揭秘生活饮用水：嗅味物质的科学与影响

揭秘生活饮用水：嗅味物质的科学与影响

 王宇 周倩如 戴锐睿 张洁

重庆市疾病预防控制中心 400042

随着人们生活水平的不断提升，大家对生活饮用水的品质要求也逐渐提升。你知道我们每天喝的水里有什么吗？有些水可能会有一些奇怪的味道或颜色，让我们觉得不舒服或不放心。这些水里可能含有一些我们称之为嗅味物质的东西，它们会影响水的气味和口感，甚至可能对我们的健康造成危害。那么，嗅味物质到底是什么，它们从哪里来，又该怎么处理呢？让我们一起来揭秘生活饮用水中的嗅味物质吧。

1.生活饮用水水质要求

水是生命之源，生活饮用水是否卫生安全、质量是否合格直接关系到我们每个人的身体健康。我国强制性标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）对饮用水中多项指标都有明确的限值规定，以保证公众的饮水卫生安全。

生活饮用水水质应符合下列基本要求：一是生活饮用水中不应含有病原微生物；二是生活饮用水中化学物质不应危害人体健康；三是生活饮用水中放射性物质不应危害人体健康；四是生活饮用水的感官性状良好；五是生活饮用水应经消毒处理。

2.嗅味物质是什么？

首先，嗅味物质是指能够影响水的气味和口感的物质，主要分为两大类：有机物和无机物。有机物是指含有碳元素的物质，比如一些化学品或生物。无机物是指不含碳元素的物质，比如一些金属或气体。有机物中常见的有二氯甲烷、三氯甲烷、土溴素、2-甲基异莰醇、硫醚等，它们都是一些挥发性的化学品，也就是说它们很容易从水里飘出来，让我们闻到一股难闻的气味。而且这些化学品的嗅觉敏感度很高，就算它们在水里的浓度很低，我们也能闻到。这些化学品不仅让水变得难喝，而且还可能对我们的身体造成伤害，比如损害肝脏、肾脏、神经系统等器官，或者引发癌症。有机物中还有一些是由藻类、微生物等生物产生的，比如一些油脂、蛋白质、糖类等。这些生物性的有机物会让水变得浑浊、发黏、发臭，影响水的颜色、透明度和口感。而且这些生物还可能携带一些致病菌或寄生虫，让我们喝了水后得病。无机物中常见的有硫化氢、氯、铁、锰等。硫化氢是一种有着臭鸡蛋味的气体，它会让水变得发黑、发臭。氯是一种常用的消毒剂，它会让水变得刺鼻、刺激。铁和锰是两种金属元素，它们会让水变得发红、发黄、发苦。这些无机物虽然对我们的身体没有太大的危害，但也会影响我们对水的接受度和信任度。

3.嗅味物质哪里来？

这些嗅味物质是从哪里来的呢？其实它们可能存在于我们用水的整个过程中，从水源到水厂再到用户端。比如说，地下水中可能含有硫化氢、铁、锰等；地表水中可能含有藻类、微生物等。这些都是自然界中存在的物质，但如果过量或超标，就会影响水质。再比如说，在水厂处理水时，为了杀死水中的细菌或其他污染物，可能会加入一些消毒剂或混凝剂。这些化学品虽然有利于水的净化，但也可能与水中的其他物质发生反应，产生一些嗅味物质，比如三卤甲烷或沉淀物。再比如说，在输配水时，水要经过很长的管道才能送到我们家里。这些管道可能存在一些问题，比如老化、锈蚀、渗漏等，导致管壁上附着一些金属离子或微生物；或者管道中存在一些死角或停滞区域，导致水流缓慢或停滞，造成水质恶化。再比如说，在用户端使用水时，我们家里的管道或设备可能存在一些问题，比如清洁不足或维护不当，导致管道内壁或设备表面沉积一些污垢或微生物；或者我们长时间不使用某些龙头或设备，导致其中的水质变质。

4.可能引发嗅味的因素

一是藻类代谢物。当水中存在大量的藻类时，它们的代谢产物可能导致水味道发生变化，类似于土霉味，通常在夏季或温暖季节更为常见。二是氯气味。水厂为了杀灭水中的细菌和病原体而添加的消毒剂，氯气的味道可能让水具有漂白剂的气味。三是腐败味。水中可能含有腐败的有机物质，例如藻类、腐殖质、腐烂的植物等。这些物质的降解过程可能产生土腥味等异味。四是金属味。水中的金属离子，如铁、锰等，可能使水具有金属味。这可能是由于水源中的岩石矿物溶解或管道中的金属腐蚀引起的。五是塑料或化学品味。如果水源受到工业或化学品的污染，以及在水运输过程中可能含有塑料、有机溶剂等物质，导致水具有相应的异味。

5.我国饮用水的嗅味特征？

某团队通过对十年来我国50余个城市的200余座水厂的水源进行过嗅味调查，筛查出我国饮用水中存在的10类77种典型嗅味物质，其中腥臭味/沼泽味/土霉味是我国饮用水一类重要的嗅味类型。通过分析嗅味成因发现，2-MIB是主要的土霉味物质，硫醚类是主要的腥臭味/沼泽味物质。

目前研究就发现，24个通常占据非优势藻种的藻类可产生MIB，包括颤藻属、假鱼腥藻属、浮丝藻属等，MIB主要以胞外溶解性物质为主。土臭素的来源包括21个嗅藻属，其中以念珠藻目的长孢藻属最具代表性，土臭素主要以胞内物质为主。

6.嗅味物质如何去除？

我们该怎么处理这些嗅味物质呢？其实有很多方法可以消除或减少它们，主要分为物理方法、化学方法、生物方法和综合方法。

物理方法是指利用一些物理手段或设备去除或分离水中的嗅味物质，比如沉淀、过滤、吸附、膜分离、臭氧化等。这些方法可以有效地去除水中的固体颗粒、气体泡沫、有机分子等。化学方法是指利用一些化学试剂或反应去除或转化水中的嗅味物质，比如氧化、还原、络合、中和等。这些方法可以有效地去除水中的金属离子、硫化氢等。生物方法是指利用一些生物体或酶去除或降解水中的嗅味物质，比如生物滤池、生物活性炭、生物膜等。这些方法可以有效地去除水中的藻类、微生物等。综合方法是指结合以上几种方法进行优化组合，以提高去除效率和降低成本。

嗅味问题对饮用水的感官影响较大，极易引发用户投诉，损害社会对供水水质的信心。因此通过工艺和管理手段不断提升和改善饮用水中嗅味的可接受性，是供水企业在新国标（GB 5749-2022）背景下必须突破的水质难题，也是供水行业当前在追求饮用水“高品质”“优质”新目标下重点关注的焦点问题。

通过以上的介绍，我们对生活饮用水中的嗅味物质有了一定的了解。用水安全无小事，用水安全需要依靠相关单位和广大市民用户共同守护。我们应该关注我们每天喝的水里有什么，及时发现并处理嗅味问题，保证水的品质和安全。同时，我们也应该节约用水，保护水资源，维护水环境。一旦单位或个人出现误接串水行为，需承担相应责任。希望大家提高警惕，提前排查管线，消除串水隐患，筑牢用水安全防线。