后疫情时代下餐饮企业竞争战略分析——以A公司为例

后疫情时代下餐饮企业竞争战略分析——以A公司为例

郭家梁  刘训燕

（河北大学管理学院 河北保定071000）

内容摘要：2020年新冠疫情的爆发，对我国各行各业都造成了不同程度的影响,其中餐饮企业受到的影响极其严重。尽管国家的宏观调控使得餐饮行业的营业收入在2021年有了明显回温,但疫情的反复性和持久性仍然在市场和原材料等方面影响着餐饮企业。因此，餐饮行业如何在新冠疫情这样一个特殊的时期竞争和发展是一个客观且重要的问题。本文以四川A公司餐饮股份有限公司为例,对其竞争战略进行研究。首先,本文简单阐述了竞争战略；其次,借助PEST分析和波特五力模型对A公司公司的内外部环境和行业竞争能力进行分析,最后，通过SWOT分析得出A公司公司的优劣势，进而分析A公司应采取的竞争战略。最终本文得出以下结论:A公司公司实施的竞争战略在疫情时代中为其带来了明显的竞争优势。因此,餐饮企业要学会在日新月异的动态环境下结合企业内部情况,制定适合企业自身的竞争战略,实现在疫情后的进一步发展。

关键词：后疫情时代；A公司；竞争战略；

一、公司简介

1994年，A公司餐饮股份有限公司成立，主要经营川味火锅，秉承“服务至上，顾客至上”的理念，其优质的服务吸引了大多数的消费者。2018年 9月26日，A公司公司成功在港交所上市。截至2023年12月31日，中国大陆地区共有1351家A公司餐厅，港澳台地区共有23家。

二、相关概念及理论

（一）竞争战略

竞争战略被认为是企业战略的一部分，其具体解决的核心问题是，如何通过确定顾客需求、竞争者产品及该企业产品这三者之间的关系。

企业竞争战略分为总体竞争战略和基本竞争战略：

其中总体竞争战略分为：发展型战略（扩张型战略）、稳定型战略和防御型战略。基本竞争战略分为：成本领先战略、差异化战略和集中化战略。

（二）波特五力模型

1979年，迈克尔·波特提出波特五力分析模型，该模型包括供应商和购买者的讨价还价能力、现有竞争者的威胁、潜在进入者的威胁以及替代品的威胁五个方面。

（三）SWOT分析方法

SWOT 分析法是将宏观环境、竞争环境和企业内部环境综合进行分析的一种方法。就是列举与研究对象密切相关的内部优势（Strength）、劣势（Weakness） 和外部机会（Opportunity）、威胁（Threat），再将各要素组合为SO、WO、ST、WT 四种战略模式。

三、疫情时代A公司公司环境与经营战略分析

（一）A公司内部环境分析

在经营内容方面，A公司公司主要以实体餐厅经营为主导。同时，A公司还通过和美团、饿了吗等外卖app和A公司自身公众号和小程序进行外卖经营活动。

在服务流程方面，消费者在“等位－点餐－用餐”等流程都有着完善的服务，并且创新运用智能机器人进行传菜和上菜服务，有效降低了人工成本和时间成本。

在外部运输方面，A公司公司在全国建立了很多材料运输和仓储基地，降低了其运输和储存成本。

在市场营销方面，A公司同时A公司与支付宝展开合作，在校大学生通过支付宝认证，符合参与条件的可以在非周末下午2-5点享受69折优惠或周末凌晨享受88折优惠，每位大学生每月最多可领4张折扣券。

（二）A公司外部环境分析

本文主要利用PEST分析来分析A公司企业外部环境：

（1）政治环境

新冠肺炎疫情爆发以来，政府相关部门出台了一系列扶持政策，给予相关政府补贴等。同时，在保证餐饮企业正常运作的同时，提高了对食品安全的重视程度。

（2）经济环境

在新冠肺炎疫情来临之前，我国经济持续健康发展，人均可支配收入不断提高，在新冠肺炎疫情初期期，大部分企业面临“寒冬”，总体经济呈下行趋势，伴随政府宏观控制，2022年，大部分企业逐步回暖，恢复疫情前水平。

（3）社会环境

“90”后“00”后成为当前餐饮消费的主力军，这使得A公司收获了庞大的消费群体，火锅作为中国传统美食，广泛受到我国乃至外国消费者的欢迎。同时，大学生课余时间较多，组队来消费的情况越来越多，对场地、服务和品质的要求更高。

（4）技术环境

当下，移动支付、线上支付已经成为消费常态，人工智能技术得到运用，智能机器人能在招待、传菜乃至后厨发挥作用，提升了工作效率。另外，当今社会，各种社交软件被普遍运用，基于互联网的社交媒体和APP对餐饮的口碑和品牌声誉会产生各种影响。

（三）A公司SWOT分析

优势分析：

（1）经营规模大。A公司自1994年创业至今，经过近30年的发展，截至2023年12月31日，中国大陆地区共有1351家A公司餐厅 ，港澳台地区共有23家，整个大中华区的A公司餐厅共计服务顾客超过3.97亿人次。

（2）财务状况行业领先。受新馆疫情影响，餐饮行业受到重创。尽管如此，A公司在疫情压力下在逆境中披荆斩棘，通过银行借贷现金流充裕，加快扩张。

（3）服务优质。在等餐-用餐-餐后的服务无微不至，细节满满。

（4）管理模式先进。A公司独特的管理模式和员工晋升渠道是其服务优质的内在原因，A公司还推行薪酬领先战略，员工收入高于行业均值20%-30%。

（5）品牌优势强。A公司公司发展至今成为了一个极具特色的火锅连锁品牌。其在 2021 年最受欢迎的火锅品牌中排名第一，这样的品牌能吸引大多数顾客。

劣势分析：

（1）产品定价高。产品定价偏高。A公司公司定价相较于行业水平来说，高出了30%，因此在价格上并不具优势。

（2）人工成本高。A公司优质的服务必然导致其人工成本高，基本上2-3个桌子配套一个服务员来保障服务质量。因此，在疫情时，上座率减少凸显出人工成本高昂。

机会分析：

（1）经济复苏，政策扶持。受2020 年新冠疫情的影响，我国经济受到打击，居民收入也有所下降，国家积极出台相关政策，我国经济正在向好发展，餐饮行业收入也已恢复到疫情前水平。

（2）消费者消费观念转变。结合上文对我国社会环境的分析，“90”后“00”后成为消费主体，舒适的就餐环境、新鲜且高端的食材、优质服务等受到当前消费者的喜爱。

威胁分析：

（1）食品安全。结合上文我国政治环境的分析，食品安全与质量监管体系越来越严格。居民对于食品安全问题越来越看重，不可避免的增加了成本。

（2）竞争激烈。不仅火锅行业内竞争激烈，如呷脯呷脯，小龙坎火锅、巴奴毛肚火锅等，还存在火锅行业之外的其他餐饮企业，如西餐、快餐、家常菜等。

（四）结论与启示

本文基于后疫情时代的背景，从A公司公司所采取的竞争战略出发，最终得出一下结论和启示：通过对餐饮行业的竞争环境分析得出，A公司公司疫情时期所实行的竞争战略为其带来了竞争优势。扩张型的总体战略使得A公司公司门店数量迅速增加，不断提高公司的市场份额，配合差异化的基本竞争战略，从提供贴心的服务、特色化的菜品、具有科技感的用餐环境等方面占领大众视野，逐渐走入消费者的心里，打造出了A公司公司专属的品牌效应。

参考文献

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