以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1：2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比（L.b/S.）t为1：1、发酵温度为42℃、发酵时间为12h。
农产品加工
2011年3期
