简介：摘要：本文综述了猴头菇的营养成分及其保健制品开发的最新研究进展。猴头菇作为一种珍贵的药食两用真菌，含有丰富的多糖、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、提高免疫力、保护胃黏膜等多种生理功效。本文首先介绍了猴头菇的营养成分及其对人体健康的益处，然后重点阐述了猴头菇保健制品的研发现状，包括其活性成分的提取、保健产品的种类和应用前景。最后，本文对未来猴头菇保健制品的研究方向进行了展望。
猴头菇的营养成分及保健制品开发研究进展
