食品工程质量与食品安全探究

食品工程质量与食品安全探究

夏艳

(赫山区市场监督管理局,湖南省益阳市，413000)

摘要：食品安全历来都是公众热议的中心焦点。基于各种食品质量安全事件的报道，这些问题的出现不仅与现有的法规和制度有关联，更与食品检测技术的落后有着紧密的联系。本文首先对食品工程质量和食品安全重要性入手，探讨了决定食品工程品质的核心因子，深入分析了当前食品安全的问题，并给出了相关解决建议。

关键词：食品工程；食品安全；食品材料

食品工程覆盖了从原材料到消费阶段的完整食品生产链条，其中包括在食品的加工流程、储存和分销过程中涉及的物理、化学及生物属性及其各种变动。通过提升食品工程质量，有可能显著减少食品污染、食物中毒事件以及食品劣质等各种问题，进而确保消费者的健康安全。在以市场为导向的食品制造领域，食品安全被视为基础需求。食品的安全性对消费者的健康状态有着直接的联系，因此，确保食品的安全性应当受到市场监管机构的高度关注。

1食品安全对食品工程质量的重要性

食品安全需要完全无毒无害，满足食品的营养要求。通过严格执行食品安全管理，可以明显地降低食品中的有害成分和微生物污染，确保消费者食用的食物满足安全要求，并大大减少食品相关病症的出现。对食品加工流程进行科学和合适的管理，借助现代的处理技术工具来改进整个加工过程，这有助于降低生产过程中的食品污染并确保食品的优等质量。第三点是要保护食品在储存和运输过程中的安全性。为确保食品的安全，其在存储和运输阶段必须严格控制产品质量，确保它不会受到污染或变质。通过强化食品工程的食品安全监管，消费者对食品市场的信心将会提高，从而推动食品市场向更稳定的方向发展。

2食品工程质量中食品安全管理存在问题

2.1监管体系不健全

在我国，食品工程质量和安全管理方面常常面临着多维度的管理手段和责任分配不明确性。尽管食品安全的管理需要众多部门的紧密协作，但由于职责不明确及缺乏有效的合作途径，这常常会在食品安全的监督过程中造成忽略或推卸责任。在我国食品品质安全的监管体系里，传统的随机检查与实验室检测方法依旧是最核心的环节。这类方法大大缺少现代化的管理方式和数字检测技术，这也是食品安全立即监管和风险评估处于相对滞后的状况的原因。同时，管理团队的数量和他们的专业能力都显得较为薄弱，这对于食品安全的监管工作产生了不小的压力。

2.2企业主体责任落实不到位

许多食品制造商对于食品安全管理视而不见，主要关心短期的经济收益，导致了众多不合格食品原材料进入生产场所，并且众多不合标准的化学物得到了广泛应用，这种现象对食品安全带来了显著威胁。再者，食品处理和生产的各个环节往往涉及众多复杂的流程。有些食品公司并未在内部建立起完整的食品安全管理机制，尽管他们已经实施了自己的管理制度，但在执行过程中仍然仅仅停留在形式上，其监管和约束体系尚未得到全面构建。众多公司在识别和处理食品风险上显得捉襟见肘，当遭遇食品安全突发问题时，它们常常不擅长立刻实施有效手段，从而导致食品安全风险事件屡屡爆发。

2.3消费者安全意识薄弱

有些消费者在购买食品时，由于对食物的安全认知不强，对于食物的价格、味道这些细节过于看重，而对于其安全和营养的重要性则稍显忽略。他们在识别和鉴别食品安全隐患上还存在严重不足，这种不足可能会在购物过程中引起误导性或误导，从而难以准确评估食物的真实程度和可靠性。再者，消费者对于食品安全权益的保卫意识仍然不够深刻，这也对食品安全管理活动的顺利进行构成了障碍。在食品安全的风险浮现时，许多消费者倾向于采取平息纠纷的方式，从而导致其合法权利没有得到妥善的保障。

3.提高食品工程质量的食品安全管理策略

3.1加强食品原材料和添加剂检测

在确保食品工程的品质中，食品安全的监督是至关重要且不可替代的环节，它也是增进食品安全品质的核心方法之一。因此，有关机构必须高度关注食品安全，加强对于食品原材料及添加剂的监控，确保食品在其最初的阶段就达到质量和安全标准。当追求满足实践的需求时，我们也需融合各种食品安全检测手段，以确保这些监测手段能够充分地展现其潜在的重要性。我们必须成立一个专门的部门负责食品的质量与安全监管，明确食品安全的监测策略和目标，并运用最新的技术和方法保证所有安全检测的费用都得到最大化地利用。由于各式各样的食品在进行安全审查时有各自的关注焦点，因此有必要采用科学的方法进行全面检查，这样才能从各种角度确保食品的质量和安全状况。

3.2构建完善的食品质量安全预警系统

食品安全管理团队需根据现代的发展趋势和食品产业的独特性进行调整，构建一个全面的食品安全品质预警系统，其目的在于提升企业对食品安全风险管理的认识和执行意识。我们首先有必要构建一个联合的食品安全供应链预警系统，以持续地改善和加强食品质量安全的预警体系，同时确保对食品制造的每一阶段进行有效监管。在食品安全质量风险评估体系中，为了适应实际的需求，需要整合和实施合理的风险评估策略，并采用动态风险评估方法。为其设定一个特定的数值，若这个数值超出其界限，系统将会启动警报机制。

3.3构建完整的食品安全跨部门责任分担机制

为解决食品安全监管过程中权力和责任的不平衡，我们需要构建一个跨部门的全面的食品安全责任分派机制。此外，我们还要促进各部门之间的高效沟通和紧密合作，以确保跨部门的统一管理，进而充分体现其监控和管理的能力。首先，有必要重新审视食品安全监管的责任划分，借助相关的官方文件来清晰界定该监管体系应有的职责和责任，并为每一个部门明确其权利和义务，并确保不出现监督内容之间的重叠和交错，而是基于各相关部门的职责持续改善。其次，在食品安全跨部门的监管合作中，需要关注各部门的权力划分，并构筑合理的权力制度。

3.4建立科学的食品安全供应链可追溯系统

首先，政府需要成立专门的食品质量安全供应链追溯系统团队，由具有专业知识的人员进行食品质量的检测。这些团队需与国家的标准相结合，形成集成、标准化的管理体系，确保食品质量安全的可追溯管理能够发挥有效的作用。其次，应该确立清晰而独特的标识，以确保其内容是准确且有价值的，进而让顾客可以安心进行购买。确保对食品制造的每一个步骤及存储节点的信息都做到真实无偏，不应有任何疏漏或遗漏，确保信息的真实性和可靠性。最后，要与时俱进，持续地将新技术创新和整合，减少手动操作变得更为繁琐，并采用特殊技术方法回收可能出问题的食物，同时不断优化食品安全供应链的追踪系统，旨在提升该系统在智能化方面的表现。

总结

食品工程的质量直接关系到食品安全性，唯有持续改进食品工程的质量标准，才能确保食品安全性得到有力保障。这样不仅有助于确保消费者的健康状况、提高食品的质量，同时也有助于市场秩序的稳固。不过，在食品工程质量的过程中，食品安全可能会受到多种外部因素的威胁，例如微生物的污染、某些化学残留以及添加剂的超量使用等等。面对这些挑战和影响因素，有需求制定针对性的食品安全保障方案，以减少食品工程质量所带来的安全风险，并推动整个食品产业的健康和可持续成长。

参考文献

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作者简介：夏艳，71年9月、女、汉族、湖南益阳、大专、拟报食品工程中级职称。