色谱分析技术在食品检测中的应用研究

色谱分析技术在食品检测中的应用研究

刘振东

山东兆光色谱分离技术有限公司 山东省滨州市 256200

摘要：食品安全问题会关系到每位公民的生命安全与身体健康，也是社会各界普遍关注的话题。然而，很多商家为了谋利，会不顾消费者的健康安全，违规使用很多化学添加剂，会对人们的身体健康构成威胁。所以，要加强对食品的安全检测。利用色谱分析技术可以提升食品检测工作有效性、精准性，及时发现食品安全问题，更好地保护人们的身体健康，有着良好的应用价值。本文主要探讨色谱分析技术在视频检测中的应用策略。

关键词：色谱分析技术；精准性；食品安全问题；食品检测

伴随经济的飞速发展，人们的生活水平日益提升，在现实生活中也会食用各种瓜果蔬菜。但是，很多生产者与加工方为了谋利，会在生产与加工环节违规使用很多化学添加剂，会对消费者的身体健康构成威胁，使食品安全问题成为社会各界普遍关注的热点话题。因为食品有着数量大、种类多的特点，因此，传统检测方法已经无法高效完成视频检测工作。伴随科学技术的飞速发展，色谱分析技术凭借其较强的灵敏度与有效性被广泛应用在食品检测工作中，可以保证检测结果的准确性，提升食品安全水平。

1在食品营养成分检测中的应用

在食品中包含很多的营养成分，例如，氨基酸与碳水化合物等，加强对于这些营养成分的分析与检测可以调理膳食，使人们的身体获得充足营养。在检测工作中可以采用色谱分析技术。在检测碳水化合物时，通过该项技术可以准确检测食品中的各种糖分。例如，在国际上会采用高效液相色谱分析技术对酒类中的糖分进行检测[1]。此外，结合蒸发光散射，此项技术还可以对龙眼中包含的单糖、寡糖等成分与含量进行检测，还可以检测栗子等食品中包含的果糖与葡萄糖等，十分精准。不仅如此，在糖腈乙酸脂衍生物的测定工作中可以利用气相色谱分析技术，操作方便、快捷，试剂容易获得，而且对于任意单糖的检测都可以获得单一色谱峰。

在氨基酸检测方面，可以利用色谱分析技术检测氨基酸在生命物质中的含量。其中，柱前衍生液相色谱技术有着很强的易推广性与灵活性，因此被广泛用于氨基酸检测工作中。比如，OPA柱前衍生RPHPLC技术能够在快速、准确地测定豆浆中包含的游离氨基酸，而且可以对各种氨基酸进行有效分离。利用C18反相色谱柱分离试样，再借助液相色谱技术，能准确检测乳制品中的16种氨基酸含量，检测结果准确，操作十分便捷。

2在食品添加性检测中的应用

2.1食品甜味剂检测中的应用

作为食品添加剂的一个重要分支，甜味剂被十分广泛地应用在各种食品中，其作用是增加食品的甜味，使人们获得更好的口感。根据营养价值的区别可以将甜味剂划分成两种：第一种是营养型；第二种是非营养型。非营养型甜味剂主要包括人工合成的甜蜜素与糖精钠等。这类甜味剂有着较高的甜度，价格十分低廉，因此获得广泛应用。但是，如果过度使用也会在一定程度上威胁到消费者的身体健康。

为了准确检测食品中的甜味剂含量，可以采用色谱分析技术。其中，SpherigeC18色谱技术借助于电喷雾负离子采集模式能高效分离与识别甜蜜剂分子。该项技术有着很强的选择性与精确性，其分析速度快、操作简捷，适合用于检测果冻等食品中的甜味剂。不仅如此，HPLC-FLD技术有着很强的重现性与灵敏度，因此被广泛应用于甜味剂检测工作中。借助于荧光粉的选择性响应，HPLC-FLD技术可以明显降低对于色谱柱性能的要求与标准，可以更快更准地检测出复杂样品中的甜味剂。

