烹饪面点的造型与装饰分析

烹饪面点的造型与装饰分析

李道康

东莞市技师学院  广东东莞  523000

摘要：在社会经济持续高效发展的影响和带动下，人们的生活水平以及生活质量得到极大改善，进而对食物的审美以及造型等方面提出了更为严苛的要求和标准，特别是面点的烹饪中，以传统面点作为雏形进行装饰，以此让面点艺术造型得到适时调整和科学创新，让现代人们的审美需求得到充分满足的同时，也为民族文化的深入推广与传承发扬提供必要支持。基于此，本文就面点烹饪中造型和装饰的重要作用进行简要阐述，并针对面点烹饪造型设计方法以及装饰设计思路展开深入探讨，以供参考。

关键词：面点烹饪；造型设计；装饰思路

引言：烹饪面点造型与装饰是以面点种类以及形态要求作为依据和参考，凭借对多种方法以及元素的合理利用和充分发挥，将面团制作成造型各异的成品或半成品。伴随社会经济和科学技术的快速发展与不断创新，人们在食物方面投入更多关注和重视，并针对面点造型以及装饰方面提出了更为严苛的要求和标准。面点造型的科学设计是激发人们食欲的关键前提，同时也与人们的情绪具有一定联系，针对面点造型以及装饰艺术作出必要改进和适时创新，能够为人们提供更为优质的审美体验。

1. 面点烹饪中造型和装饰的重要作用

面点作为我国重要的传统食品，其不仅是一种自古流传至今的食物，更是民族特色及文化内涵得以呈现和传承的重要媒介。大多数传统面点均与传统文化具有紧密联系，如元宵节吃的汤圆、端午节吃的粽子、中秋节吃的月饼等，无一不是食物与民族文化的深度结合。结合当下发展状况来说，面点在现阶段经济社会中占据着极为重要的地位，在具有一定实用价值的同时，也对审美方面提出了更为严苛的要求和标准，而造型和装饰是实现面点整体审美价值的关键途径和重要保障[1]。凭借对多种制作工艺的有机结合和规范应用，从而制作出极具特色且具有一定审美价值的面点，让面点形状以及装饰得到多样化创新的同时，也让现阶段人们对食物提出的需求和要求得到充分满足，让人们的食欲以及购买欲得到有效调动和激发。在绝大多数情况下，口味一致的面点，外观造型更具新颖性且整体更具艺术审美价值的面点更能够激发人们的兴趣，受到更多消费者的青睐。进一步提升对面点造型与装饰方面的关注力度和重视程度，针对此方面作出适时改进和不断创新，为实现整体经济效益得到显著增长提供必要支持的同时，也能为喜庆佳节、提升生活审美打下坚实基础。

2. 面点烹饪造型设计方法

2.1象形艺术法

此种方法以原材料作为基础，以鸟、鱼以及花等自然界中的动植物作为参考进行制作。象形造型在绘画以及雕塑方面的专业性较强，从烹饪面点造型艺术角度来看，此方法具有较高难度。凭借对象形面点的合理应用进行宴席装饰，能够让宴席整体生动性以及视觉体验得到进一步提升，例如燕子饺、小猪豆沙包、桂花糕以及百合酥等均是以动植物形态作为参考进行制作的。

2.2自然形状法

    自然形状法具有一定简洁性和便捷性，其实质就是面点成熟后所呈现的自然状态以及部分规则和不规则的形状，就以馒头为例，其在蒸制期间极易发生“开花”现象。在烹饪期间在无人工因素干扰的情况下，自然而然形成的一种状态被称为自然形状法，整体制作流程以及工作内容较为简单。

2.3几何图形模仿艺术法

    几何图形模仿艺术法是一种以几何规律作为支撑和依据进行面点制作的方法，将原材料以圆形以及三角形等多种形状进行呈现，以实现烹饪面点造型多样化与多元化创新，例如三角粽或者菱形糕等。

2.4模印艺术法

    以模印法作为支撑和依据进行烹饪面点造型设计过程中，可凭借对多种造型的单面或者双面模具进行合理应用和规范操作，将原材料冲压成能够满足人们要求和需求的形状。以此种制作方法开展实际工作，在形状多样性以及标准性方面具有一定优势，因而此种面点制作方法应用较为广泛，也是一种较为传统的制作形式，例如我国传统月饼以及绿豆糕等均是以此种方法作为支撑进行制作。

