食品中残留抗生素的检测要点探讨

食品中残留抗生素的检测要点探讨

李媛媛

新泰市检验检测中心，山东省新泰市271200

摘要：随着世界人口增长和食品需求的增加，抗生素在畜牧业和水产养殖中的应用日益广泛，主要用于治疗疾病、预防感染和促进生长。然而，抗生素在动物生产过程中的滥用和不合理使用导致了食品中抗生素残留问题日益突出。本研究旨在探讨食品中残留抗生素的检测要点，包括抗生素在食品链中的传播途径、危害性、检测技术概述、常见食品中抗生素残留检测方法的选择和分析等方面。

关键词：检测要点；食品；残留抗生素

近年来，随着抗生素在畜牧业和水产养殖中的广泛应用，食品中抗生素残留问题日益受到关注。抗生素残留不仅可能对人体健康造成潜在的威胁，如细菌耐药性、过敏反应和毒性作用，也可能对环境造成污染，破坏生态平衡。因此，建立高效、准确的食品中抗生素残留检测方法，对保障食品安全和公众健康至关重要。

一、食品中残留抗生素的检测技术概述

（一）传统检测方法

传统检测方法主要基于抗生素对微生物生长的抑制作用，其灵敏度和特异性相对较低，但也具有操作简便、成本较低的优点。

微生物抑制法: 利用抗生素对特定微生物的抑制作用进行检测。将样品与待测抗生素的标准品混合，再接种测试微生物，观察菌落生长情况。菌落生长抑制程度与抗生素残留浓度成正比。

生物学检测法: 采用特定的生物体(如动物、植物或微生物)对抗生素进行检测。例如，利用特定昆虫或动物的生长发育情况来判断抗生素残留。该方法对某种抗生素具有特异性，但灵敏度相对较低，且操作复杂。

（二）现代分析检测方法

现代分析检测方法精度高，灵敏度高，能同时检测多种抗生素，成为目前的主流检测手段。

高效液相色谱 (HPLC): 将样品溶解于流动相，通过高效液相色谱柱对成分进行分离，再利用检测器检测分离出的抗生素。HPLC具备较高的分离度和灵敏度。

气相色谱 (GC): 将样品转化为气态，通过气相色谱柱进行分离，再利用检测器检测分离出的抗生素。GC 适用于检测挥发性抗生素，具有较高的灵敏度和选择性

液相色谱-质谱联用 (LC-MS/MS): 将 HPLC与质谱联用，提高检测的灵敏度和特异性。通过质谱分析，可以准确确定抗生素的结构和含量。LC-MS/MS 是一种高通量、高灵敏度、高特异性的检测方法，常用于食品中抗生素残留的检测。

免疫学检测方法 (如酶联免疫吸附法): 利用抗生素与特异性抗体结合的原理进行检测。该方法操作简单、成本低，但灵敏度和特异性不如上述方法。

二、常见食品中抗生素残留检测的要点

（一）采样与前处理

采样时需要注意代表性采样,采取足量样品,采集后尽快冷藏保存。不同食品有不同的采样规程, 如肉类、奶制品、水产品等。采样过程中应避免交叉污染。样品保存则需要根据被检测物质的性质,采用合适的温度、容器等条件。如低温冷藏、避光、加入稳定剂等手段。保存时间也要控制在最小化的范围内。

食品样品通常含有复杂的基质,需要进行前处理以除去干扰成分,如脂肪、蛋白质等。常用的技术有固相萃取、液液萃取、免疫亲和层析等。前处理方法的选择要针对不同食品基质和检测对象进行优化,以提高回收率和纯度。同时要考虑操作的简便性、时间效率和成本因素。

（二）检测方法选择

不同食品中抗生素残留的含量和种类差异较大,需要选择适合该基质的检测方法。如肉类、奶制品、水产品等对应的预处理和检测技术会有所不同。同时要考虑各种检测技术对于复杂基质的耐受能力,避免产生干扰和假阳性结果。

选择检测方法时,需要关注其灵敏度是否能达到法规要求的最低检出浓度。同时还要确保对目标抗生素有良好的特异性,避免与其他物质产生交叉反应。利用多种正交分析技术,如LC-MS/MS,可以大幅提高检测的灵敏度和特异性。

（三）数据分析与结果解释

根据所选择的检测技术,建立相应的定量分析方法,包括标准曲线的制备、仪器参数的优化等。需要验证分析方法的线性范围、准确度、精密度等分析性能指标,确保结果的可靠性。

对实验数据进行统计学分析,评估结果的重复性和可信度。同时做必要的质量控制,如加标回收试验等对于检出结果接近法规限值的样品,需要进一步确认并排除假阳性的可能性。

总之,食品中抗生素残留检测的关键在于采样和前处理的代表性,检测方法的适用性和可靠性,以及数据分析的准确性。这些环节的优化至关重要,才能确保检测结果的准确性和可靠性。

结束语：

食品中抗生素残留问题是一个严峻的挑战，对人类健康和环境安全构成潜在威胁。随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断进步，高效、准确的检测方法显得尤为重要。未来，开发更加灵敏、快速、简便的检测方法，建立完善的食品安全监管体系，加强国际合作，共同努力才能有效控制食品中抗生素残留，保障人类健康和环境安全。

参考文献：

[1] 范维,高晓月,李贺楠,等.高通量微生物显色法快速检测动物源性食品中抗生素残留[J].  2022(16).

[2] 王莹,贾纪萍,张卉,等.碳点荧光探针技术在食品中四环素类抗生素残留检测中的应用研究进展[J].食品科技, 2022(008):047.