快来看看天然良药——河蚌

快来看看天然良药——河蚌

蒋洁莹  刘瑾通讯作者

 上海中医药大学附属曙光医院  上海  200021

河蚌是各地的河流与湖泊中都非常常见的一种生物，它们不仅是淡水生态系统当中不可或缺的一环，更是大自然赋予人类的宝贵食材与天然良药。那么，你吃过河蚌吗？你知道河蚌有怎样的价值，又该怎么吃才是正确的吗？

河蚌是什么？

河蚌是一种在世界各地的淡水环境当中都有着广泛分布的软体动物，这种动物有着两片坚硬的外壳与柔软的身体，通过过滤水中的浮游生物为食，属于淡水生态系统当中常见的“被动居民”。而在人类探索自然界的过程当中，河蚌这种生物被发现有着鲜美的肉质，后续的科学研究还表明河蚌含有高质量的蛋白质、多种氨基酸与微量元素，这些营养成分对于人的身体健康大有益处；此外，河蚌提取物中发现的多肽、矿物质与抗氧化剂还被发现具有良好的抗炎、抗癌与抗衰老的作用，同时还能够有效的起到调节血脂的效果，减少动脉粥样硬化性疾病发生的风险。因此，河蚌这种生物在现代社会受到了越来越多人的喜爱，也成为了越来越多的人餐桌上的常客。

中医对河蚌的认识

与其他地区主要研究河蚌的食用价值不同，我国传统中医还发现了河蚌这种生物的药用价值。作为一种具有独特医疗价值的自然药材，中医认为河蚌具有性味甘咸寒凉的特点，能够在多种疾病的治疗中发挥良好的效果。一方面，中医认为寒凉的河蚌可以清除人体内的湿气与热度，这对于因湿气过盛导致的黄疸、水肿、尿频尿急以及因血热导致的痈肿疮疡、咽喉肿痛等有着良好的疗效；另一方面，在中医理论当中，河蚌被认为主要归肝、肾经，有着滋养肝脏与补肾壮阳的效果，对于肝火旺盛导致的头晕、视力模糊、情绪烦躁以及肾虚导致的腰膝酸软、性功能减退等症状也有着良好的调理效果。因此，河蚌在我国不仅是人们餐桌上的一道佳肴，更是治疗一些特定疾病的时候必不可少的一味药材！

烹饪与食用河蚌的注意事项

1.选择鲜活的河蚌

在烹饪与食用河蚌的过程当中，人们应当注意选择健康鲜活的河蚌，这是因为不新鲜的河蚌可能发生变质或是存在疾病，这类河蚌在食用时不仅起不到养护身体的效果，还可能导致一些疾病的发生。而在挑选河蚌的时候，人们应当优先选择那些闭合紧密且外壳光洁的河蚌，并且闻一闻是否有异味，没有异味的才是新鲜的河蚌。

2.注意彻底清洗

由于河蚌是淡水环境当中常见的底栖生物，其内部往往含有一定量的泥沙，因此人们在烹饪河蚌之前还应当对河蚌进行彻底的清洗。通常情况下，人们可以先用刷子将河蚌的外壳清洗干净，之后在清水中加入少许的盐分形成盐水，再将河蚌浸泡在盐水中数个小时，这样的处理方式可以让河蚌吐净体内的泥沙。之后，人们即可剪开河蚌并去除肠子和内脏，再次清洗后即可开始烹饪。

3.注意安全处理

由于河蚌内部可能存在一定量的病菌与寄生虫，因此人们在烹饪河蚌的时候还应当确保河蚌被烹饪至全熟，通常在水中煮沸5分钟以上才能彻底的确保安全。另外，加工生河蚌时使用的刀具与砧板也应当避免用于处理其他食材，否则很容易因上面携带的病菌或寄生虫沾染其他食材而引发交叉感染！

4.注意适宜人群

上文提到，中医认为河蚌属于寒凉食物，因此那些脾胃虚寒、腹泻的人群应当避免食用；此外，河蚌还应当避免与啤酒、富含维生素C的水果以及其他寒性的水果同时食用，这是因为河蚌内的砷会与维生素C反应而形成对人体有害的物质！

虽然河蚌有着非常高的食用与药用价值，但错误的烹饪方式与食用方式却会导致人们的身体健康受到进一步的影响。只有加强对河蚌烹饪与食用相关禁忌的了解，采取正确的措施烹饪并食用河蚌，人们才能更好的保持身体的健康。