2.2在食品防腐剂检测中的应用

作为一种现实生活中常见的食品添加剂，防腐剂可以对微生物的生长与繁殖进行抑制，在此基础上达到延长食品保质期的目的。但是，如果过量使用防腐剂也会威胁到消费者的身体健康，要采取科学技术加强对食品中防腐剂含量的检测。色谱分析技术凭借其强大的功能被广泛应用于防腐剂检测工作中。高效液相色谱技术借助色谱柱与流动相的有机结合，可以有效分离并准确检测食品中包含的防腐剂分子。在检测牛奶等乳制品中的防腐剂时，借助于该项技术能够把将KFe(CN)3与Zn(AC)2溶液作为沉淀剂，实现对于样品的预处理[2]。接下来，再借助于甲醛混合溶液与磷酸盐缓冲液作为流动相，充分发挥C18反相柱的作用，在波长为225nm的地方进行紫外检测。操作简便，较为灵敏，比较适合检测含乳饮料等食品中的防腐剂含量。

3在食品污染物检测中的应用

3.1农药和兽药残留中的检测

在农业生产中，通过对于农药的应用可以显著增加农物产量，然而也会产生农药存留问题，进而威胁到人们的身体健康。另外，在畜牧业中使用兽药时也会产生类似风险。为了及时发现并解决问题，可以在农药和兽药残留检测工作中采用色谱分析技术，以检测这些药物的残留情况。在农药残留工作中可以利用气质联用法准确检测出果蔬中残留的农药含量，方法简单，可以有效缩短分析时间，并且显著提升分离效率。此外，借助于高效液相色谱分析技术能够检测出香蕉等水果中的各种氨基甲酸酯农药，比如，克百威等。

3.2食品环境污染物检测中的应用

在食品生产、加工、运输与储存等环节都可能会受到外界环境的影响，导致食品受到污染。其中最显著的污染物包括两种：一种是重金属污染；另外一种是有机污染物。通过色谱分析技术可以准确检测食品环境污染物质的含量。在重金属污染检测方面，电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）凭借较高的灵敏度与多元素同时检测功能得到广泛应用。不仅如此，激光诱导击穿光谱（LIBS）也在食品重金属检测中得到日益广泛的应用，其有着检测速度快，可以实现原位检测等优势。在有机污染物检测方面，高分辨色谱和质谱联用技术能够更快更准地识别复杂机制中包含的微量有机物[3]。此外，还能够借助于高分辨质谱的精确质量数测定，科学、准确地区分同分异构体。

3.3在食品生物毒素检测中的应用

在食品加工与储存等环节，因为受到微生物作用或物化反应的影响，可能会产生很多对人体健康存在威胁的生物毒素。这些毒素有着不同的性质与种类，因此会使得检测工作面临极高的挑战。通过色谱分析技术可以对食品生物毒素进行检测。针对不同类型的生物毒素，色谱分析技术能够根据不同的预处理方法与检测器制定不同的检测方案。比如，针对在热加工环节产生的杂环胺类毒素，能够借助于固相萃取（SPE）与高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）联合的方法完成检测工作。针对不同的生物毒素采用不同的色谱检测技术，能够使检测工作变得更加高效、准确，而且可以使样品的预处理流程得到简化，有效节约检测成本，获得更好的检测效果。

总之，当前色谱分析技术凭借其较强的灵敏度与准确性被广泛应用于制造、制药、环保等各大领域中。在食品检测中利用该项技术能够准确分析与检测食品中的有害成分与营养成分，而且能够检测食品中应用添加剂的情况，有效降低食品的安全风险程度，保证食品安全，保护消费者的身体健康。在今后，需要进一步加强对色谱分析技术的研究分析，实现对其的不断优化，将其更加科学地应用到食品检测工作中，以此来保证食品安全，保证人们的身体健康。

参考文献

[1]陈松润,何权,唐天生.色谱分析技术在食品检测中的应用[J].中国食品工业,2024,(10):86-88.

[2]林小铃.离子色谱技术在食品检测中的研究探析[J].现代食品,2023,29(06):158-160.

[3]秦立波.气相色谱分析技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊,2020,(21):143.