3. 面点烹饪装饰设计思路

3.1巧妙构思设计

    未针对整体构思展开深入分析和全面考量，所设计出的面点装饰整体新颖性以及独特性较为薄弱，烹饪面点的艺术价值以及文化特色难以得到全面展现和充分发挥的同时，也让现代人对烹饪面点装饰提出的个性化需求和要求也难以得到全面满足。针对此种状况，在开展烹饪面点装饰前，应以人们需求和要求作为依据和参考，对创作意图以及主题等进行科学设定和进一步明确，并将自身想法以及所要传递的信息等与之进行有机结合，基于面点基本形状，加之多样化、多元化构思设计予以辅助和配合，同时对形状、质感以及色彩等元素进行科学安排和适当利用，以实现整体装饰成效得到进一步提升，让人们需求和要求得到充分满足。

3.2色彩搭配

    就烹饪面点方面来说，色彩搭配的科学性、合理性以及新颖性在面点制作中占据着极为重要的地位，是造型艺术得以充分展现的重要途径的同时，也是面点装饰成效得以提升的关键前提。凭借对多种食材以及配料的适当利用，能够让面点整体视觉成效得到极大改善的同时。人们对面点的食欲以及兴趣度也将得到极大激发和显著强化。例如，可以多种鲜艳色彩作为支撑和依据制作“彩虹面包”，或者合理借助并科学布置深浅不一的巧克力制作渐变色布丁等，以此为人们提供更为丰富的视觉体验。除此之外，在提升对色彩搭配工作的关注力度和重视程度的同时，也应针对食材的天然色彩和相互之间的对比展开全面分析和综合考量，换言之，实现多种颜色相互配合。例如，以黄色芒果以及紫色葡萄作为核心和依据制作芒果葡萄冰淇淋，“黄”与“紫”的相互碰撞为人们提供较为强烈的视觉冲击，已取得较为理想的视觉成效。另外，也可以季节以及场所的更替和变化对色彩搭配作出适时调整和科学改进。例如，就春季来说，可积极采用嫩绿色以及粉色参考花朵进行面点制作，以此让春季所代表的生机和温暖得到形象展现。

3.3材料选择

    在烹饪面点期间，材料挑选以及处理的合理性与有效性，与面点的口感以及味道等具有紧密联系，同时也是面点整体艺术性和创意性实现进一步提升的关键前提[2]。面粉作为面点制作中不可或缺的重要材料，结合日常生活来看，面粉种类较为多样，可划分为普通面粉、全麦面粉以及低筋面粉等，在实际应用中可以具体需求和相关要求作为参考进行合理选用，以实现面点口感以及质地得到有效优化。例如，适当添加全麦面粉能够让面点更有嚼劲，而低筋面粉的合理应用则可以使面点整体蓬松感以及柔软度得到进一步强化。除此之外，糖以及奶油等材料在西式面点应用较为广泛，相关甜味材料的合理添加能够让面点整体甜度以及口感得到极大改善，白糖、细砂糖以及红糖等在实际应用中，对面点整体成效造成的影响也存在一定差异。

结束语：烹饪面点是一种以味道为核心的综合艺术，一方面需实现面点美味与其艺术形态进行充分融合，另一方面也可以面点造型作为途径和媒介，让其整体味觉效果得到适时强化，“形”与“色”相互呼应让人在意识层面上形成滋味感，从而达成食物形态、色彩以及味道相融合的成效。在对烹饪面点的造型与装饰艺术作出适时调整和科学创新期间，味道在其中依旧占据核心地位，并以多样化、多元化的造型与装饰作为媒介，实现烹饪面点与人们在情感方面产生共鸣极大满足人们趣味性以及个性化需求和要求，让烹饪面点造型以及装饰水平得到显著强化。

参考文献：

[1]高丹丹.烹饪美学在西式面点造型中的重要性分析[J].食品安全导刊,2024,(10):149-151.

[2]宋国英,李佳好.烹饪美学在面点造型中的应用分析[J].现代食品,2023,29(08):36-38.

作者简介：姓名：李道康 ；性别：男  ； 出生年月：1991.08 ；籍贯：广东省湛江市  民族：汉   ；最高学历：本科 ；目前职称：中级；研究方向：烹饪方向