人们有着各自独特的风俗习惯以及饮食习惯。现如今，饮食文化也成为了一个交流和合作平台的重要。通过分享和了解不同国家的饮食文化，可以增进两国之间的友谊，促进共同发展和繁荣。本课题通过了解柬埔寨国家的饮食习惯，对比中国和柬埔寨国家饮食文化的差异，能促使我们更好地理解和欣赏中国和柬埔寨国家之间的饮食文化差异，从而促进中柬跨文化之间的交流和理解。

一．中柬菜式

1.1中国菜式

中国的菜式种类多种多样，居住在不同地区的居民有着各自独特的菜式，例如无辣不欢的川菜、喜欢清淡口味的粤菜，以及各地的特色小吃。中国的菜式制作也相对比较注重技巧和艺术感的，对食材的刀工和烹调的，材料的选择以及时间都有着很高的要求。在口感上极为重视食物的“鲜”味，同时对食物的硬度更为敏感，与之相比更喜欢口感细嫩的菜式，在食物的成熟度上更偏向喜欢全熟。从食物的烹饪方法上来说，中国的菜式的烹饪方法有24种，其中使用做多、最常见的是炒、煮、蒸、炸，而炒是最基本的烹饪方法。在中国菜式烹饪手法中，调味料也起着举足轻重的作用，如生姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、耗油、料酒等，这些调味料的巧妙搭配可以使食材的味道更加浓郁，口感更加丰富。总的来说，中国菜式的烹饪方法丰富多样，让人垂涎欲滴。

1.2柬埔寨菜式

对于柬埔寨菜式来说，当地的居民对辣、甜、酸的味道情有独钟，和中国调料相同的是葱、姜、蒜是必不可少的的调味材料。在柬埔寨国家居民的饮食中主食绝大多数以大米为主，同时大米也是柬埔寨的传统美食，副食大部分以鱼虾和蔬菜为主。对于随处可见的鱼虾当地居民习惯用盐将鱼、虾腌在瓶瓶罐罐里进行贮藏,又或许做成鱼酱或者鱼露,放起来留着日后当做调料进行食用。他们常吃的蔬菜与我们国家的制作方式大有不同，他们不喜欢将蔬菜进行炒或煮后进行使用，而是习惯直接用来生吃或者凉拌再或者用来包饭等方式进行食用。在柬埔寨当地菜式中最有名的一种调料是名叫“Kroeung”的调味料，这种香料是由八角、生姜、肉桂、丁香等材料在加上当地新鲜的高良姜、大蒜、青葱、柠檬草、香菜和青柠叶等材料，混合在一种用工具捣碎而成，制作成的材料就是“柬埔寨的咖喱”，也就是当地经常说的“高棉咖喱”。在制作过程中，由于所放香料的比例不同，制作出来的“Kroeung”的颜色和口感也大不相同，但是总的来说口味都是偏向温和的。

二、餐具的使用及用餐习惯

2.1中国人餐具的使用及用餐习惯

中国文化源远流长，中国的饮食文化也有着悠久的历史，餐具的使用也属于这其中的一部分，每一种餐具都有其自身独特的特点以及使用方法。在中国餐具的使用中筷子是最传统的、最早的也是最普遍的餐具，通常情况下人们使用筷子来夹取食物。筷子的种类材质各式各样，有金属、竹木、陶瓷等材质。最早出现的筷子是竹木筷子，同时也是被人们使用最多的一种。除了筷子外，还有瓷器，中国瓷器是有着悠久的历史是世界闻名的代表性文化遗产，不仅颜色鲜艳，还有很多种类青花瓷、景德镇瓷等等，在中国餐桌上最常见的瓷器有瓷碗、瓷盘，碗和盘子在中餐中也有着重要的地位，不仅可以用来装食物，还可以作为装饰品。

中国人一天进餐三次，分为早中晚，在中国有句古话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”。早餐一般以清淡为主，主要有粥、汤、豆腐脑、包子、油条等；午餐一般是主食如米饭、馒头、面条等菜类一般是青菜和肉类菜品；晚餐一般是汤，主食和菜。中国人喜欢与家人或朋友一起用餐，家庭聚餐在中国文化中非常重要。

