天气渐凉,热气腾腾的火锅成为餐桌上的御寒佳肴,但许多人却为食后上火而烦恼,其实美味的火锅里蕴含着不少健康奥秘。1要掌握火候稍微涮涮和煮得很久都是不健康的。首先,未涮熟的肉类食品或海鲜,病源尚未被杀死,可能患食源性寄生虫病。其次,当火锅烧煮60分钟后,亚硝酸盐含量超过了10毫克/公斤。
生活与健康（学术版）
2010年11期