2.2柬埔寨人餐具的使用及用餐习惯

柬埔寨国家是一个古老的国家，与中国用餐习惯不同的是，他们更喜欢的是不受拘束大家围在一起席地而坐，在城市的家庭里会有座椅，坐时双腿斜屈向后,只有老年人,尤其是老年男子可以盘腿坐,并把一只腿的膝盖撑起，在用餐时不讲话，尤其是小孩子们更不能说话大打闹，如果在吃饭期间总是有人不间断的说话，那么则会被认为是酒鬼或者卑贱的人。柬埔寨居民不喜欢在吃饭的时候被别人说话打扰，所以在他们的餐桌上基本没有斗嘴、打架等情况，总是保持心平气和的吃饭氛围。他们也不喜欢用餐具，最常用的是用手直接抓着吃。而像筷子、刀、叉等餐具，在大部分家庭是见不到的，只能在很少的家庭里面才能看到。柬埔寨国家人们和中国人们相同的是一日进餐三次，与我国不同的是进餐习惯，在柬埔寨早晨期间，大部分柬埔寨农民是不吃早饭就去农田工作，在这期间会吃一些番石榴等水果作为点心；生活在城里面的家庭早餐一般喜欢吃面条的米粉汤，这种米粉汤在当地叫“高棉面条”是由米饭和洞里萨湖鱼制作而成的咖喱。午餐时，大部分家庭主食是以大米为主，以鱼虾、蔬菜和凉拌菜为副食，席地而坐，用蔬菜包裹饭，沾上喜欢的佐料，用手抓着放进嘴里，但是也有少部分的家庭活用刀、叉、筷子等餐具。至于晚餐是相对比较丰富的，出现频率最多的是阿莫克鱼，这种鱼算的上是柬埔寨的传统食物，也是高棉语菜系的代表，除此之外还有烤猪肉饭、高棉火锅，也有一些家庭晚餐喜欢吃一些沙拉和酸橙牛肉沙拉，味道甜又咸，且辣味十足。

总而言之，中国和柬埔寨国家在饮食上还是存在很多差异，中国人重视礼节以大局为重，柬埔寨人们比较佛系，更在意的是自由无拘束。无论是哪种文化都有各自的独特性，我们应该认真学习，认真理解。

三、待客方式

3.1中国人待客方式

中国人是非常注重礼节的，自古便有“礼多人不怪”的待客说法。中国人爱茶，“无茶不成席”、“无茶不成礼，在招待客人时，无论是在还是在餐馆，主人都会一边和客人唠家常，说客套话，一边给客人倒茶水，在这个过程中，是不需要询问客人的意见，而是直接给客人倒上，相反的是如果没有做到这些则是认为礼数不周的表现。在倒茶水的时候也是有讲究的，比如说倒茶时，不要倒的太满，尽可能的保持杯子的六分满即可，这样做一方面是觉得不好看、不够优雅，另一方面倒得太满可能会烫伤客人的手等。除此之外在进餐时，点菜的样式和数量也有一定的讲究。在数量方面，忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，标准的宴席菜的数量一般是“四凉八热”，根据人数的多少，选择“人数+2”点菜的点菜的模式。点菜要照顾到大多数人的口味，先问清楚客人的忌口，最稳妥的点菜方式就是不要点过于重口味的菜，尽可能的点一些比较随和的清淡的菜。

总而言之，中国的待客方式大体围绕，“客来敬主烟不受，酒半茶满把客羞。泼茶不饮把杯扣，从此不踏此门楼。”这是中国传统待客文化流传下来的礼仪之道，着主要说的是，有客人来，吃饭间肯定是少不了酒的，俗话说“酒满敬人、茶满欺人”，倒酒就是要倒满才是表示对客人的尊重，同时也表达到了自己的诚意。

3.2柬埔寨人待客方式

柬埔寨国家的人和中国人一样的重视礼节。在柬埔寨国家向客人递东西的时候要用右手递，不可以用左手，因为这里的人们自古以来都认为右手是圣洁的象征，而左手是污秽，所以在用餐前必须把手洗干净，然后用右手去取食物，忌讳用左手取物。向客人递喝的时候大多数都是用托盘，或者用手托杯底或者杯子把手，忌讳用手直接触碰杯子口或者杯子的上半部分，反之则被认为是对对方不尊重的一种表现。柬埔寨人喜欢用他们的传统饭菜来招待客人。主食是大米，副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。其中招待客人最有名的菜系有熏鱼、滑蛋虾仁、菜扒虾丸、素菜、凉拌莱等。凉拌菜是在蔬菜里放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等，酸咸适度。吃完饭后，客人要赞扬主人家的饭菜丰盛，味道好，并且感谢主人盛情款待。

总之，不同国家的饮食文化受当地的环境气候、民风习俗和经济状况等各种因素的影响,形成了不同国家的人民有着各自不同的生活习惯和饮食传统。柬埔寨国家的饮食受其地理位置以及热带季风气候的影响，使得当地的居民大多以大米为主食,鱼、虾为主要副食品，喜欢有刺激性的食物，进餐时不喜欢用餐具，大多数喜欢直接用手进餐。而中国居民大多数在注重健康的同时更注重菜的味道以及艺术感，在餐具上更是追求美感，单单是筷子这一种餐具就分成好多种类。不管是哪一种饮食习惯，都值得我们去学习，去感受各自独特的意义。饮食差异有助于推广全球食物供应链的多样性和可持续性，促进人类的健康和福祉。通过了解和学习不同的饮食文化，可以让我们更好地去理解和尊重其他国家和地区的文化习惯，增进彼此之间的相互了解和友谊。

参考文献

1.中英饮食文化差异对比--徐千阅-科幻画报2018

2.孙静鸿、邓昊云，《浅析中英饮食差异产生的原因》；《黑龙江科技信息》，2016年第2期。

3.浅尝柬埔寨美食-东南亚纵横-2001年第49期

4.香气扑鼻的东南亚风情美食-棉花糖-学苑创造-2016年

基金项目：本文为河北外国语学院校级一般项目课题：“中柬饮食文化差异的对比研究”的最终研究成果，课题编号【HW2023076】